1、泡发黑木耳用冷水还是热水好?木耳能长时间泡发吗?在泡发黑木耳的过程中，最好是选择用冷水，因为冷水可以让黑木耳充分的吸收到水分，也可以让木耳变得更加嫩滑，是不可以长时间泡发黑木耳的时间久了之后会容易产生一些毒素，影响到身体健康，正常情况下，凉水浸泡的时间最好不要超过10个小时 。泡发黑木耳对于水温也是有一定要求的，最好把水温控制在15度到25度左右浸泡6个小时就可以了，这个时候的黑木耳口感也会更好一些 。最好不要选择用热水浸泡，因为这样会很容易让木耳当中的营养流失掉，而且也会影响到口感，在后续制作的过程中口感也会更差一些 。
用热水泡发黑木耳只需要15分钟左右，能够很好的缩短时间，也可以减少细菌的产生，是热水的温度 ， 如果太高的话，黑木耳当中的胶状组织就会被烫伤，吃起来的口感也是没有弹性的 。如果不是特别着急食用黑木耳的话，木耳最好用凉水浸泡 ， 把时间控制在三个小时就可以了 。
这是浸泡木耳最理想的一种方法，黑木耳是属于菌类植物，新鲜的木耳水分含量也是比较多的，晒干之后 ， 木耳当中的水分也是会消失掉的 。所以用凉水浸泡也可以让木耳吸收到足够的水分，已经回到半透明的状态，跟新鲜的木耳口感也是比较接近的 。
木耳当中的营养价值非常高，含有人体所需要的营养物质，而且铁元素的含量要比其他食物更高，也被称作为补铁冠军 。木耳的做法也是比较广泛的，无论是挑选木耳还是制作木耳，都有着一定的讲究 。在浸泡的过程中也可以选择加入一些白糖或者是小苏打，这样也可以让木耳变得更加干净 ， 起来也会更加健康，而且也不会影响到木耳的口感 。
用冷水是比较好的，如果用热水的话可能会影响到黑木耳的口感 。最好不要长时间泡，要不然会有毒 。
其实用冷水比较好，虽然泡发的时间更慢 ， 但是不容易产生有毒物质，并不能够长时间泡发 。
泡发黑木耳应该是用热水比较好；木耳是不能够长时间泡发的 。
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2、泡木耳用冷水还是热水在冷水中泡发是最好的 。
用冷水发泡黑木耳，虽然花费的时间会长一点 ， 但是能够使水逐渐浸泡在木耳里 。它不仅能将木耳恢复到生长期的半透明状态，而且能使木耳泡发地更大更多 。
半公斤干木耳能能够泡发出4斤木耳，吃起来很新鲜，脆脆的，把木耳放在冷水中浸泡4小时左右 。当木耳看起来是半透明的，并且拿出来称重，变重了的话，就说明已经泡发完成了 。
泡木耳的注意事项
【黑木耳用冷水泡还是热水泡,泡发黑木耳用冷水还是热水好？木耳能长时间泡发吗？】1、时间过长：
木耳通常需要泡发1-2个小时 ， 如果泡发时间过长，不仅会导致木耳的口感变差，也会导致木耳的质量受到影响，食用以后不利于自身消化吸收 。
2、温度过高：
如果直接使用热水浸泡木耳，会导致木耳表皮黏膜受损，还会破坏里面的活性物质，干扰正常的胶状组织延伸，也会影响木耳的口感以及营养，所以应避免使用热水泡木耳 。
3、木耳过多：
泡木耳尽可能做到吃多少泡多少，如果泡的木耳比较多，可能会因为吃不完，储存不当，导致里面的微生物大量繁殖，从而影响木耳的质量，出现食物变质 。
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3、黑木耳应该用热水还是冷水泡开?黑木耳应该用冷水泡开 。因为木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间 。若用热水急发 ， 时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了 。用冷水泡黑木耳虽然需要的时间长些，但吃起来鲜嫩脆爽，其营养价值也会被保留 。
黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名 ， 黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经 。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用 。
扩展资料
黑木耳的营养价值
黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克 ， 粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克 ， 铁185毫克，此外还含有维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克 ， 烟酸2.7毫克 。
因此，黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟 ， 作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉 ， 而且有增加食 欲和滋补强身的作用 。黑木耳具有一定吸附能力；对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用 。因此 ， 它又是纺织工人、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健食品 。
黑木耳还可作药用 。历代医学家对于黑木耳的药效都有详细的记载，如明代李时珍在《本草纲目》中记载："木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用 。"我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效 。是中医用来治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物 。
据国外报道，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效益 。黑木耳所含的多糖类物质 ， 具有一定抗肿瘤作用，据报道对小白鼠肉瘤180的抑制率为42.6% 。我国民间也有用黑木耳加水煎服，来治疗妇女子宫颈癌和阴道癌 。
参考资料：百度百科——黑木耳
冷水 。
用热水泡黑木耳 ， 不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉 。
正确的做法是：用凉水(冬天可以用温水)泡 。一般泡一到两个小时 ， 等水慢慢地渗透到木耳中，看到木耳变成半透明状时 ， 就说明泡好了 。这样泡发的木耳不但量多，而且质量也好 。
扩展资料：
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品 。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美 ， 故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称 。
人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的 ， 称为光木耳 。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳 ， 价格低廉 。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种 ， 本书所称黑木耳即指光木耳 。
参考资料：
百度百科-黑木耳
黑木耳要用凉水泡 。用热水泡黑木耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了 。用冷水泡黑木耳虽然需要的时间长些，但吃起来鲜嫩脆爽 。
黑木耳营养丰富 ， 但如泡发不当，则会又硬又小，既不出数，又不可口 。用热水(特别是开水)泡木耳的方法是不可取的 。由于用热水泡，一是影响木耳涨发的量 ， 二是影响木耳的质量 。如果用凉水发的话，每千克能发4千克木耳，而用热水发，每千克只能发2.5千克 。而且用热水泡的木耳 ， 吃在嘴里口感发软、发粘 。
正确的做法是：用凉水(冬天可以用温水)泡 。一般泡一到两个小时，等水慢慢地渗透到木耳中，看到木耳变成半透明状时，就说明泡好了 。这样泡发的木耳不但量多，而且质量也好 。
冷水
“其实干木耳一般都是用冷水泡的 。可能有人会觉得干木耳用冷水泡的话，泡的时间会比较长，而用热水泡的话，泡的会比较快 。其实这种说法是不正确的 。
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4、木耳用凉水泡还是热水泡 木耳非常爽脆可口 ， 调凉菜或者炒菜都有很好的口感 。并且木耳含有丰富的营养物质，对于人的身体健康有非常好的作用 。木耳的口感，除去与木耳的种类以及储存时间长短有关之外，还与木耳的泡发方式有关 。很多家庭主妇都会有这样一个疑问，木耳到底是用冷水泡发还是用热水泡发？接下来让我们一起来了解一下到底木耳该如何泡发 。
热水泡木耳的坏处热水泡木耳虽然速度快 ， 但热水会破坏木耳中的某些活性营养成分，不仅不利于保存，而且口感发粘；此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多，每斤仅可发出5~7斤 。
一般来说，木耳用凉水浸泡最为适宜 ， 建议使用冷水泡黑木耳 。热水泡发的木耳1天之内食用完，否则将会变质，凉水泡发的木耳，可以保存2~3天 。泡木耳时可以加入适量的食醋或盐 ， 可以更好的清洁木耳 。热水泡黑木耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了 。
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5、泡木耳应该用冷水还是热水?一般来说，木耳用凉水浸泡最为适宜，建议使用冷水泡黑木耳 。热水泡发的木耳1天之内食用完，否则将会变质，凉水泡发的木耳 ， 可以保存2到3天 。泡木耳时可以加入适量的食醋或盐，可以更好的清洁木耳 。
木耳属于菌类，其鲜品与蘑菇、凤尾菇一样含水量非常高，但为了便于存储，常常将其晾干后再放在市场上售卖 。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水，渐渐浸透，使其恢复到鲜品的半透明状态 。不仅涨发率高 ， 1斤可发出7~9斤 ， 而且口感脆爽，营养成分保存完好 。
木耳注意事项
木耳本身是没有毒的，但在泡发的过程中由于是天气炎热没有及时放入冰箱导致有毒，这主要是夏天属于高温天气，泡发久了就会产生很多细菌存在 ， 木耳就会被感染 ， 产生有毒的物质 。
如果是冬天的泡发话最好也是在泡发完成后及时放入冰箱，这样才能保证没有被细菌感染，这样吃的话就不会引起中毒的情况 。
