将几丁质放到浓碱水当中中和掉乙酰基之后，就形成了几丁聚糖，也就是我们常说的甲壳素 。甲壳素是一种白色固体，遇水不会融化 ， 但是，会在硫酸、有机酸等酸性液体当中融化 。甲壳素的功效是可以让人体免疫功能增强、预防各种疾病，甲壳素的作用虽然多，但是，也伴随着一些副作用 。
甲壳素的功效与作用1、有抑制癌细胞的作用
甲壳素可以抑制癌细胞产生毒素，对于早期发现的癌症有很好的疗效 。日本教授曾用甲壳素做过实验，发现使用了甲壳素的大鼠，体内的癌细胞最后全部都被消除了，而没有使用甲壳素的大鼠租后全部死亡了 。
2、调节血糖的作用
甲壳素可以调节人体的分泌系统，让体内的胰岛素分泌功能正常 ， 而分泌功能正常的胰岛素可以让人体血糖得到平衡，不再上升 。甲壳素可以将体内的多余葡萄糖分解排除，提前预防肥胖所致的糖尿病症状 。
3、有平衡体内胆固醇的含量的作用
胆固醇是人体的必须物质，但是，如果含量过高，则会导致血流受阻，出现脑血栓、脑梗塞等重大疾病 。人类的胆固醇含量之所以会增加，是因为胆汁酸的乳化作用 ， 使得食物中胆固醇被人体吸收，而甲壳素可以和胆汁酸相结合，一起被排出体外 。因而 ， 服用甲壳素，可以降低体内的胆固醇含量 。
4、有促进外伤愈合的作用
【甲壳素的功效与作用 甲壳素对植物的作用】甲壳素可以促进肉芽的生长，能够让皮肤再生功能加强 。因而，它常被用于治疗烧伤、烫伤等外部皮肤伤痕 。同时，还可以用它来做出人造皮肤，对于大面积烫伤或者烧伤的患者，可以人工植皮，用甲壳素做成的皮肤可以让细胞活化，不留疤痕 。
