卤蛋的做法和技巧视频教程 卤蛋的做法和技巧

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1、主料:鸭蛋4个 。
2、调料:食盐1茶匙、酱油2汤匙、姜3片、八角2个、花椒5粒、桂皮1段、香叶1片、丁香2个 。
3、做法:
(1)鸭蛋洗净,煮熟 。
(2)剥去外壳备用 。
(3)所有调味料放入锅中 。

(4)放入剥壳的鸭蛋 , 加水至没过鸭蛋 , 用慢炖锅炖了4-5个小时,所以特别入味,色泽也好,普通锅子的话大火烧开后转小火炖1个小时左右即可 。
4、烹饪技巧:
(1)冷水下锅放盐少许、可防止蛋在煮的过程中开裂 , 煮开后加盖闷一下 , 出来的鸡蛋软嫩合适 。
(2)蛋皮要擦干,罐子要消毒 。
【卤蛋的做法和技巧视频教程 卤蛋的做法和技巧】(3)喜欢颜色深的可以将一般凉白开水换成老抽,可用500毫升容量密封罐,添加凉开水的量以没过蛋为准 。

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