1、可以适当提高储存蒜泥的环境的温度,或者放在阳光下照射 。就不会变绿了 。
2、蒜泥中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,在储藏过程中会逐渐变成黄色 。
【怎样做蒜捣碎的蒜水不发绿 如何让蒜捣碎的蒜水不发绿】3、大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质 。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素 。它们叠加在一起就呈现出绿色 。
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