1、切段去皮：
（1）摘去莴笋表面的叶子，去除根部不新鲜的地方 。
（2）将莴笋切分成几段，根据自己想要的长度切 。
（3）将莴笋竖直放在砧板上，用菜单竖着向下切，去除莴笋的皮 。
（4）切的时候注意不要不要切得太厚，一只手按着莴笋，另一只手负责向下去除莴笋的皮 ， 然后在换一个地方切 。【绿莴笋怎么处理 莴苣如何快速干净的去皮】
2、小刀去皮法：
莴笋可以用小刀去掉外皮，不过在去皮以前，需要先用大刀把它的根部的硬皮去掉，然后再用小刀沿着莴笋的纹路，一层一层的向上撕，能在不去掉莴笋肉质的情况下 ， 很快把莴笋的外皮去除干净，去掉外皮以后洗净 ， 然后再按自己喜欢的方法食用就可以了 。
3、用去皮刀削皮：
去皮刀是现在家庭中最常见的一种餐饮工具，它既可以去除菜品的皮，也能去苹果皮，操作十分简单，大家也可以用它来去除莴笋的外皮，在使用以前要先把莴笋的外层的老皮削掉一部分，然后再用去皮刀从一头开始去除，两三分钟就能把一个莴笋的外皮全部去掉 。
4、刀削法：
将莴苣根部太老的部分先切掉，从根部附近往叶子方向用刀往上削，不要太用力一下子切掉一大块儿莴笋肉，可以用小刀先削开外皮厚实的部分 ， 然后沿着莴笋的纹路 ， 一层一层的向上撕，一边撕一边削，这样就能既快捷又不浪费的去除莴笋的皮了，不过需要注意的是，一手拿莴笋一手拿刀削莴笋 ， 这样很容易削到手，需要注意分寸 。
