1、鸡翅先用冷水浸泡1至2小时，可将血水泡出有利去除鸡翅的腥味 。准备好各种配料备用 。
2、泡去血水的鸡翅捞出在开水中汆烫2分钟，窍门二：汆烫时加入黄酒，可进一步去腥 。
3、起油锅放入冰糖小火炒糖色，窍门三：用冰糖而不是白糖来炒糖色可使烧出的鸡翅色泽更红亮！冰糖融化炒至棕红色时放入焯好的鸡翅 ， 翻炒几下 ， 呈现出漂亮的金黄色，放入姜片、葱段、花椒、大料、干辣椒、，加入老抽调色；添开水没过鸡翅 。
【红烧翅排的做法 快学一学好在亲友面前露一手】4、大火烧开，加一小勺盐、少许白胡椒粉调味 ， 转小火炖20分钟 ， 开盖再次调中到大火将汤汁收浓装盘即可 。
