1、福建菜的口味特点福建菜的特点是清爽、鲜嫩、淡雅，同时偏于酸甜，具有浓厚的地方特色 。福建菜简称闽菜，是我国八大菜系之一，拥有福州、闽南、闽西三路不同的技术和风味，以福州菜为主流，以烹制山珍海味而著称 。
福建菜的口味特点
闽菜在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点 ， 在烹坛园地中独具一席 。
闽菜中福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜讲究佐料调味 ， 重鲜香，闽西菜偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味 。
闽菜的调味，偏于甜、酸、淡，善用糖醋，如比较有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等，这种饮食习惯与闽菜的烹调原料多取自山珍海味有关 。
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2、中餐中的闽菜一般有什么特点?闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一 。最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派 。福州菜包括泉州、厦门菜 ， 菜肴淡爽清鲜 ， 重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味 ， 重酸辣：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣 ， 烹制多为山珍，带有山区风味 。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋 。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变 。闽菜是20年代初进人大上海的，前几年仅剩一家闽江饭店，现在经过网点调整，闽江饭店已成历史了，只有都城大酒家还有闽菜供应 。除了招碑莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果 ， 醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味 。
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点 ， 在烹坛园地中独具一席 。
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究作料调味 ， 重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味 。
故此，闽菜形成三大特色 ， 一长于红糟调味，二长于制汤 ， 三长于使用糖醋 。
闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴 。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色 。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席 。
闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴 。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色 。
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3、闽菜的特点是什么t闽菜最早起源于福建福州,在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派.
福州菜淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味.
闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带,讲究作料调味,重鲜香.
闽西菜包括长汀及西南一带地方,偏重咸辣,烹制多为山珍,带有山区风味.
故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋.
闽菜是中国八大菜系之一 ， 历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成 。闽菜发源于福州 ， 以福州菜为基?。笥秩诤厦龆⒚瞿稀⒚鑫鳌⒚霰薄⑵蜗晌宓胤缥恫诵纬傻牟讼?。“闽菜除代表菜有佛跳墙、福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居) 、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等 。
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4、闽菜的特色是什么?闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之 一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化 的融合、交流而逐渐形成 。
闽菜最早起源于福建闽侯县，在后来发 展中形成福州、闽南、闽西三种流派 。福州 菜是闽菜的主流 ， 除盛行于福州外，也在闽 东、闽中、闽北一带广泛流传 。
其菜肴特点 是清爽、鲜嫩、淡雅、偏酸甜，汤菜居多 。福州菜善于用红糟为作料 ， 尤其讲究调汤，给人“百汤百味”和糟香袭鼻之感 。闽南菜 盛行于厦门、晋江、尤溪地区，东及台湾 。其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲 究作料、善用香辣而著称 。闽西菜盛行于客 家话地区，以烹制山珍野味见长 ， 略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣作料方面更为突 出 。
闽菜的烹饪技艺 ， 既继承了我国烹饪技 艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特 色 。闽菜的烹饪有四个鲜明的特征：其一，汤菜居多，滋味清鲜；其二，刀工严谨 ， 妙 趣横生；其三，烹调细腻，丰富多彩；其 四，调味奇异 ， 甘美芳香 。
【闽菜的特点,福建菜的口味特点】佛跳墙是闽菜中的首席名菜，至今已有 100多年历史 。
相传这道菜是清同治末年 (1874年），福州钱庄一^老板设家宴招待福建布政司周莲时所做 。原料为鸡肉、鸭肉、猪 肉、海参、鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄 筋、火腿、羊肘、鸽蛋等，辅以绍酒、花 生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮、茴 香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制 而成，取名“福寿全” 。
后经衙厨郑春发改 进，味道更加香醇可口 。一次，几位举人和 秀才品尝此菜 ， 吟诗赞曰：“缸启荤香飘四 邻，佛闻弃禅跳墙来 。”菜名由此改为“佛 跳墙” 。
闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而形成的 。
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主 。由于福建的地理形势倚山傍海 ， 北部多山，南部面海 。苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；漫长的浅海滩涂 ， 鱼、虾、蚌等海鲜佳品，常年不绝 。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外 。山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料资源 ， 也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者，他们以擅长制作海鲜原料，并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色 。全国最佳厨师强木根、强曲曲“双强”兄弟，使闽菜的烹饪技艺跃上了一个新台阶，使古老朴实的传统闽菜 ， 发挥了新的活力 。
二、刀工巧妙，一切服从于味 。闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称 。而且一切刀功均围绕着“味”下功夫 ， 使原料通过刀功的技法，更体现出原料的本味和质地 。它反对华而不实 ， 矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表里如一的效果 。“雀巢香螺片”就是典型的一菜，它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花，让人赏心悦目又脆嫩可口 。
三、汤菜考究，变化无穷 。闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关 。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为 ， 最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究 。有的白如奶汁，甜润爽口；有的汤清如水，色鲜味美；有的金黄澄透，馥郁芳香；有的汤稠色酽，味厚香浓 。“鸡汤氽海蚌”就是有代表性的一菜，它的“鸡汤”不是单纯的“鸡”汤 ， 而是经过精心制作的“三茸汤”，取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成，氽入闽产的海蚌后 ， 让人心旷神怡，回味无穷 。
四、烹调细腻，特别注意调味 。闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面 。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上 。善用糖 ， 甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持原味 。因而有甜而不腻 ， 淡而不薄的盛名 。
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成 。
闽菜发源于福州，以福州菜为基?。?后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系 。
狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜 。
由于福建人民经常往来于海上 ， 于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系 。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上 ， 尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席 。
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味 ， 重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味 。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤 ， 三长于使用糖醋 。
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5、福建菜系的特点是什么?闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成 。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系 。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县 ， 后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜 。
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色 ， 以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席 。
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（泉州、厦门、漳州一带）讲究作料调味 ， 重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣 ， 烹制多为山珍，特显山区风味 。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋 。
闽菜制作细巧 ， 色调美观 ， 调味清鲜著称，主要调味有：咸、酸、甜、辣、香等 。调味品中，咸的有:虾酱、虾油、盐、豉油；酸的有：白醋、酸杏；甜的有：白糖、红糖、冰糖、蜂蜜；辣的有：胡椒、芥末、辣椒、生姜；香的有：红糟、五香、八角、桂皮、花椒、葱等 。
闽菜对清汤的调制特别讲究，一般都以老母鸡、火腿、蹄髈、筒骨为用料 。方法是先用小火奖老母鸡、猪大排、筒骨、火腿、蹄髈等熬出汤汁，并过滤，另用生鸡骨斩碎 ， 牛、猪肉茸加水和盐调和 ， 放入汤肉，继续用小火边烧边搅匀（称吊汤）然后再过滤一次，便成为清汤 。
闽菜的烹调方法有：煎、炸、氽、煨、扣、溜、炒、熏、焖、灴、腌、炝、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟等；其中最具有特色的是糟，有红糟、醉糟、炝糟、爆糟之分 。
福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，拥有福州、闽南、闽西三路不同的技术和风味 ， 以福州菜为主流 ， 以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席 。福建菜，选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变 。
福建菜显示了四大鲜明特征：
一为刀工巧妙 ， 寓趣于味 ， 素有剞花如荔 ， 切丝如发，片薄如纸的美誉；
二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说 。如用牛肉、鸡肉、火腿制成三茸汤后，根据菜肴烹制的需要，再选择干贝、鱿鱼、红糟、京冬菜、梅干菜、龙井茶叶或夜来花香等辅料中的一种料汁，掺进三茸汤，使汤的味道起了变化，给人以汤醇、料香、味新之感；
三为调味奇特，别是一方 。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡，这一特征的形成，与烹调原料多取自山珍海味有关 。善用糖甜去腥膻；巧用醋酸甜爽口；味清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄享有盛名 。闽菜还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱等调味 ， 风格独特，别开生面；
四为烹调细腻，雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出 。食用器皿别具一格，多采用小巧玲珑、古朴大方的大、中、小盖碗，愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌 。
福建菜系 流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表 。
特点:以海味为主要原料 ， 注重甜酸咸香、色美味鲜 。
名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成 。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系 。“闽菜除代表菜有佛跳墙、福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居) 、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等 。
以海味发展起来
