【简述发酵面团的发酵原理】发酵原理：在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体和乙醇 。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来 。
发酵需要控制得恰到好处 。发酵不足，面团体积会偏?。实匾不岷艽植? ，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味 ， 也会变得很粘不易操作，如果蒸制还会出现塌皮收缩现象 。
【简述发酵面团的发酵原理】发酵原理：在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体和乙醇 。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来 。
发酵需要控制得恰到好处 。发酵不足，面团体积会偏?。实匾不岷艽植? ，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味 ， 也会变得很粘不易操作，如果蒸制还会出现塌皮收缩现象 。
