1、将珍珠鸡剥去皮，除净内脏 ， 去掉血浆洗净 。
2、剁成排骨块，用开水焯烫一下 ， 再漂洗一遍装盆，放葱、姜块、酱油煨制10分钟 。
3、胡萝卜切滚刀块，鲜姜去皮拍松，葱切大段，蒜瓣拍松，炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声 。
4、再加萝卜块继续炒片刻 。
5、用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烧开 。
6、加入味精尝好咸鲜口 ， 移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂，汤汁剩一半 。
【珍珠鸡怎么吃好吃 珍珠鸡制作的步骤有哪些】7、转旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻锅装盘即成 。
