1、黄瓜发苦是什么原因?吃了对身体有什么影响么?一、黄瓜发苦的原因：
1、当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味:大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦 。
2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦 。
3、品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的 。
二、食用苦味瓜对正常人没有太大影响 ， 但对部分身体抵抗力偏弱的食用者 ， 可能会导致腹泻、恶心等症状 。此外 ， 黄瓜尾部含有较多的苦味素 ， 苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉 。
越靠近黄瓜根部的瓜，越苦 。一根黄瓜，越靠近果蒂部分越苦 。但苦味素有抗癌的作用，所以最好不要把黄瓜尾部全部丢掉， 这是瓜果都有的特性，同一植株上不同部位所着生的果实苦味也有可能不同，一般根瓜苦味较重，随着结果部位的提高，苦味逐渐减轻 。果实中近果肩部位苦味较重 ， 而果顶部较轻 。
来源：人民网：发苦的瓜，别吃！可能含有毒素引发腹泻呕吐
黄瓜发苦的原因
1、品种原因，黄瓜有多种品种，目前还有很多野生黄瓜品种，野生黄瓜含有较多的苦味素，这种黄瓜和正常黄瓜进行杂交，其产品都带有苦味，这与遗传性有关，属于品种不同 。
2、营养不良，黄瓜在生长期间对营养物质的要求比较高，土质较差，突然过于贫瘠，都会导致黄瓜中的苦味素量大大增加，食用时是苦味 。
3、阳光不足，黄瓜在食用时都是青色，其对阳光的需求量很高，黄瓜在生长过程中光线不够，也会使瓜果内的苦味素增加 。
发苦的黄瓜对身体的影响
1、发苦的黄瓜并具有一定的毒性，一般不建议食用 。黄瓜苦味是由于果实中含有苦味物质葫芦素所造成的，葫芦素其成分为葱甙类化合物，如果服用过量能刺激胃肠黏膜,引起头晕、恶心、胃部不适、呕吐、腹痛、腹泻、口干及乏力等症状 。
2、一般来说发苦的黄瓜多出现在越冬及早春茬黄瓜中，同一植株上不同部位所着生的果实苦味也有可能不同，所以有时候我们会发现靠近黄瓜底部的位置苦味会更重一些 。不仅是黄瓜，西葫芦、南瓜等葫芦科植物的果实内均可能出现葫芦素 。因此，消费者一旦发现西葫芦、黄瓜或南瓜有苦味，千万不要食用 。
黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热 ， 利水利尿 ， 清热解毒的功效；主治烦渴 ， 咽喉肿痛，火眼，火烫伤 。还有减肥功效 。
黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃 。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食 。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失 。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失 。
：我国科学家揭开苦味黄瓜的秘密-人民网
发苦的瓜，别吃！可能含有毒素引发腹泻呕吐-人民网
黄瓜-百度百科
黄瓜发苦是一种生理性病害，是不正常的现象 ， 它不同于苦瓜的苦味 ， 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，而黄瓜苦味的产生可能来源于一种毒素，吃下去会不利人体健康，所以，发苦的黄瓜最好不要吃 。
黄瓜味甘 ， 甜、性凉、苦、无毒 ， 入脾、胃、大肠；具有除热 ， 利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤 。还有减肥功效 。
黄瓜皮所含营养素丰富 ， 应当保留生吃 。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食 。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失 。另外，凉拌菜应现做现吃 ， 不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失 。
黄瓜苦除了自身品种以外，最主要的还是一个生活用水浇的黄瓜，再一个就是用氮肥有点大，还有一个可能在早期的时候根系受伤 ， 根系受伤都影响水分的吸收，黄瓜种的老稠的话吸收的水分散发的比较快也是黄瓜变苦的原因，这几种情况都是黄瓜吸收水分降低，吸收的水分少了，葫芦素就积累的多了 。葫芦素积累的多了 ， 黄瓜就容易发苦 。
总之 ， 黄瓜种植环境不适宜，水分供应严重不足，施肥不均匀，根系受损等，都会导致黄瓜出现苦味 。只是不同的黄瓜、甚至同一根黄瓜的不同部位 ， 葫芦素C的含量可能都会不同，因此苦味轻重程度也有不同 。但可以肯定的是，黄瓜发苦跟农药没有关系 。
：百度百科-黄瓜
一、黄瓜发苦有原因 。
1、当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味 。
2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦 。
3、品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的 。
二、吃发苦黄瓜对身体没有影响 。
黄瓜带有苦味，主要是因为黄瓜里含有一种名叫“葫芦素C”的苦味物质 。而且存在于黄瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其苦味较浓，果肉一般没有苦味 。发苦的黄瓜吃上几口对人体是没有影响的 。
黄瓜苦味物质是葫芦素，而葫芦素具有很好的药用价值 。最早在本草纲目中就记载甜瓜的瓜蒂具有催吐及消炎的功效，而瓜蒂中含有大量的葫芦素 。现代医学研究还发现葫芦素能够抑制癌细胞的生长，可与其他抗癌药物一块用于癌症治疗 。
：人民网-我国科学家揭开苦味黄瓜的秘密
黄瓜发苦是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制 ， 黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦 。食用苦味瓜对正常人没有太大影响 ， 但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状 。
：黄瓜苦味正是由三萜化合物葫芦素C导致的，葫芦素是一类高度氧化的四环三萜化合物，仅在葫芦科植物中（黄瓜、西瓜和甜瓜等）发现，苦是这类化合物最显著的特点，因此，葫芦素也叫苦味素 。极低量的葫芦素（0.1 mg/L）就能引起明显的苦味，比典型的苦味剂咖啡因还要苦100倍左右 。
来源：百度百科——苦味素
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2、黄瓜苦的可以吃吗 黄瓜有点发苦还能吃吗1、苦味黄瓜不能吃
黄瓜如果是吃起来发苦，就不要再吃了 。因为黄瓜里面含有丰富的葫芦素，尤其是从苷类化学成分，所以吃起来会觉得比较苦，很多人吃了比较苦的黄瓜之后 ， 导致葫芦素中毒 。出现头晕恶心、呕吐、腹泻、口感等症状，一定要及时去医院，注意，扔掉家里的苦黄瓜 ， 不要继续吃了 。
2、黄瓜为什么发苦
黄瓜的生长地方不同，气温不同，而且当地的种植环境等因素影响，就会相对的产生一些苦味 。在湿度太大的地方长出来的黄瓜也会存在比较苦的情况，这样，导致出现在市场上的黄瓜，也会出现苦味的情况 。黄瓜的味道比较苦，我们吃起来也要注意辨别 。
3、合理选择黄瓜
要想避免选购到比较差的黄瓜，我们购买的时候 ， 就要掌握一定的技巧 。比如，首先外皮稍微粗糙，带有密集的刺 ， 皮厚，而且是绿色的，香味比较浓的黄瓜 ， 口感和品质欧式比较好的 。其次，我们挑选的时候，如果黄瓜头部带花的话，也是比较好的 。
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3、黄瓜苦是怎么回事 黄瓜苦能吃吗黄瓜苦是因为黄瓜里含有苦味葫芦素，苦的黄瓜不能吃，会中毒的 。
出现苦味时 ， 其口感类似黄连，难以下咽 。原因主要有两个，一是植物在开花授粉时串粉了 ， 不同品种丝瓜之间、不同植物之间都可能会串粉；二是在当年气候异常等环境影响下，人工栽培的情况下也会出现苦味 。
形成了大量苦味葫芦素（苦瓠子里面的碱糖甙生物毒素也属于葫芦素），吃了很危险，有可能食物中毒甚至休克，而且经烹饪加热后生物毒素的毒性也不会减弱 。
虽然有些人对这种生物碱没什么不良反应 ， 但专家建议不要吃苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜 。
正确的区分方法只能靠舌头，尝 。
买了丝瓜和瓠瓜、黄瓜，削皮后，可以切一块生的瓜肉，用舌尖舔尝一下，如有苦味则为有毒葫芦瓜 ， 不能食用 。专家介绍，有问题的苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜 ， 苦如黄连 ， 和普通的丝瓜、瓠瓜区别非常明显 。万一买到了，就扔了吧，别可惜 。
一旦发生食物中毒，应立即到医院接受治疗 。不过 ， 目前并没有针对这些苦味瓜中毒的特效治疗药物 ， 主要治疗方法是催吐、利尿、对症处理 。
这些果蔬也含毒素
俗话说，病从口入 。在日常饮食中 ， 很多看似普通的农副产品，如果吃法不当 ， 则会危及健康 ， 比如腐败变质的蔬菜 ， 亚硝酸盐含量很高，不建议食用 。
1、发芽的土豆或变青的绿皮中，没成熟的青番茄（青皮番茄除外）中，都含有龙葵碱，不能吃 。
2、扁豆中含有皂甙和生物碱 ， 有毒 。食用前应用沸水焯透或过油 ， 或干煸至变色后食用 。
3、表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯 ， 是受了黑斑病菌的污染 ， 而且此毒素无论水煮或火烤，其生物活性均不易被破坏，最好不要食用 。
4、四季豆中含有毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒 。四季豆两头含毒素较高，应去掉，烹调时一定要焖煮10分钟以上 。
5、鲜黄花菜含有秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒 。烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下 ， 再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟 。
6、白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及银杏毒 ， 会损伤末梢神经 。白果不可生吃，一次只能吃10粒左右 。
来源：人民网-危险！当心发苦食物会中毒
来源：人民网-苦如黄连的丝瓜、葫芦、黄瓜千万别心疼! 扔掉!
黄瓜苦了不能吃，因为黄瓜苦了是会产生有害的物质，危害自身的身体，严重的话可能会引发中毒的问题，引起尽量不要吃比较好 。黄瓜苦了是一种生理性病害，它不同于苦瓜的苦味，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，而黄瓜苦味的产生可能来源于一种毒素，吃下去会不利人体健康，所以，苦了的黄瓜最好不要吃 。吃黄瓜虽然对人体有很大的益处，但是变质了的黄瓜是不能食用，尽量不要随意的食用，以免增加消化压力 。黄瓜性偏寒，但不宜过多生吃 ， 尤其脾胃虚寒、久病体虚、腹痛腹泻者宜少吃 ， 把黄瓜切成块状或片状炒着吃更有利于健康 。
黄瓜味苦是由于瓜内含有一种苦味物质——苦瓜素，一般植株下部瓜近果梗的肩部含量多 ， 先端较少 。苦瓜素的含量与品种（完全不含苦瓜素的黄瓜品种是没有的）、环境条件、植株营养状况、生活力强弱有关 。另外，有时根瓜较苦，而以后结的瓜不苦 。定植前后控水过狠，苦瓜素含量则较高，吃时显苦（尤其品种本身苦瓜素含量就较高时），以后大量浇水，生长迅速，苦味则变淡；偏施氮肥、温度低、光照不足、缺肥、植株营养不良及衰弱得病等也易于苦瓜素形成和积累 。
之所以黄瓜会苦，是因为含有苦味素——葫芦素C ，但由于某些原因会让它的含量增多 。
通常是品种问题、营养不良以及阳光不足等问题引起的，但苦味的黄瓜能吃，
但是不宜过多的食用，苦味素对胃肠有刺激作用，容易引起反胃呕吐 。而农药也是带有苦味，
因此 ， 买回来的黄瓜一定要进行充分泡洗，避免把农药当做苦味素吃了 。
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4、黄瓜为什么会苦问题一：吃的黄瓜为什么会苦，请帮一下忙黄瓜发苦有原因： 1.是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分恭收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦 。
问题二：黄瓜为什么发苦 ， 能吃吗？我记得丰收邦写过一篇这方面的文章，文章说的不错 。
黄瓜品种，不同品种发苦程度不同 。
种植条件
【黄瓜为什么会苦能吃吗,黄瓜发苦是什么原因？吃了对身体有什么影响么？】温度过高超过30度或过低低于13度，种植出来的黄瓜会更苦 。
氮肥施用量大黄瓜会苦 。
光照不足会出现苦黄瓜 。
种植控水蹲苗时间过长黄瓜会苦 。
中耕伤根，生长不良黄瓜会苦 。
有的人认为和苦瓜一起中会苦，是不科学的 。
苦黄瓜是可以吃的 ， 苦味只是在黄瓜表皮和尾部 ， 不喜欢可以去皮 。苦味是因为胡萝卜素c造成的，葫芦素对脂肪肝、慢性肝损伤、肝炎有辅助治疗作用，可以抑制肿瘤生长，防止皮肤老化的作用 。
问题三：为什么有的黄瓜会有苦味黄瓜会有苦味主要是温室黄瓜才有苦味 。因为现在已经是夏季了，温室黄瓜的长势已经进入末期 ， 此时就会造成黄瓜内所含的苦味素升高，露天生长的黄瓜一般不会发苦 。浇水不及时也会导致黄瓜苦味素的形成 。。。其实 ， 这种苦黄瓜并不会对人体健康造成损害 。
也有品种关系，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的 。
食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状 。
去苦味的方法很简单，比如说，将黄瓜腌鼎5~6分钟，或者炒熟以后都可以使苦味消失 。
问题四：为什么我种出的黄瓜是苦的？黄瓜为什么苦？黄瓜之所以会出现苦味，主要是由DU“苦瓜素”的物质引起的，它能使人呕吐、腹泻、痉挛、发生中毒 。实践证明，在黄瓜栽植过程中只要采取适当的措施 ， 就能够防止或减少苦味 。1、精心选种 。“苦瓜素”具有遗传性，如将有苦味的果实做瓜种，在下一代生产出来的果实则会仍然有苦味 。2、合理施肥 。幼苗期应控制氮肥的施用 ， 避免植株徒长；到开花结果盛期，则需加强氮肥供应 。黄瓜对氮、磷、钾的吸收，基本是5：2：6 。氮肥过多 ， 就会使植株失去生育平衡，还会增加苦味 。3、及时灌水 。应避免干旱，干旱会使植株产生“生理干旱” ， 这样就使的“苦味素”进入果实 。4、保持温度 。地温在13℃以下时 ， 养分和水分受到影响，这时的苦味果就会较多 。地温达到30℃以上持续时间过长 ， 也会使苦味增加 。另外：气温较低湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦；二是品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的 。食用苦味瓜对正常人没有太大影响 ， 但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状 。另外：黄瓜味苦的诱因大致有三：品种自身遗传；环境条件突变；栽培管理失控 。防止黄瓜味苦的技术如下：1、尽量避免选用叶色深绿的品种因为叶色深绿的黄瓜，其苦味素含量较高 ， 应选用叶色较浅淡的品种 。2、适当提高棚温当棚室内地温长期低于13℃时，根系发育不良，对肥水的吸收能力减弱 ， 瓜条生育滞缓，苦味素便积淀增多了 。3、少施氮肥和鸡粪多用腐熟的有机肥料，注意在施用厩肥时 ， 不要混杂鸡粪，因为鸡粪容易引起黄瓜生疔长疖而变苦 。4、进行棚内熏烟幼苗2―3片真叶时，向棚内放淡烟（燃烧稻草、秸秆） ， 密闭2―3昼夜可使雌花增多，多结壮瓜，减少苦味素积淀 。5、灌磁化水在水泵出口处安装磁化器，使灌溉水磁化 。滋化水浇灌的黄瓜长势好，抗病力强 ， 能阻止苦味素在瓜条里淀积 。6、泡水去苦味一旦发现有带苦味的黄瓜时，摘回或购买后要放在清水中浸泡一夜，可以降低或去掉苦味 。
问题五：种植的黄瓜为什么会发苦黄瓜发苦有原因： 1.是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦 。2.在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦 。3.品种原因 ， 黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的 。食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状 。
问题六：黄瓜为什么会苦苦的？？什么样的黄瓜不苦呢？？比较嫩的黄瓜皮是有点苦苦的，等它长的稍微大点的时候就不苦了 。。。
问题七：有些黄瓜为什么会是苦的下列几种情况下易出现苦味瓜：
一是水分不足，肥料缺乏 。特别是在定植后到根瓜采收前这段时间控水过狠，造成植株体内水分含量过低，液胞中果汁浓度大 ， 相对的苦味素含量增高；
二是光照不足 。光照不足时，植株的光合能力弱，光合产物少，导致植株营养不良、长势衰弱，容易使苦味素形成和积累；
三是低温 。低温寡照时期，特别是连阴天下，黄瓜的根系生长发育不好，当根系受到损伤或活动受到障碍时，吸收的水分和养分少，致使瓜条生长缓慢，会在下部瓜中积累更多的苦味素；
四是高温 。棚室早春黄瓜进入生长后期，由于温度过高，或由于植株根系的衰老，或由于土壤湿度大，根系的吸收功能减弱，而夜间温度又过高，瓜条生长缓慢，也会在瓜条里积累更多的苦味素；
五是氮肥施用过量 。在基肥、追肥中氮素营养过剩,一方面易使黄瓜苦味素浓度增加 ， 另一方面是氮肥过多易造成植株徒长，坐瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜容易出现苦味 。
六是中耕伤根容易产生苦味瓜 。早春为提高地温，经常进行中耕 。有时忽略了根系的不断伸长，中耕伤根较多，使根系吸收营养的能力减退，植株营养状况不良，造成黄瓜品质下降 。
问题八：旱黄瓜为什么会苦呢温度太高所致，就像我们4月份吃的大棚黄瓜一样，温度高了就容易苦，露天黄瓜 正常应该，每天早上浇水
问题九：黄瓜为什么是苦的？黄瓜有时候和苦瓜种在一起 授粉的时候苦瓜的粉授给黄瓜 所以黄瓜就是苦滴
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5、黄瓜发苦是什么原因?吃了对身体有什么影响么?黄瓜发苦是当气温或地温低于13摄氏度时 ， 细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦 。食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状 。
：黄瓜苦味正是由三萜化合物葫芦素C导致的 ， 葫芦素是一类高度氧化的四环三萜化合物，仅在葫芦科植物中（黄瓜、西瓜和甜瓜等）发现，苦是这类化合物最显著的特点，因此，葫芦素也叫苦味素 。极低量的葫芦素（0.1 mg/L）就能引起明显的苦味，比典型的苦味剂咖啡因还要苦100倍左右 。
来源：百度百科——苦味素
