1、湖北十大经典名菜湖北菜是我国传统菜系之一 。湖北各地名师大厨循 历史 上鄂菜特色 , 集南北各派之精华,形成了熔武汉风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味于一炉的鄂菜鱼馔特色 。以烹制淡水鱼鲜技艺见长,以“味”为本,讲求鲜、嫩、柔、滑、爽 , 富有浓厚的江南水乡特色 , 自成体系,被列为全国十大菜系之一,在中国烹饪百花园中独树一帜 。
沔阳三蒸,是湖北沔阳(今仙桃市)的汉族传统名菜之一,属于湖北菜系 。沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料,以粉蒸为主要技法 , 清蒸、扣蒸等多种蒸菜技法并用制成的系列菜肴 , 更有民谚“三蒸九扣十大碗,不上蒸笼不成席”,蒸菜已成为仙桃独特的饮食习俗 , 具有广泛的群众基础[1] 。此菜鲜嫩软糯,原滋原味,清淡,绵软 。是湖北 美食 中的一颗明珠,在中国名菜系中占有重要的一席之地 。
“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知,“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春 。颇为荤素搭配营养均衡,粉蒸菜都裹着捣细的米粉 , 菜的本香配上大米的清香,回味深长 。
2010年,“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产 。2015年在首届沔阳三蒸文化节上,仙桃被授予“中国沔阳三蒸之乡”称号 。2018年9月10日,“中国菜”在河南省正式发布 , “沔阳三蒸”被评为“中国菜”之湖北十大经典名菜 。2020年12月3日,《楚菜标准》正式发布,“沔阳三蒸”作为首批21道菜入选
传统做法
将五花肉和青鱼切成长5厘米见方的厚片 , 用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖 , 一起拌匀,腌渍十分钟 。再将蔬菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕、土豆)等洗净切段或切块,和鱼、肉分别拌上粗米粉,与米饭入一竹甑蒸,
原料:
五花肉 , 草鱼,粳米 , 青菜(根据季节不同,口味不同,自由调配),盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量 。
步骤:
(1)粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小的粉粒 。
(2)将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌渍十分钟 。
(3)将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕、土豆)等洗净切段,或切块 , 和鱼、肉分别拌上五香米粉,与米饭入一甑蒸 , 蒸具是杉木小桶 。
(4)蒸的顺序也很好讲究的 。
黄州东坡肉,是一道菜肴 。2018年9月10日,“中国菜”在河南省正式发布,“黄州东坡肉“被评为“中国菜”之湖北十大经典名菜 。
苏轼,又号苏东坡,是我国北宋时期著名的政治家和文学家 。他不仅在诗文、书法、绘画上造诣很深,而且对医学、考古、水利等诸方面均有独到的见解 。并对膳食、烹饪亦颇有研究,可谓知味善尝 , 既会吃,又会做 , 是一位著名的烹饪学家和 美食 家 。以其别号东坡命名的菜点很多 , 且流传有不少的趣闻轶事,其中尤以名肴“东坡肉”的传说最为广泛 。并以其不凡的来历,响誉古今 。
原料
黄州东坡肉系苏轼发明,故名东坡肉 。东坡肉用五花肉做主料 , 每斤肉切成四四方方的八块,先用旺火烧 , 再用小火焖 。
特点
色泽酱红,汤肉交融 , 肉质酥烂如豆腐,入口不油不腻 。
加工过程
1.将整块五花肉在热锅上去净余毛后洗净 。
2.五花肉整块白汁卤制八成熟后,出锅后切成一寸长的正方形块待用 。
3.切好的肉加入冰糖,排骨酱卤味全料及各种少许味料,在锅内文火烹制40分钟后起锅 , 扣碗蒸15分钟后装入盘中,盘边加入制熟的西兰花就可以了 。
工艺关键
东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则,慢着火 , 少着水,火候足时他自美 。
风味特点
1.北宋文学家、书画家苏轼 , 被贬为黄州团练副使,自称“东坡居士” 。因性喜嗜肉,曾戏作炖肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃 , 贫者不解煮 。慢着火,少着水,火候足时他自美 。每日起来打一碗,饱得自家君莫管” 。东坡的“炖肉歌”在民间广为传颂,后人即将此法所烹制的肉菜,称之为“东坡肉” 。
2.此菜按黄州的传统方法烹制,卤汁粘稠 , 色泽红亮,肉嫩不糜,咸中带甜 , 香醇宜人 。
蟠龙菜又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,被称为“钟祥三绝”之一 , 湖北十大经典名菜之一 。已列入《中国菜谱》,其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录” 。
蟠龙菜诞生于明武宗年间,得名于嘉靖登基之时 , 迄今已有约500年的 历史 ,其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱、姜等,菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润 , 香味绵长 。蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜,凡大宴必有“龙席”;其吃法在传承中也不断推陈出新:可蒸、煎、炒、馏,可做火锅、下面条、氽汤等 。
制作方法
主要原料
主料:猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克 。
辅料:鸡蛋清100克,鸡蛋150克 , 淀粉(蚕豆)100克 。
调料:姜5克,味精2克,猪油(炼制)15克,盐5克 , 小葱5克 。
基本流程
1.将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时;
2.待肉茸沉淀后沥干水 , 加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊;
3. 草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状;
4. 鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张;
5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷;
6. 鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉;
7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片;
8. 取碗一只 , 用猪油抹匀;
9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘;
10. 炒锅上火,加鸡汤50毫升、盐、味精,勾芡 , 淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成 。
注意事项
1.肉茸每次换水沉淀时,需浸泡半小时,直漂到呈现白色为止 。
2.浸泡后的肉茸调制时,需加入蛋清1只、精盐2.5克、淀粉150克和清水等搅拌 。
3.蛋皮要摊成直径45厘米的皮,蛋卷卷成30厘米长、4厘米宽、直径5厘米的卷,要卷得有弹性、滑软、无粉感 。
4.用碗蒸时,碗内要抹油 , 盘卷成形 , 入笼时火要大,水要沸,笼满气 。
5.此菜除用蒸法还可用炸法 , 即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗,用鸡蛋一只、淀粉10克、面粉50克和适量的清水拌匀上浆 。下锅炸呈现金黄色时捞出,每块互相衔接盘旋地摆人盘内即成
莲藕排骨汤是一道传统名菜,属于鄂菜系,制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等 。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜 。
在湖北,素有“无汤不成席”的说法,举凡筵宴,压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤 。湖北人爱喝汤,也很会做汤,莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品,待客上选 。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤” , 更是极具地域特色,浓缩了荆楚 美食 文化的精华 。
2018年9月10日,“中国菜”在河南省正式发布,“莲藕排骨汤“被评为“中国菜”之湖北十大经典名菜 。
制作材料
主料:猪排骨(大排)500克,莲藕750克
调料:盐10克 , 胡椒粉3克,大葱10克,姜7克
莲藕排骨汤
制作流程
1、猪排骨洗净,剁成4厘米长的块;
2、莲藕择洗干净,刮去皮,放在案板上用力拍破 , 切成同排骨同样在小的块;
3、高压锅中倒入适量开水,放入猪排骨、莲藕,放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉,盖上锅盖;
4、放在旺火上烧开后,转用文火炖30分钟后即可上桌 。
鱼糕,发源地为春秋战国时期的楚国地区,今湖北省宜昌至荆州一带,俗称楚夷花糕 。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品 。
入口鲜香嫩滑,清香可口 , 营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品 。
鱼糕,属于鱼糜类产品 。鱼糜类产品,是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料,经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全 健康 的一类深加工食品,其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品 。这种产品可以直接吃,也可以作拼盘、寿司、火锅的原料,深受国内外消费者的喜爱 。
冬瓜鳖裙羹是一道湖北的特色传统 美食。是以鳖(又称甲鱼、团鱼、脚鱼)的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤,鳖裙软嫩 , 汤汁清纯,冬瓜清香,原汁原汤 。
主料:甲鱼300克,冬瓜1500克
调料:姜50克,小葱100克,盐15克,白醋25克,猪油(炼制)100克,味精2克,料酒5克
菜品材料
工艺:蒸 口味:清香味
【钟祥三大特色菜,湖北十大经典名菜】 主料:甲鱼(300克) 冬瓜(1500克)
调料:姜(50克) 小葱(100克) 盐(15克) 白醋(25克) 猪油(炼制)(100克) 味精(2克) 料酒(5克)
制作工艺
将甲鱼宰杀洗净,放入开水锅中烫2 分钟 , 捞出后去掉黑皮,去壳去内脏,卸下甲鱼裙 , 将甲鱼剁成3 厘米见方的块; 冬瓜去皮,将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球;
炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至六成热时,将甲鱼先下锅滑油后 , 滗去油 , 煸炒一下 , 再下冬瓜球合炒,加鸡汤150毫升、精盐5 克,移锅小火15 分钟后待用;
用甲鱼裙垫碗底,然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤,上笼蒸至裙边软粘 , 肉质酥烂出笼;
出笼后取出整葱、姜 , 加味精,反扣在汤盆内,摆好冬瓜球即成 。
2010年5月,湖北潜江市被评定为“中国小龙虾之乡” 。从此“中国小龙虾看湖北,湖北小龙虾看潜江”的说法不胫而走 。潜江油焖大虾是一道湖北菜起源于湖北潜江江汉油田一个叫做五七的小镇市,在江汉平原声名鹊起 , 广受食客喜爱!每年六月中旬,潜江都会举办龙虾节,邀请明星来到潜江举办晚会 。
江汉平原最具人气的菜为潜江油焖大虾,近几年潜江油焖大虾已经慢慢走向全国,在各地不同品牌的油焖大虾店如雨后春笋般露出 。当地政府还审时度势连续举办了五届中国湖北潜江龙虾节,其中2012年项目签约引资228.23亿元 。
油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上,用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两,焖烧的时间在半小时以上 。如此焖烧而成的大虾,色泽鲜艳耐看,香辣鲜各味俱全 。每年5—9月,潜江油焖大虾生意甚是红火 。周边地区的食客纷纷慕名而至,本地人更是借地利之便,常常在餐馆美餐之后,还要打包带回家中细细品尝 。
潜江油焖大虾采用潜江龙虾为原料,以潜江特有的“油焖”烹调方法制作 。如此做成的大虾,色泽鲜艳耐看,味道香辣鲜美 。潜江油焖大虾一般以大排档形式消费 。夏日夜晚,工作之余,携家人、朋友于热闹之中品潜江油焖大虾,再佐以啤酒、潜江风味小吃,美味佳境,其乐融融 。
荆沙甲鱼是一道荆州的传统名菜,取之于洞庭湖的野生龟为主料,经精心烹制而成的 。荆州龟这道菜源远流长,战国末年,《楚辞·大招》中开列的宴席单,列有较多的水鲜菜式,其中尤以荆沙龟最具风味 。龟历来都是公认的滋阴凉血润燥之品,
甲鱼1只(约1000克),千张(即薄豆腐皮)200克 。调料猪油200克,荆沙红油酱50克,荆沙豆瓣酱50克,姜片5克 , 味精10克 , 白糖5克,黑胡椒粉5克 , 料酒10克 , 清汤200克 。
做法
1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块 , 千张切丝入沸水中飞[2]水半分钟后放入锅仔中打底 。
2、甲鱼入沸水中飞1分钟 , 捞出后入六成热油中滑油2分钟备用 。
3、炒锅上火下入猪油烧至六成热 , 下入姜片、红油酱、豆瓣酱,大火炒出香味,再下入甲鱼烹入料酒,加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟,入味精、白糖起锅盛入锅仔内,带火上桌 。
清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜 。制作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料,配以冬菇、冬笋,并用鸡清汤调味而成,口感滑嫩,清香鲜美 。
武昌鱼又名团头鲂,因产于鄂州梁子湖而得名,头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟 , 肉味鲜美 。东吴甘露元年(公元265年) , 末帝孙皓欲从建业迁都武昌 。左丞相陆凯上疏劝阻,引用了“宁饮建业水 , 不食武昌鱼”这句话 。于是 , 武昌鱼渐为人所知 。此后 , 历代文人留下了诸多与武昌鱼相关的诗词 。如唐代岑参的诗:“秋来倍忆武昌鱼,梦魂只在巴陵道 。”宋代苏轼的诗:“长江绕廓知鱼美,好竹连山觉笋香 。”
随着时代的发展,烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高,从传统的蒸、煮、炙三种,发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法,其中尤以清蒸武昌鱼别具一格,特点是口感滑嫩,清香鲜美 。清蒸武昌鱼选材要求高,通常只用团头鲂 。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,素雅绚丽 。口感鱼肉鲜美,汤汁清澈 , 原汁原味,淡爽鲜香,外带姜丝麻油,香气扑鼻 。
制作方法
食材:新鲜武昌鱼1条,葱、姜 , 去皮五花肉,酱油,料酒,盐 。
步骤:
1.新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净,两面切斜刀 。
2.加盐、料酒、葱、姜 , 腌制半小时待用 。
3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼 。
4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉,背上再盖几片 。
5.大火蒸8-10分钟后 , 加入酱油调味 。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下 。
皮条鳝是湖北荆州的传统名菜,属于鄂菜,己有数百年 历史。皮条鳝鱼剔除老骨后切成长条,制熟后犹如皮条而得名 。又以形如竹节,也叫竹节鳝鱼 。制法是 , 用两道不同温度的油炸至皮酥,再挂上糖醋黄汁,色泽金黄,外酥内嫩 。荆州聚珍园(已拆)、沙市好公道酒楼(已拆)、汉口云鹤酒楼、老大兴园酒楼和老会宾酒楼烹制的皮条鳝鱼都很考究 。
主料:鳝鱼450克
辅料:淀粉(蚕豆)50克
调料:小葱10克 姜5克 白砂糖30克 盐2克 酱油20克 植物油60克 醋15克 糖蒜10克 黄酒3克 香油15克 各适量
制法
1. 将鳝宰杀治净,剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中;
2. 以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊;
3. 将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁;
4. 炒锅置旺火上,倒植物油,烧至七成热时,将挂糊的鳝鱼条下锅 , 炸约3 分钟,待鳝鱼条展开时捞起;
5. 将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸,然后端锅离火氽炸3 分钟,再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出;
6. 炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸,用湿淀粉勾芡,放入鳝鱼条,将锅颠翻几下,淋入香油起锅装盘即成 。
制作要点
1. 此菜用炸烹方法 , 烹制前需选150 克重以上的活鲜鳝鱼3 条 , 从中顺直剖开,去内脏,剔去鱼骨取净鱼肉;
2. 挂糊上浆的鱼条入旺火油锅炸3 分钟左右,每条即可自然伸开 。但在下锅油炸时要保持鱼条平正 , 不要卷曲和粘连;
3. 第二次油炸时,先炸1 分钟,再氽炸3 分钟 , 后移旺火续炸,每次油炸可根据火力大小灵活掌握,氽炸时锅离开火口即可;
4. 倒卤汁时 , 动作要迅速;
5. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克 。
烹饪技巧
1、做皮条鳝鱼时记得在清理的过程中要先剔去鱼骨,只留净肉 , 这个过程可以请鱼摊帮忙处理;
2、炸鳝段的时侯要注意油温,第一次鳝段入锅时尽量保证每条鳝段都是平平整整的;
3、做这道菜先用的鳝鱼不能太小,每条150克左右为佳 。
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2、钟祥的特产是什么盘龙菜 钟祥是一个物产丰富的地方,良好的自然条件,加上劳动人民的勤劳与智慧,造就了各式各样的风味特产 。到钟祥出差或旅游观光 , 独具特色的小吃不能不尝 。在这里,您不仅可以一饱眼福,可以一饱口福,走时还可以捎一些当地的名优土特产馈赠亲朋好友,相信一定会给您的旅行增添不小的收获和情趣 。钟祥的风味特产很多,有明朝宫廷御膳佳肴蟠龙菜、清香四溢的云雾茶、消夏名吃米茶、长寿米,以及豆腐、胭脂梅等 。
【盘龙菜】 又称卷切,系明朝宫庭御膳佳肴 。首创于湖广安陆州(今钟祥)兴献王宫邸 。为宴席上的美食上品 。红黄相间,装盘成龙形,肥而不腻,柔滑油润 , 味香绵长 。现在,它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特色菜,也称"蟠龙菜" 。
【云雾茶】 产于大洪山南麓的娘娘寨 。这里素有"荆州屋脊"之称,平均海拔750米 , 气候温和,冬无严寒,夏无酷暑,雨量充沛,阳光漫射,昼夜温差大,四季云雾缭绕,是天然宜茶之地,历来茶事繁盛 。相传黄花天子的娘娘到此居?。?品尝此茶,故取名娘娘寨云雾茶 。该茶条索挺秀自然,白毫满披,色泽翠绿,栗香持久,滋味鲜爽回甘,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀齐 , 具典型的高山茶风格 。曾被明嘉靖皇帝列为"贡茶" 。1994年"娘娘碧簪"云雾茶荣获首届"中茶杯"全国名优茶评比特等奖 。
【山灵野生葛粉】 采用千年野生葛粉精制而成 。经科学检测,富含淀粉、蛋白质、全糖等多种营养成分及钙、铁、铜等10多种人体必需的微量元素 。具有清凉解热、生津止渴、升阳发表、抗菌解毒、降低血压、治疗冠心病之功能 。对咽喉痛疾、口舌生疮、小孩清火、泻痢有特效 。年产量1000吨,产品畅销海内外 。在日本,钟祥葛粉有"长寿粉"之誉,被昭仁天皇御赐为"皇家食品",列为皇家贡品系列;1993年又被日本列为免检进口产品 。在美国、东南亚、香港等国家和地区,为众多家庭所青睐 。
【米茶】 钟祥特有的地方风味小吃 。限于夏天食用 , 俗称"炒米茶" 。其制作方法是先将大米放在锅里文火干炒,炒到大米发黄带焦时起锅 , 用水洗净,再用水煮而成,凉后即可食用 。其汤色淡黄,香气浓郁,滋味微甜而不淡,略涩而不苦口,既可代替米饭,又具饮茶解渴的作用,为夏季防暑降温之佳品,天气越热越爽口 。若吃隔夜米茶,如饮酸梅汤 , 似酸似甜,别有一番风味 。
【长寿米】 产于钟祥市长寿镇 。钟祥气候温和,土肥水美,盛产水稻 。其中以长寿米为优,有黑稻、香稻等8个品种 。长寿米形长,颗粒饱满 , 色泽晶莹,口感好,含多种人体必不可少的微量元素,是钟祥人长寿的重要因素 。明嘉靖年间,每年都作为"贡米"送往京城 。除长寿米外,钟祥还有乔米、紫须糯、等苞齐、雷打粘、黄花粘等优质米 。1985年,钟祥被国家列为优质米基地县(市) 。
1、钟祥葛粉
钟祥葛粉产于钟祥市张集、客店两镇的泉水河、刘家畈、云岭寨、南庄、明灯等41个村 。钟祥葛粉洁白细腻,无气味;开水冲调后,色泽透亮,粘稠性好,食之清香滑爽;有“长寿粉”之誉 。
2、钟祥大米
根据权威机构对钟祥大米的检测显示,钟祥大米中铅、砷、汞、氟的含量均较低,达到绿色食品规定标准,同时含有硒、锰、磷、铜、钾等多种微量元素,对人体健康有重要作用 。
3、钟祥米茶
米茶是湖北钟祥的传统风味小吃 。其汤色淡黄,香气浓郁 , 滋味微甜而不淡,略涩而不苦口 , 既可代替米饭,又具饮茶解渴的作用 。
4、钟祥云雾茶
该茶条索挺秀自然 , 白毫满披,色泽翠绿,栗香持久,滋味鲜爽回甘,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀齐,具典型的高山茶风格 。曾被明嘉靖皇帝列为贡茶 。
5、钟祥泉水柑
旧口砂梨的种植历史可追溯到明朝嘉庆年间,规模种植始于20世纪50年代 。钟祥市旧口镇土壤大体可分为灰油沙土、砂壤土,自然肥力和熟化程度均较高,结构疏松 , 透气性较好 。
参考资料来源:百度百科-钟祥
钟祥的特产主要有蟠龙菜、长寿米、米茶、花生、旧口砂梨、醉饼和云雾茶等。
一,钟祥市蟠龙菜
蟠龙菜是湖北省钟祥市的传统名菜 , 俗称剁菜、卷切、卷切子,系钟祥特有名菜佳肴,已列入《中国菜谱》,其特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润,香味绵长 。
二 , 长寿米
钟祥气候温和,土肥水美,盛产水稻 。其中以长寿米为优,有黑稻、香稻等8个品种 。长寿米形长,颗粒饱满,色泽晶莹 。明嘉靖年间 , 每年都作为"贡米"送往京城 。
三,钟祥米茶
米茶是湖北钟祥的传统风味小吃 。其汤色淡黄,香气浓郁,滋味微甜而不淡,略涩而不苦口,既可代替米饭,又具饮茶解渴的作用 。
四,钟祥花生
钟祥花生 , 湖北省黄冈市红安县特产,全国农产品地理标志 。钟祥市属于北亚热带季风气候,具有四季分明 , 光能充裕,热量丰富,雨量适中 , 雨热同季的特点,年平均气温15.9℃,适宜种植花生 。
五 , 旧口砂梨
旧口砂梨的种植历史可追溯到明朝嘉庆年间,规模种植始于20世纪50年代 。旧口砂梨色泽均匀一致,圆润 , 果肉白色,果心较小,肉质细嫩松脆 , 汁多,味甜 。2011年12月20日,中华人民共和国农业部批准对“旧口砂梨”实施农产品地理标志登记保护 。
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3、湖北钟祥蟠龙菜,你吃过吗?这道菜在家怎么制作?蟠龙菜 , 又被称为盘龙菜、卷切,俗称剁菜,被称作"钟祥三绝"之一 ,是湖北省钟祥市特有名菜美味可口 , 已列入《中国菜谱》,其制作技艺列入"湖北省非非物质文化名册" 。蟠龙菜产品造型设计别具一格,色香味俱全 , 营养丰富,“以吃肉看不见肉而而得名”,是在我国明朝时的宫廷“皇菜”,如今已经是列入《中国菜谱》的名肴之一 。
龙台菜式美味鲜,细嫩可口 , 油而不腻,蒸,炸,熘 , 炒、烩,不一样的烹调方法,具有不一样的特性 。因而很喜欢吃蟠龙菜详细制作步骤 , 将瘦猪肉切碎茸,放钵内,加冷小水泡半小时; 待肉茸堆积后沥干水 , 加食用盐、土豆淀粉、鸡蛋清、葱段、姜沫,边拌和边加凉水,拌和成粘稠肉糊; 鲫鱼宰杀治净 , 片取净肉切碎茸,加食用盐、土豆淀粉搅上力透味成粘浓稠 。
生鸡蛋磕入碗内,拌和,入锅摊成蛋皮3张;鱼茸、肉茸合在一起翻拌称 , 分别摊在鸡蛋皮翻卷成圆卷; 鱼种茸卷下笼,在走红沸水锅中蒸半小时,取下发凉;放凉后切成3 Mm厚的鸡蛋卷片; 取碗一只 , 用动物油脂抹匀; 将鸡蛋卷片彼此之间连接回转码入碗内,上笼用走红蒸15min取出翻扣入盘;不锈钢锅易上火,加励志鸡汤50mL、盐、味精,水淀粉勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在鸡蛋卷上,点缀浮雕图案花即成 。
服用蟠龙菜一年四季皆适宜 , 但以秋冬季季节最好是,由于冬季是大家食补的最佳时机 。蟠龙菜的绝大多数原材料是大青鱼和鲤鱼,鱼则是食补的好食品类,不但美味可口 , 并且营养成分极高 。其蛋白质含量为羊肉的2倍,且属于优质蛋白,身体消化率高 。鱼中含有充足的尼克酸、核黄素、不饱和脂肪、维他命d等和一定量的钙、磷、铁等矿物 。鱼类中的油酸被证明有降血糖、强心和抗癌功效,其维他命d、钙、磷能合理地防止骨质增生蔬松症 。中医基础理论确认 , 鲤鱼有舒肝、袪风、活痹、截疟之作用,能冶疗虚损及风虚头疼 。大青鱼有补气血暖胃、利湿利水、袪风解烦等作用,可医治气血虚困乏、胃严寒痛、足藓、湿痹、登革热病、头疼等症 。
我吃过这道菜,味道很不错;首先应该把猪肉剁成茸 , 放入碗中,加入清水搅拌,浸泡半小时左右,沥干水分 , 再加入淀粉,鸡精,鸡蛋清,葱花姜粉,搅成肉糊,放入锅中炸两面金黄就可以了 。
我吃过这道菜;将鱼清洗干净 , 将猪瘦肉剁成茸,把二者放入碗中,加入盐鸡蛋葱花清水 , 搅拌均匀,在旺火沸水锅中蒸半小时,晾凉后切成蛋卷片,淋入熟猪油就可以了 。
我没吃过这道菜;在碗当中放入猪肉 , 然后加水搅拌浸泡30分钟之后,加入盐,葱,姜 , 蒜 , 干淀粉,清水和鸡蛋,抹上肉酱 , 然后蒸20分钟左右就可以了 。
我没有,这样的菜可能是需要一个铁锅吊起来煮,很多猪肉,内脏往里面放 。
![钟祥三大特色菜,湖北十大经典名菜](http://img.jingyanla.com/240613/1343554H5-2.jpg)
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4、湖北特色菜有哪些?湖北特色菜有:
1、蜜枣羊肉:
蜜枣羊肉是湖北随州传统的地方名菜 , 问世已有两百余年 。随州蜜枣是湖北十大名产之一,以金寅透亮,体肉丰厚、香甜可口、甘美如饴而负盛名 。
2、太和鸡:
在武当山800米左右的地方生长着一种山鸡,一般体重在 2500克左右 。其肉质细嫩,肉色纯白 , 味鲜而香 。当地人以山命名“太和鸡” 。
3、二回头:
二回头是享誉湖北省的地方传统名肴,传说是清道光年间潜江黄场刘道金师傅创制的一道菜,主要原料是黄鳝 。因为味道特佳,成为潜江一道名菜 。
4、荆沙鱼糕:
鱼糕,又名百合糕,俗称荆州花糕,“头子”菜 。是湖北省荆州市传统名菜之一,作为荆州的八大名肴其历史源远流长,相传为舜帝妃子女英所创 。
5、蟠龙菜:
蟠龙菜又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,被称为“钟祥三绝”之一 , 湖北十大经典名菜之一 。已列入《中国菜谱》 , 其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录” 。
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5、钟祥市美食钟祥市美食有小胡鸭、千张扣肉、高山蔬菜、青皮豆、龙凤配、皮条鳝鱼、冬瓜鳖裙羹、鱼糕丸子等 。1、小胡鸭:主要原材料为江汉平原湖区散养荆江土麻鸭,采用机械化生产,以传统卤制工艺制作 。2、千张扣肉:以肥瘦兼有的五花猪肉为原料,经煮炸,上红糖色,切成薄片 , 以碗扣住蒸熟即可 。
钟祥市美食有小胡鸭、千张扣肉、高山蔬菜、青皮豆、龙凤配、皮条鳝鱼、冬瓜鳖裙羹、鱼糕丸子等 。
1、小胡鸭:主要原材料为江汉平原湖区散养荆江土麻鸭 , 经过严格的检验检疫,采用机械化生产,以传统卤制工艺,融现代生物酶酵技术 。
2、千张扣肉:以肥瘦兼有的五花猪肉为原料,经煮炸,上红糖色,切成薄片,以碗扣住蒸熟,肉片薄如纸,形如梭片 。
3、高山蔬菜:是“荆州三宝”之一,是指生长在平均海拔为600米以上的荆州小盆地,这里水好土良,种植的蔬菜口感好,荆州现已被联合国粮农组织定位高山蔬菜基地 。
4、青皮豆:俗名豆豉,色泽鲜绿,粒大饱满,即可作酒店的上等凉菜,也可作休闲食品 。
5、龙凤配:将凤头鸡宰杀,去内脏,洗净,在沸水内煮至七成熟,在锅内入味,再入油锅炸至皮酥,切成块,在盘内摆成凤 。
6、皮条鳝鱼:原称“竹节鳝鱼“,后由江陵义森酒楼厨师曾永海改制,因其俗称“皮条子”,故名皮条鳝鱼 。
7、冬瓜鳖裙羹:是以鳖的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤,其制法讲究,选料精细 。
8、鱼糕丸子:是荆州一带特有的风味,以吃鱼不见鱼 , 鱼含肉味 , 肉有鱼香 , 清香滑嫩 , 入口即溶被人称道 。