1、蛋清打成这样可以做蛋糕吗看你要做什么蛋糕 ， 戚风蛋糕的话就是硬性起发，蛋抽拿起蛋白呈鸡尾状挺立尾部弯曲
什么样子？必须用打蛋器打发成奶油状
mememda …
不能了，打的太水了
可以 。
文章插图
2、蛋清只打成了像泡沫一样的可不可以做蛋糕如果是做戚风蛋糕，一定要把蛋清从湿性泡沫打成干性泡沫才可以 。在蛋清中加一两滴柠檬汁或者白醋，中和蛋清的碱性，这样更容易把蛋清打发到干性泡沫 。如果是做海绵蛋糕 ， 则不用分离蛋清，直接打全蛋就可以 。希望能帮到你 。
文章插图
3、求助!我想做蛋糕,但是现在蛋清打发泡还有救吗?好稀怎么办打发好的淡奶油会变稀，那是由于淡奶油打发过头了 。只能重新打 。
材料：白砂糖、淡奶油牛奶 。
1、首先 ， 提前将水放入冰箱冷冻一段时间 ， 然后冷冻到冰水中 。
2、将奶油倒入干净的容器中，加入糖 。
3、把奶油容器放进冰水里 。
4、用打蛋器低速搅拌白糖 。
5、打蛋器要高版速，打中可以看到非常清晰的线条 。
6、然后一边观察一边继续打 。打拔权出那个坚固角落的角 。这时，奶油变得非常娇嫩 。
7、最后，可以看到已经很坚固了，效果图 。
扩展资料：
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2－3次加入打发 。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密 。所以打发过程那个中，需要不断的分次加入白糖，白糖的度要合适 。
糖加完后继续搅打至光滑雪白 ， 勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发 。
湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状 ， 此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。
此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合 。
1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净 ， 蛋清里有一点儿蛋黄 。
2、打蛋清的工具和容器不够干净 ， 有水有油 。
3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬 ， 自然会越打越稀 。
4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去 。
常见的补救：
滴几滴白醋或是放一些塔塔粉
文章插图
4、蛋清只打成了像泡沫一样的可不可以做蛋糕制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋白分开，有经验的可以直接磕开鸡蛋，用两半蛋壳来回倒几下 ， 将蛋白倒入容器 ， 剩在蛋壳中的蛋黄最后倒入另一个容器 。如果这样操作不熟练的可以用分蛋器尝试 。但不管那种方法，分蛋时一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄 。
**盛蛋白的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋白的打发效果，蛋白一定要打到硬性发泡，即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行，打好的蛋白体积膨胀约4倍，洁白光滑又细腻 。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小易塌陷 。如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状则是打发过渡，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差 。
如果是做戚风蛋糕 ， 一定要把蛋清从湿性泡沫打成干性泡沫才可以 。
在蛋清中加一两滴柠檬汁或者白醋，中和蛋清的碱性，这样更容易把蛋清打发到干性泡沫 。
如果是做海绵蛋糕，则不用分离蛋清，直接打全蛋就可以 。
希望能帮到你 。
文章插图
5、为什么我的蛋清打发不了啊,打了好久都还是液体的依我个人的制作经验，蛋清打发不起来的原因有以下几个关键点：
首先 ， 鸡蛋的选择 。
用来做蛋糕的鸡蛋，必须使用新鲜的鸡蛋 。
通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的（鸡蛋打开后已经散开或者蛋黄和蛋清已经呈水状分离 ， 这样的鸡蛋就不能做蛋糕了） 。新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离 。
其次，蛋清蛋黄的分离 。
蛋清蛋黄的分离过程，需严格按要求执行 。
1.盛放蛋清和蛋黄的容器必须是无水无油的 。
2.蛋清和蛋黄分离的过程中，蛋清里是不能有一点点的蛋黄混入的 。
最后 ， 白糖加入时间点的把控 。
白糖需按时间点分三次分次加入 。
1.刚开始的时候加入三分之一的白糖，开始打发 。
2.当蛋清打发到出现鱼眼大小的小泡泡 ， 再加入三分之一的白糖，继续打发 。
3.当蛋清打发到开始变稠 ， 再加入最后的三分之一白糖，继续打发至提起出现尖角 ， 蛋清就打发好了 。
同时把握住打发蛋清的速度，可以是从慢到快，慢慢上升的一个过程，且是朝一个方向转圈打发 。打发好的蛋清也要尽快使用，如果放时间长了之后，也会使好不容易发出来的气泡消掉的，导致蛋糕塌陷，发不起来 。
喜欢烘焙的朋友一定都逃不开打发蛋清这个步骤，对很多人来说，把蛋清打发成奶油状是非常难的一件事 ， 总会因为各种各样的小问题而以失败告终 。那么究竟蛋清怎么打成奶油状呢？接下来小编就来介绍一下 。
首先我们要保证蛋清和蛋黄是完全分离的 ， 也就是说蛋清中一定不能够有蛋黄 。
其次，我们要保证装蛋清的容器里面没有油也没有水，这样才能够成功 。
在打发的过程中 ， 顺着一个方向打会更加容易打发，使用打蛋器会帮助我们缩短打发的时间 。
蛋清打不出糊状的原因是：容器里是不能有一点点油，不能有一点点水的，或者你分离鸡蛋的时候有蛋黄在里面也是打不发的 。其次一点 ， 蛋白冷的要比室温的容易打发 ， 根据这一点，可以每次打蛋白的时候都隔盆放一层冰，这样一来，保持蛋白的冰度使之易发 。
如果都这样了还不行，那么当打出大泡泡的时候不妨加几滴白醋试试，在打发蛋白的时候白醋有很好的稳定作用 ， 或者去超市买专门的塔塔粉效果更好 。
检查你的蛋清和蛋黄分离是否完全分离，蛋清中不能有一点蛋黄，打蛋盆和打蛋器也不能沾有油或者水，不然都不能打发 。还有最好用电动的打蛋器，手动很慢，打的好的，大概需要15分钟；打的一般的都30分钟或者打发不了
蛋清无法打发的原因有容器没有处理干净，有油或水 。蛋清未完全与蛋黄分离，蛋清中有蛋黄成分 。鸡蛋不新鲜，建议更换鸡蛋 。
【蛋清打成水状了还能做蛋糕吗,蛋清打成这样可以做蛋糕吗】蛋白打发是指将鸡蛋的蛋清打成泡沫状态，一般用于制作蛋糕面点 。
