1、浸泡 。
煮粥前，现将米用冷水用水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样做的好处是：煮起粥来节省时间，搅动时会顺着一个方向转 ， 熬出的粥酥，口感好 。
2、开水下锅 。
一般煮粥时都是冷水，而真正的好方法却是用开水煮粥，冷水煮了粥要糊底，开水下锅就不会有此现象，而且，他比冷水煮粥更省时间 。
3、火候 。
先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟 ， 火的大小转换直接关系到粥的味道好坏 。
4、搅拌 。
原来我们煮粥的时，之所以要搅拌 ， 是为了怕粥糊底，用热水煮粥就没有了糊底的担忧 ， 这里搅是为了“出稠” ， 也就是让米粒颗颗饱满 ， 粒粒酥稠 ， 及搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至呈酥稠状出锅为止 。
5、点油 。
【新手煮粥方法 凉水下米好还是开水下米好】煮粥时还要放油，粥改文火后，约10分钟时点少许色拉油，就会发现煮出来的粥不仅色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑 。
