1、先将鸡杂洗净后根据各种原料的不质来分别进行刀理，如：鸡成长段（因鸡肠氽水缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较?。Ω稳ソ钅ず筘藁ǖ叮ㄒ蚣Ω翁寤闲 。?。放入加有料酒的沸水锅中氽一水（既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩），捞出 。
2、炒锅放火上，放入色拉油烧热，待油烧至八成熟投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节等炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，就可以啦 。
【炒鸡杂面怎么做好吃 炒鸡杂面怎么做】3、注意：火力要大 ， 掺汤量要少 ， 不停翻炒，炒制时间要短，一般不超过十分钟（这取决于鸡杂的量） 。若炒制时间太长 ， 易造成鸡杂变老、韧、绵 。
