1、酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?弄懂以后,才知道区别很大导读：
以前大家很少听说生抽和老抽 ， 为何现在却把生抽和老抽都称之为酱油呢？在讲酱油之前 ， 我们先了解一下，酱汁 。
古人在保存肉类的时候，会使用大量的盐，盐和肉中的物质发生反应，就会产生鲜味的汁液，盐与水形成的高渗透压会杀死大部分的微生物 ， 并且会阻止肉类腐化，只要时间够长，肉类中的酵素就会把大分子的蛋白质分解成小分子的各种氨基酸、肌苷酸，有些耐盐的酵母菌，也会分解蛋白质，产生更多的风味物质 ， 这便是最早的酱汁 。
以前的酱油，也是基于这个原理制作出来的，所以那时候的酱油，会特别的鲜美 。想要了解传统的酱油酿造工艺，可以去翻阅一下《齐民要术》的“制豆酱法” 。目前来讲，很少酱油厂家会使用这种传统工艺，不仅费时费力，价格也很昂贵，市场相对较少 。
如今市场的酱油 ， 基本分为两种 ， 我把它们称之为“快速酿造酱油”，一种是用酵母进行发酵，从而制作出来的酱油，另外一种是“水解氨基酸液”，这个我们在买酱油的时候，瓶身上就会写到 。前者虽然不是正宗的酿造酱油，但尚可吃，后者用“水解氨基酸液”制作出来的酱油，属于化学酱油，建议大家不要买 。
现在市面上的酱油，之所以分为生抽和老抽，是和它的工艺有关，至于“抽”是啥意思，这涉及到制作的时候一个工序 。
所谓抽就是古法酿造酱油用的一种工具，竹子编制，长度与缸持平一头粗一头细，小头朝上放与酱缸中 ， 通过竹笼的细眼让酱油慢慢渗出来，此谓抽 。其次，我们说说生抽与老抽的区别：生抽就原料通过天然晒制发酵而成，颜色较浅；老抽是原料经过加热发酵而成，颜色一般较深 。
同样都是酱油 ， 但是这二者的用法和味道是不一样的 ， 在烹调的过程中，老抽颜色比较深，一般用来做卤味或者是红烧肉之类的菜肴，生抽味道比较的咸 ， 主要用来炒菜，或者是蘸着海鲜吃，再价格上，老抽的价格要比生抽便宜很多 。
用比较通俗的话来讲 ， 生抽算是最基础的酱油，老抽则是在生抽的基础之上，把酱油再次进行晾晒 ， 经过沉淀或者加入焦糖以及一些调味剂，让它的风味比得更为的浓郁，看起来也更加的有色泽 。
生活中不管是选择生抽还是老抽，大家记住一个原则 ， 配料表中的成分越少，营养价值越高，其次注意看上面提到的几个字 ， “酵母”还有“水解氨基酸液”，瓶身上出现酵母之类的字，还可以食用 ， 如果是出现水解氨基酸液，则是典型的化学酱油，大家最好不要选购 。
另外不要相信所谓的纯酿造酱油 ， 市面上真正用大豆，古法酿造工艺的酱油，得带上显微镜才能找到 。大部分是快速酿造酱油 。
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2、为啥酱油改了名字?生抽,老抽中的抽是什么意思?
介绍过，酱油在过去只限于真正的酱“油” 。但现在99.9999%的酱油根本不是油，只能叫“清酱” 。根据清酱的不同种类将成品区分开来，就叫生抽、老抽等名字了 。酱油是怎么来的？
【酱油为什么分生抽和老抽,抽是什么意思,酱油分生抽和老抽，“抽”是啥意思？弄懂以后，才知道区别很大】 《礼记?内则》里就有记载 ， “濡鸡醢酱，濡鱼卵酱”，最早的、真的的“酱油”是用肉类做的 。但是现在就很罕见了 。现在的酱油 ， 不配叫酱油 。连油脂都没有，凭什么叫酱油？
不用肉类为原料制作的酱油，也可以有油脂 。但是现在 ， 就连这种酱油也是很少见的 。
一般日常所见的酱油，只能叫“清酱” 。虽然是类似的东西，但毕竟只是“类似” 。
举个例子 。真正的酱油好比是可乐；次一等的 ， 也有油脂但并非是用肉类为原料的，好比是甜味的苏打水；市面上一般的酱油，就好比是普通糖水 。
你现在管市面上的一般酱油叫酱油，就如同你管普通糖水叫可乐一样，其实很不着调 。
我个人估计 ， 也是因为那些制造酱油的人深知此意，再管现在的咸盐汤叫酱油有点不好意思了，才改了名目 。
为什么叫“抽”？
也介绍过，“抽”是“㩅”的异体字 ， 但现在已经被简化改变了，作“萌发、长出”讲，比如树木“抽枝”，就是这个字意 。
这个抽，强调的是酱油制作工艺里的发酵过程 。说过 ， 制造酱油时，酵素在把大分子物质蛋白质分解成各种氨基酸、肌氨酸以及耐盐的酵母菌等等各种乱七八糟的东西的同时，产生出一种带有特别风味的液体 ， 就造出了酱油 。
生抽、老抽，其区别，正在于发酵工艺不同 。更确切来说，是菌的种类不同 。因为你制造酱油靠的就是发酵，发酵中，不一样的菌类产生不一样的风味 。当然这也与原料和曲有关，但最终目的，就是要得到不同种类的菌，这就代表不同的工艺 。
更直观来说 ， 老抽的原料里加了焦糖，生抽没有；老抽需要经过暴晒 ， 生抽没有；老抽需要经过浓缩，生抽没有 。
老抽颜色重但通常没那么咸，生抽颜色淡但咸味更重 。其实你也可以简单理解为，老抽是生抽的进阶版 。
反正都不好吃 。我买点正经的酱“油”去 。你就在此地，不要走动 。
刚好高中时我们班花的后妈就是做酱油的 ，我们都叫她小甜酱[爱慕]
而我们关系…哈哈哈哈扯远了 。
1.酱油改名字了吗？
我怎么不知道 ， 总不能改叫“酱爆”吧？
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所以你说的第一个问题，酱油改名字 ， 不存在的 。
酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲 。
酱油是由酱演变而来（ 敲黑板 ）
三千多年前周朝就有做酱的记载，且是古代帝王御用调味品，最早由 小鲜肉 腌制而成，因风味绝佳渐渐流传民间，后发现大豆制成更加便宜，遂广为流传 。
随佛教传播，酱油遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带 。（希望我的回答不要被韩国人看到，你懂的）
酱油，算是古代中国制造的“卡脖子”技术，其酿造多由某个师傅把持，往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去 ， 形成某一方式之酿造法 。（类似的太多了）
舌尖上的中国也介绍过酱油的制作流程 。
2.生抽、老抽中的抽是什么意思？
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3、酱油分为生抽和老抽,这个抽到底是什么意思?抽字，顾名思义，就是抽取的意思，酱油一般都是由大豆制作而来，那么这个抽的意思就可以理解为榨取、汲取的意思，就是从大豆中提取炼制成为酱油啦！至于老抽和生抽的区别就在于，老抽是在生抽的基础上在加入焦糖色等再经过加工，生抽一般用来日常炒菜 ， 颜色淡一点，老抽一般用来炖肉 ， 做红烧肉等颜色更深！
老抽也好生抽也好，本质上就是酱油的品种，老抽上色红烧之类的菜品 ， 生抽是一般菜类汤类增鲜用 。说到抽字其实是广东人对酱油品种的一种叫法，什么海天，加加，李锦记等品牌走遍了全国才让人们熟悉了，“抽“在广东的说语中就是提起的意思了！
生抽和老抽的区别在于：生抽的颜色较淡 ， 呈红褐色，通常是用来调味，吃起来味道较咸 。
老抽则是加入了焦糖色 ， 颜色很深，呈棕褐色，有光泽 。一般用来给食品着色 ， 比如做红烧等菜品 。老抽的味道尝起来鲜美微甜 。
生抽颜色比较淡，呈红褐色 。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸 。用途：生抽用来调味 ， 因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜
为什么把这两种酱油这样叫呢？原因是“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思 ， 生抽和老抽都是酿造酱油 。
生抽颜色比较浅，味鲜，多在拌凉菜、清炒蔬菜时候放 ， 蔬菜鲜亮提色；老抽主要上颜色用，做一些红烧之类的菜时可以依次少放，避免一次放太多太黑；酱油是二者的综合产物，可拌可烧 ， 只是达不到菜的美观程度，家用比较方便！
生抽和老抽看起来都是黑色，但生抽颜色相对较淡 ， 单独几滴生抽会呈现出棕黄色，而老抽更黑，适合用来调色 。生抽的口感偏鲜咸 ， 因此平时炒菜时，大部分时候调味都用生抽来辅助食盐调味；而老抽适合口味比较淡的食物，本身就偏甜的菜品 ， 在调色的同时还能增加甜味 。此外，生抽可以用来代替食盐腌肉、拌馅儿、调蘸酱等，是一味很好的调味品；而老抽口感偏甜，颜色又深 ， 可以用来拌面或者做凉拌菜 。
这个“抽”字其实是制酱工艺中的一道程序 。因为制作酱油的时候是放在一个很大的容器中发酵的，而想要把酱油提取出来，则需要用管子抽 ， 此就有了生抽和老抽的说法 。
意思就是两个是有很大区别的，因为老抽主要是用来调色，但是生抽是用来调味的 ， 通常这两种在做菜的时候都可以放一些 。
生抽的颜色跟浅一点，老抽的颜色更深一点味道也有不同看什么菜品所以才决定用什么酱油 。
因为生抽和老抽酿造的过程中是放在一个洞里的，等酿造好就是从洞口抽取出来
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4、请问酱油为什么叫生抽,老抽又是什么意思?说起酱油真是咱们中国人厨房最常见的调味品之一 ， 虽然现在的商品门类花样繁多，但是其实酱油一般是分为生抽和老抽，今天我们就来稍微聊聊酱油 。
生抽和老抽的这个“抽”字，其实就是“抽取”、“提取”的意思，意味抽取酿造物中的精华所造 。
最早的酱油是从酱演变过来的 ， 早在3000多年前的周朝就已经有了关于酱的记载，而广大群众发明酱油更是一种偶然 。
最早的酱油是古代皇帝御用的调味品，是用鲜肉酿制得来的，跟现在酿造鱼露的方式有点类似 。由于其鲜味独特、风味奇妙而慢慢传到民间 。
但是普通百姓哪里用的起鲜肉来酿造 ， 却意外的发现用大豆可以制出风味类似的美味调味品，从此才广为流传 。
随着进一步的发展，酱油也被大概分为生抽和老抽 。
生抽味道比较重，颜色相对较浅，口味咸鲜 。一般主要用来调味、提鲜 ， 多使用于凉菜和炒菜类 。
老抽味道相对比较轻，但是颜色浓重，口味鲜美而带有一丝微甜 。主要用来给菜品上色，或者为味道润色的作用 。
其实按照制作工艺也是就发酵方式来区分的话来分为：低盐固态工艺、浇淋工艺、高盐稀态工艺这三种 。
而按照国标分类还可以分为：酿造酱油和配置酱油 。
这些其实不必深究 ， 饮食是一个很主观的事情，基本上只要挑选适合自己和家人口味的产品就好了 。只要是原材料健康，添加剂合乎标准的产品，都是可以放心食用的 。
生抽和老抽都属于酱油的一种，问题在于这个“抽”字 ， 抽的意思就是提取的意思，经过他们的提取生产方式和工艺不相同，所以产生了两种 。生抽是经过发酵，酿造加工而成的一种酱油，都是以黄豆为主原料，经过发酵以后提取加工的，一般按提取的次数分为一级，二级和三级 ， 从颜色上区别生抽的颜色比较淡，生抽是红褐色的，味道比较咸，老抽的颜色比较深，而且黏稠，而且味道比要鲜美有点儿甜 。生抽主要用于炒菜或者凉拌菜调汁儿用 。老头一般用于调色 ， 增加菜肴的颜色与光泽度，用于红烧菜或者是炖煮菜 。
酱油是分为生抽和老抽 。
生抽酱油颜色比较淡，适合凉拌菜放点，清炒放点调味 。
老抽酱油颜色比较暗深，适合红烧的菜上色用 。
两种酱油都有不同的用处 。
生抽拌凉菜用的多，而老抽就是酱油，给菜上色的
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5、酱油为什么叫生抽老抽“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来 ， “抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油 。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用 。
酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲 。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播 ， 遍及世界各地 ， 如日本、韩国、东南亚一带 ， 中国酱油之制造 ， 早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法 。
