1、请问,牛上脑肉怎么做好吃?牛上脑肉好吃的做法是做成酱牛上脑肉，牛上脑洗干净切块备用，锅中焯水 ， 焯掉血水，接着将上脑肉放入高压锅，加入配料 ， 浸泡2小时，然后将上脑肉煮熟，捞出晾凉后切片即可，具体方法如下：
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上 。
2、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块 。
3、锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉 ， 焯掉血水 。
4、牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖 。
5、将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中 。
6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，我浸泡了两个小时 。
7、然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟 。
8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉 。
9、凉后切片即可 。
注意事项：
1、牛肉切块后要用水焯一下，去除血水 。
2、汤汁最后收浓时要少留一点汤汁，这样牛肉更好吃 。
牛上脑
此部位于牛后颈部位，前接颈部肉 ， 两侧接脊骨和肋条，后接牛眼肉的一大块颈部上侧肉 。
虽然肉块位置错综复杂，但这块肉的肥瘦比例却非常均匀 ， 脂肪与瘦肉交错红白相间相当好看，质地娇嫩韧性强，如果买不到牛里脊肉的朋友，可以试着买牛上脑肉来切片爆炒，口感也是相当美味的，另外还可以做香煎牛上脑、清炖牛上脑等，每种吃法都赞不绝口 。
食材
上脑 500克
洋葱 50克
青椒 50克
红椒 50克
蒜 10克
姜 10克
酱汁蚝油 10克
料酒 10克
老抽 10克
方法/步骤
准备食材 ， 洋葱、青椒、红椒切块，蒜个姜切片
做法
起锅热油 ， 开中火，上脑块放入煎至3分钟左右，倒入姜片和蒜片翻炒30秒左右；
继续加入洋葱块、青椒块，红椒块翻炒45秒左右，倒入酱汁再翻炒30秒左右；
关火，盛到盘中就可以食用了 。
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2、牛上脑可以做牛肉面吗牛上脑可以做牛肉面啊，牛上脑是牛肉中最精华的部位，肉质鲜嫩非常好吃，首先你先而准备好食材葱姜蒜去熬制牛上脑，熬到入味即可，然后冷水下面再放熬好的牛上脑进去 ， 这样牛上脑牛肉面真的很美味 。可以尝试看看，牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉 ， 牛肩胛部的，第一至第五肋骨间的外脊肌肉群 。肉质细嫩多汁 ， 脂肪杂交均匀，大理石花纹 ， 口感绵软，入口即化，适合减肥人群，因为它脂肪低蛋白质高，除了做牛肉面还可以用来刷火锅烧烤 。
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3、上脑肉怎么做好吃上脑肉怎么炖好吃
牛上脑肉吃起来的味道很不错，是很适合炖着吃的，首先在炖牛上脑肉之前，不需要焯水，如果说先焯水之后 ， 再放到锅中炖着吃，这时候的牛肉是很容易出现变柴的情况 。而且牛上脑肉应该在冷水的时候下锅，随着水温的不断上升，在牛上脑肉中的血水是会凝固之后，慢慢的析出来 。
炖牛上脑肉的时候，我们可以准备好一些茶叶，把茶叶用纱布包好之后 ， 直接放到锅中，然后和牛上脑肉一起炖煮着吃，这时候牛肉是可以非常迅速的炖熟、炖烂 ， 而且也不会影响到牛上脑肉本身的味道 。也可以把已经切好的牛上脑肉上，涂上一些干芥末，放上几个小时之后 ， 我们用冷水洗干净炖着吃，而且牛肉也比较容易熟烂 。
炖牛上脑肉的时候 ， 我们可以用姜，因为姜是可以调味去腥，而且还可以起到嫩化牛肉的效果 。如果我们担心煮出来的牛肉，吃起来的口感比较老比较硬，那么我们可以把洗净的生姜，切成小块，然后捣碎之后，我们把姜末放入到纱布袋子中，挤出来生姜中的姜汁 ， 之后我们把姜汁放到牛肉中，搅拌均匀之后，可以让牛上脑肉均匀的沾上姜汁，而且放在常温下，放置上大概一个小时的时间，再煮着吃就可以了 。这样牛上脑肉的香味是非常浓郁的，而且可以避免生姜的辛辣味影响牛肉口味 。
牛上脑肉的营养价值
牛上脑肉的营养价值还是很丰富的，因为牛上脑肉中含有大量的铁原始，而且铁元素是我们人体造血的时候所必需的矿物质 。同时因为牛肉中的铁元素比较高，是可以起到不错的滋补效果，而且对于牛肉来说，因为其中是含有大量的钾和蛋白质存在，这些都是我们人体很需要的 ， 而且牛上脑肉是一种高蛋白的食物，其中的微量元素很丰富，尤其是钙、铁、磷等都很丰富，而且其中维生素也比较丰富 。
牛上脑肉怎么吃
牛上脑肉的吃法是非常多的，首先需要把牛上脑肉洗干净，把一整块儿牛上脑肉 ， 用清水煮到八成熟的时候，把牛上脑肉取出来切成段 ， 炒锅需要直接上火，烧热之后倒入食用油，我们把大料炸成枣红色的时候 ， 放上葱和姜末之后炝锅，等到有香味出来的时候，这时候把火调到最?。?放入甜面酱之后开始炒，等炒出香味儿之后，这时候倒入煮过牛肉的汤，还要加入少许的糖，放入牛上脑肉到锅中 ， 翻炒均匀之后调成大火烧开，转成小火慢慢烧上大概一个小时就可以了 。等牛上脑肉变软烂之后，改成大火收一下汁儿，勾好芡之后，淋到香油中 ， 装盘就可以吃了 。
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4、牛肉的上脑部位适合怎样的烹饪方法牛上脑-指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉 ， 这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀 。
准备时间：10分钟，烹饪时间：5分钟 。
经典菜式：
1、柠檬嫩牛扒
用料：
牛上脑肉 150g、柠檬 1个、黄瓜 100g、洋葱25g、胡萝卜 50g、西红柿 50g、盐、香油 适量 。
做法：
1、 牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用 。柠檬半个榨汁，半个切小块备用 。
2、 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝 ， 西红柿切小块备用 。
3、 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可 。
小贴士：
洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆 。
特色：是一道色、香、味俱佳的开胃菜式 。牛肉中有清新的柠檬香，不但好吃，而且柠檬的维生素能使皮肤保持艳丽，光泽细腻 。
2、黄焖牛肉
原料：
牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、糖少量 。
做法：
1、牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟；
2、将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块；
3、炒锅上火烧热 ， 倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅；
4、调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿；（甜面酱特容易炒糊，一定最小火 ， 糊了会发苦）
5、倒入煮牛肉的汤（汤的量要够漫过牛肉）、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开 ， 然后小火煨大约1小时；（甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐 。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和盐）
6、牛肉煨软烂后 ， 改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可 。
黄焖牛肉
原料：
牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、糖少量 。
做法：
1、牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟；
2、将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块；
3、炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅；
4、调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿；（甜面酱特容易炒糊，一定最小火 ， 糊了会发苦）
5、倒入煮牛肉的汤（汤的量要够漫过牛肉）、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开，然后小火煨大约1小时；（甜面酱已经很咸了 ， 基本可以不放盐 。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和盐）
6、牛肉煨软烂后，改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可 。
涮着吃 ， 也就是火锅，或者技术好的话炒着吃，注意火候，因为上脑可是牛身上很好的部位，过火口感就不好了
学习下烹饪专业就不需要问这个了嘛
爆炒
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5、牛上脑肉适合做什么?可以做上脑牛排 ， 具体操作步骤如下：
主料：牛上脑肉
辅料：黄油10克、配菜（按照个人喜好）
1、用厨房纸轻轻吸干牛排表面的水分 。
2、将平底锅加热至中高温度，融化黄油，转转平底锅，让油流动的更加均匀，放牛排，数八下，迅速翻面 。
3、另一面也数八下，翻面，关火 。
4、将牛排离锅放入盘子中，等待10-15分钟，通过静置牛排，利用热胀冷缩原理封住肉汁，让牛排更加多汁鲜嫩 。
5、接下来按自己喜好的嫩度，用小火煎一到两分钟 。
6、放上自己喜欢的配菜即可食用 。
牛上脑适合涮火锅 ， 可煎炸和烧烤 。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤 。
扩展资料：
牛上脑的位置在牛后颈部位 ， 位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部 。这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀 。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑 。
经典菜肴：煎牛上脑肉扒
特色：酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁 。
【牛肉上脑适合做什么,请问，牛上脑肉怎么做好吃？】参考资料：百度百科――牛上脑
