1、螃蟹苦是怎么回事主要有以下几种可能：
1、螃蟹太嫩
依据螃蟹自身的原因来说 ， 螃蟹发苦有可能是因为螃蟹本身我还没有成熟，然后蟹黄没有结块，从而吃起来会有一种发苦的感觉，这时一般建议购买成熟的螃蟹比较好 。
2、环境污染
螃蟹生活的环境同样很大程度的会影响到螃蟹的质量，水质差、重金属超标的水质，生长出来的螃蟹就会受到严重的污染，从而导致其口感发苦，对人体健康造成伤害 。
3、螃蟹不新鲜
不新鲜的螃蟹，比如病蟹或者死蟹 ， 这种螃蟹的内部可能发生了腐烂或者变质，这时再将其用来烹饪食用，不仅没有螃蟹的鲜味还会带有一些苦味 。
大闸蟹处理不苦方法：
【螃蟹为什么会苦,螃蟹苦是怎么回事】1、购买正规养殖的螃蟹：选购正规养殖户养殖的螃蟹，最好是能自己看见养殖基地的那种，养殖基地在湖水中，水质有保证，这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的 。
2、尽量多养几天：买回来的螃蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的，这种螃蟹最好是放在家里用清水多养几天，期间注意勤换水，等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用，也不会有苦味 。
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2、螃蟹为什么会发苦?螃蟹是很多人爱吃的美食，许多人会在外面的餐馆吃螃蟹，也有人自己买回来做螃蟹吃，可是有时候吃螃蟹发现螃蟹的味道有些奇怪，会有些发苦，不知道是什么原因造成的，那么螃蟹为什么会发苦呢？发苦的螃蟹还能吃吗？下面为大家介绍 。
1、螃蟹发苦的原因
(1)水质差
如今国内螃蟹市场很是火爆 ， 螃蟹的价格也是居高不下，这使得很多不法商贩在水田中大肆养殖螃蟹，水田水质差使得螃蟹受污染，出现发苦的现象 。
(2)净养时间不够
买回家的螃蟹在食用之前需要放在清水中净养，排出体内的脏东西 ， 如果净养时间较短，污渍没有排干净，就会出现发苦的现象 。
(3)药物原因
螃蟹在饲养过程中需要使用一些药物，控制其生长和死亡，如果这样的螃蟹没有经过一段时间的净养，就会有发苦的现象 。
2、发苦的螃蟹能吃吗
发苦的螃蟹是不可以吃的，否则会给身体带来不必要的伤害 。
注意：购买螃蟹需通过正规渠道，还有买回家的螃蟹要经过一段时间的净养才可以食用 。
3、螃蟹怎么保存
1、冰箱保存螃蟹
螃蟹最好保存在阴凉的环境中 ， 冰箱就是最好的保存环境了，如果螃蟹的生命力还够强 ， 可以把螃蟹的脚捆起来 ， 这样能减少螃蟹的体力消耗，以避免体内的乳酸在螃蟹挣扎的过程中增多，加速体内细菌的扩散 。冰箱的冷藏柜温度最好保持在5到10度，在螃蟹身上盖上湿毛巾便可以了 。
2、水盆保存螃蟹
准备一个塑料盆或者塑料桶，将生命力旺盛的螃蟹放入其中 ， 注意不要将螃蟹层叠放入，加水至螃蟹身体的一半高，要注意保湿，但也不能用水全部盖?。?因为水太深的话，螃蟹会缺氧窒息而死，水盆或桶子不需要加盖，这种方法来保存螃蟹的话，如果气温不是很高的时候，螃蟹保存可以超过半个月 。
3、煮熟怎么保存
煮熟的蟹可以短时间保存，前提是气温比较低的时候，可以用保鲜膜盖好，放在阴凉通风处 ， 一般可以保鲜6–8个小时；如果天气比较热，想短时间保存 ， 则最好是把螃蟹放到冰箱冷藏室里，这样中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能过夜 。如果熟螃蟹想过夜保存，则最好把螃蟹放到冷冻室里 。
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3、蒸熟的螃蟹为什么会发苦呢?1、螃蟹太嫩了
许多人在9月或10月初购买螃蟹，他们会感到苦 。这可能是因为买的螃蟹太嫩了，还没准备好吃 。因此，当吃它时，发现蟹黄颜色浅，没有结块，尝起来很苦 ， 蟹肉也不厚 。
2、净养时间不足
有毛的螃蟹在水中养育，螃蟹的表面和身体上可能有污垢 。因此，在购买它们做饭之前，必须将它们在清水中饲养约两天 。净养时间不足也可能导致螃蟹变苦 。只有当足够的时间进行静养时，螃蟹的腹部的所有污垢才会被排出，并且不会那么苦 。
3、螃蟹不新鲜
如果螃蟹已经死了或不新鲜了 ， 它们的味道就不会好 ， 甚至会很苦 。
4、养螃蟹的水质太差
一些螃蟹养殖场的水质相对较差，以这种方式饲养的螃蟹受到严重污染，蟹肉不如在大湖中养殖的蟹肉好吃 ， 甚至很苦 。
5、药物过量
由于螃蟹的生存能力受水质的影响很大 ， 因此在繁殖过程中需要使用药物 ， 但是如果过量使用 ， 蟹会感到苦涩 。
蒸熟的螃蟹有点苦能吃吗
这取决于实际情况 。
如果螃蟹由于尚未成熟而有点苦，则可以少量食用它们，并且不会产生很大的影响，但是味道不是那么好 。如果它是成熟的螃蟹，通常不建议食用 。螃蟹中含有大量被盗物品 ， 它们会在体内积聚毒素，引起肠胃不适并影响健康 。
通常情况下，螃蟹的味道应该很好吃 。如果螃蟹是苦的，则一种味道不好，另一种是病态或死去的螃蟹 。从健康的角度出发，不建议食用这种螃蟹 。
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4、螃蟹吃起来苦是什么原因螃蟹不管什么部位都有它独特的味道，鲜美的蟹肉，和蟹黄更是让人馋的流口水，但是有些朋友发现，自己买回来的螃蟹吃起来有苦味 。那么螃蟹吃起来苦是什么原因呢？
1、 水质太差：水质差，这样养殖出来的螃蟹受到了比较严重的污染，身体内自然会富集很多有害物质，使得螃蟹的肉和蟹黄带有苦味 。
2、 净养时间不够：养的时间过短，螃蟹没有养净 ， 食用时自然也会带有苦味 。
3、 药物原因：螃蟹受水质影响比较大，还需要使用其他的药物来控制其生长周期和死亡率，若是这些药物没有排干净就被送到了餐桌上，螃蟹自然带有苦味 。
以上就是螃蟹吃起来苦是什么原因的介绍了 ， 希望对你有帮助 。
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5、螃蟹发苦怎么回事1、螃蟹还未成熟：有苦味的蟹黄与常见的金黄蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡 ， 比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到 ， 这时的蟹肉也不厚实 。2、螃蟹烹调准备不足：大闸蟹烹调前准备工作要充分 。除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天 。两天后蟹基本就“养净”了 。
1、螃蟹还未成熟：有苦味的蟹黄与常见的金黄蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实 。
2、螃蟹烹调准备不足：大闸蟹烹调前准备工作要充分 。除阳澄湖大闸蟹外 ， 螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天 。两天后蟹基本就“养净”了 。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了 。
3、螃蟹已经生?。荷〉捏π?nbsp;， 蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实 。这样的螃蟹很容易死 ， 有的个头很大 ， 却分量不足 。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点 ， 或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病 ， 在购买时要注意鉴别
