1、含有蛋白质，其中免疫活性蛋白的含量比较高，因为南瓜里面的抗坏血酸氧化酶的基因型和烟草的一样 ， 但是活性却比烟草的高，所以南瓜中免疫活性蛋白的含量比较高 。
2、含有多种人体所需要的氨基酸，而其中又以苏氨酸，亮氨酸 ， 赖氨酸 ， 苯丙氨酸，异亮氨酸的含量比较高 。
【南瓜营养功效 营养成分较全】
3、含有丰富的多糖类物质，南瓜多糖能够提升人体的免疫能力，因为南瓜多糖是非特异性免疫增强剂，能够促进生成细胞因子，因此能够调节免疫系统 。
4、含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A，而维生素A是对人体而言很重要的维生素，能够保护视力，促进上皮组织的生长分化，促进骨骼的发育
