1、将肉鳎鱼黑皮一面的皮撕去 ， 白色一面的皮上鱼鳞刮去，把鱼肚部分的鱼肠连肉一起剪掉，然后用水冲洗干净 。
2、将清洗干净的鱼用厨房用纸把水吸干 ， 切成几段，用面粉蘸满全部（油煎时不易溅油到身上） 。
【鳎鱼肉做法 这样做出来的最好吃】
3、热锅冷油，将蘸了面粉的鱼块一块一块的放入油锅中，油煎至两面金黄 。
4、鱼块煎好后将多余的油倒出来，然后加入料酒、姜、干辣椒、大蒜瓣、老抽酱油、生抽酱油 ， 再加入适量的水（盖住锅内的鱼块即可） ， 放入少许糖，加盖锅盖，大火烧至沸腾2-3分钟 。
5、掀开锅盖 ， 继续大火煮至鱼汤汁适中，最后将葱段放入锅中就可以起锅了 。
