1、猪手、姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、味精、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋 。
2、先去腥臭 。铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮 。这时火要旺，水要烫 。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感 。
3、大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性 。这时，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水 。
4、锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水 。此时需要加入生姜片，葱段，八角 ， 花椒，绍酒，少量的味精与盐 ， 目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭 。
5、半小时后 ， 猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理 ， 热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍 。
6、速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高 。
7、等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出 ， 锅内换新油 。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油 ， 最终使成品肥而不腻 ， 并提高口感 。
8、随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块 ， 然后加入冰糖 ， 绍酒，味精，盐，红辣椒 ， 八角 ， 香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手 ， 然后文火靠汁儿 。
9、在上了色的猪手上撒满白胡椒 ， 然后扑上湖南的剁椒 ， 再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸 。
10、熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁 。
11、坐勺内适量油 ， 烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜 。
【烧猪蹄的家常做法 烧猪蹄怎么做好吃】12、随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽 。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水 。即可上桌 。
