1、方法一:
用料:鸭蛋4个、白酒70毫升、盐50克、水500毫升 。
做法:鸭蛋用白酒清洗,裹食盐放入砂锅,敷上保鲜膜,密封放置阴凉处15天 。锅中放入温水,放入咸鸭蛋,大火煮熟 , 切4小半即可 。
2、方法二:
将购来的新鲜鸭蛋洗干净 , 晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内 。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀 。
等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜 。将坛加盖密封 , 存放20天左右即可启封食用 。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来 。
3、方法三:
【咸鸭蛋的做法家常 咸鸭蛋怎么做】以十斤鸭蛋为例,花椒、大料、桂皮各少许,生姜三片,葱一段,粗盐一斤半左右(好像是这个量,记不清了) , 坛子洗净,盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味,放凉,鸭蛋入坛,放水 , 加白酒二两,封坛放置40天可吃了 。