1、腌鱼,要腌几天,才能拿出来晒太阳?腌制腊鱼时，要腌几天才能拿出来晒太阳？这个问题仁者见仁智者见智，因为每个人的审美观不同 ， 一千个读者心中有一千个哈姆雷特，每个人的想法不同，所以这样的问题也就有着很多种答案，笔者的说法也不会一定对，但是就这题给大家说说笔者自己的看法 。
一般来说 ， 腊鱼腊肉大概腌制 3-5天左右就可以晒了 。腊鱼腊肉所腌制的时间不能过长 ， 否则的话，腌制品的盐有很高的渗透作用，不仅会把里面的水分全部析出来，降低肉类的鲜味，还会影响腊味咸味使其过重 。
一般腌制3-5天就可以拿出来晾干水分了，之后把它们放到通风的地方进行风干，天气好的话可以仅稍微晒干 ， 但要注意晒干的温度，不可超过10度，以1-10度为最佳，晒到腊鱼腊肉完全干了为止，喜欢烟熏味道的朋友还可以对它们进一步熏制 ， 时间大约也是2-3天即可 。
腊肉腌制好以后不用洗干净了再晾晒，因为清洗的过程中不但会让不干净的生水跑进来 ， 从而很容易滋生细菌，使这些腊肉腊鱼腐败变质；而且腊肉腌制留下的味道还会被水冲洗掉 ， 出现味道不够的现象 。腊鱼腊肉可以一同准备腌料 ， 就是用同样的腌料但是分开放 ， 不建议放在一起腌制 。
因为生鱼的鱼腥味比较重，如果将肉和鱼放在一起腌制的话，很容易使肉类的食物带有腥味，建议等涂抹好腌料以后再分开放置腌，但腊鱼和腊肉准备腌料的过程区别不大，都会用到白酒、花椒、盐等，而且用盐的比例也相差不大，所以可以做成同一个口味一起腌制 。
以上就是我个人对于这个问题的一点不成熟看法，不代表任何参考建议，如有不妥不周之处，希望批评指正哦 。
三至四天就可以 。
农家制作腊鱼都是在冬天进行 ， 由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼 。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜 ， 放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒 ， 减少晾晒时间，晴天有风的天气最好 。
冬天晾晒一般要一个月，原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行 。
【夏天腌鱼大概要腌多少时间,腌鱼，要腌几天，才能拿出来晒太阳？】扩展资料：
注意事项
1、干了以后最好拿柏树枝去熏一下特别香 ， 四川每年都这样弄腊肉；如果晒之前用自来水冲洗的话会把味道冲淡，腌出来就没有不洗的香 。
2、如果是长时间的天气不好可以把鱼用袋子包起放入冰箱急冻保存起来，等到天气好了再拿出来继续风干就可以 。如果是短暂的天气不好可以把鱼放在干燥的地方挂起，天气好的时候再拿出风干就可以 。
腌腊鱼的方法：
1、准备一个盆，先在盆底撒上适量的食盐，然后将剩余的食盐、花椒、小茴香全部放入到鱼中抹匀，接着将鱼放入到盆中，最后用保鲜膜将鱼盖住，压上一个砖头，耐心等到3天 。
2、3天后，将鳊鱼进行翻面，底部的鱼拿到上面，上面的鱼放到最底部，然后再用保鲜膜将鱼盖住 ， 接着压上一个砖头，耐心等到3天 。
3、3天后将鱼清洗干净，然后将鱼拿到太阳处晒2-3天 ， 直到腊鱼表面稍微变黄即可 。
4、将晒好的腊鱼清洗干净，然后放入到油锅中将腊鱼炸到2面金黄即可食用 。炸腊鱼需要中小火炸，不然腊鱼一下子就炸糊了 。
腊鱼
腌腊鱼的3大诀窍：
诀窍一：腌腊鱼时，需要加适量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛异的作用，花椒具有增香杀菌的作用，将这2种香料放入到腊鱼中，能使腌出来的腊鱼更香更入味！
诀窍二：腌腊鱼时，1斤腊鱼需要用到17克食盐，1斤肉需要用15克食盐，因为老一辈的就说咸鱼淡肉，鱼需要稍微多放一点盐，才能防止鱼变臭 。大家腌制腊鱼时，一定要按照比例腌，不要凭感觉，只有认真做，食物才会反馈给您最鲜美的味道！
诀窍三：腌制腊鱼时，鱼不可以洗，因为鱼洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！
腌鱼要腌多久
最好一个星期之后吃 。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰 。然后又会递减下来 。所以如果家里腌咸鱼，都会一周之后吃 。
腌鱼怎么腌
佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）
辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）
做法：
1、油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后 ， 放入鱼片再炒 。
2、在炒的过程中加入泡萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉 。
3、炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分 。
4、再转小火慢慢收干水份即可；
特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食 。
腌鱼一般腌一个星期左右时间就可以拿出来晒太阳了 。这样腌出来的鱼，味道非常鲜美，味道好极了 。而且也容易保存很久 ， 这是经验之说 。
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2、腌咸鱼一般需要几天夏天时间短，一般3天就能吃，冬天时间长一些，10天左右可以吃 。
腌制咸鱼：
原料：两条大鱼和食盐 。
1.刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口 。
2.扒开鱼肚子 ， 将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净 。
3.用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了 。
4.用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒 。
5.晒4至5天至鱼晒到七成干就可以 。如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可 。
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3、新鲜的鱼腌制多长时间合适在日常生活中，很多人都会腌鱼，这样可以大大地延长鱼的保存时间，而且咸鱼吃起来也是非常的美味的 。那么 ， 咸鱼是怎么腌制的？事实上，在一般情况下 ， 1斤鱼需要10-15克的盐，而10斤鱼就要3两盐 。
下面是腌鱼的做法如下：
第一步 ， 将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，并将鱼肚内的黑膜清理掉，待水分晾干后涂上白酒或料酒；
第二步 ， 用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹盐，然后根据自己的口味加上干的花椒 。值得注意的是，最好还是要先将盐放在锅里炒热腌制鱼 ， 再往上面压重物，当然，不要也是可以的 。
第三步，待冷却之后，再将这些盐用手抹在鱼的表面，辣椒什么的，然后码放在盆子或者什么容器里 ， 就可以挂出去了 。值得注意的是，最上面一层最好还是用食用塑料网袋(超市里的那种)隔着 。当然，对于鱼头这个部位 ， 按照10斤鱼3到4两盐就可以了 。
那么，说到这里 ， 咸鱼要腌制多久才可以？
我们知道，在冬天的时候，其实鲜鱼还是比较便宜的，也是制作闲鱼的好时候 ， 鲜鱼洗净，破两半空水，不要鱼头(作新鲜鱼头汤) ， 锅内炒盐和花椒粒，盐黄花椒香时趁热抹在鱼两面 。一般来说，在腌制闲鱼的时候，其实只需要在盆中腌制5到7天的时间就可以了 。值得注意的是 ， 最好每天都翻动一下，上下倒位，然后晾晒至半干，吃时蒸熟切块 。
事实上 ， 腌制咸鱼的时间最好一个星期，有人曾经测试过，用试纸检测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值 ， 从1天到7天逐渐到达顶峰，等到七天之后，咸菜中亚硝酸盐的含量就会逐渐递减下来 。因此 ， 闲鱼的腌制最好七天以上 。
如果是腌制之后当天便吃掉的话，那么可以腌制半天或者是半小时都可以，时间由自己来决定，如果是腌制的鱼要很长时间才吃的话，那么可以腌制一个星期 。通过监测从第一天到半月的咸鱼的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰 。然后又会递减下来、所以如果家里腌鱼的都会一周之后吃 。
传统意义上的广东居民喜欢吃腌制咸鱼、咸肉等，这类食物中亚硝酸盐含量奇高，而亚硝酸盐及其化合物被证实是致癌的重要因素 。此外,地区自然环境造成的人群对某些微量元素摄入失衡，如高镍低硒 ， 也已被证实可诱发实验动物鼻咽癌 。
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腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能 。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻 ， 特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神 。
制作腌鱼有一定的工序 。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼 。秋收时节，放干稻田 ， 捕来放养半年的鲜活鲤鱼，用木制腌桶腌制 ， 装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了 。过去腌制用具多为专用杉木制桶 。
直径30cm左右 ， 高约60cm，每户均有3至5桶，足够一年的食用了 。用木桶腌制的鱼存放时间长 ， 可达20年，不易变质，香味浓 ， 有甜味 。现很多人家用烧制的陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用 ， 但味道不如木制桶腌制的鲜美 。
从江县洛香镇塘洞地区的腌鱼最为有名，腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振 ， 食欲大增 。
新鲜的鱼腌制一个小时即可 。
腌制品亚硝酸含量变化趋势如下：
腌制品在腌制的第四至八天，亚硝酸盐的含量最高；第九天以后开始下降；二十天后基本消失 。
所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以使用 。如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量会很高 。
一般情况下 ， 腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以使用；如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高 。
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4、腌鱼要腌多久可以晒 腌鱼要腌和晒的时间1、根据情况而定 。腌鱼需要腌多久需要看鱼的大小和用盐量，一般六斤鱼用4两盐腌5天即可取出晾晒，如用6两盐则4天即可取出晾晒 。农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼 。
2、腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，是传统水产加工保藏食品之一，其营养丰富，保质期长，具有多种独特的风味 。由于腌腊鱼制作方式的多样性 ， 仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种，主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区 。腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺 ， 其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月 。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间，改善其口感 ， 己开发出一些新的腌制方法，如：加压腌制法，以食醋作为酸浸介质的酸浸腌制法，用其他氯化物（KCI，MgC12和CaC12）部分代替NaCI的腌制方法 ， 油浸腌腊鱼和油炸腌鱼制品等 。
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5、夏天腌鱼大概要腌多少时间?腌鱼三四天就能晒了 。腌鱼一看鱼的大?。?二看用盐量，盐多，腌的时间就短，鲤鱼肉不厚 ， 一般来说，六斤鱼用4两盐腌5天就可以取出晒了，如用6两盐，则4天即可取出晒了 。
农家制作腊鱼都是在冬天进行 ， 由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼 。完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室 ， 三至四天就可以拿出来晾晒 ， 一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间 。晴天有风的天气最好 。
冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了 。原则上不要晾晒得太干 ， 用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行 。
制作技巧：
1、把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶 ， 其它方法不变 。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂 。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用 。
2、腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时 ， 从最上层开始逐层取出 ， 取后仍按原样压好 。
3、腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味 。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷 。
4、尽量用木桶腌制，这样腌制的鱼存放时间长 。也可陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美 。
