1、将干紫菜放入清水中泡发，洗去泥沙，控干水分；
2、把锅洗一洗，锅内加适量水，煮沸；
【头水紫菜怎么做 它和普通紫菜有什么区别】3、将紫菜倒入锅内，先用武火煮沸 ， 转为文火慢煮6至8分钟，加入精盐、酱油、胡椒粉、味精、淋入麻油 ， 再煮一会儿，出锅，即可食用 。
4、紫菜主要看它的光泽，新鲜的紫菜颜色暗绿油亮，因为紫菜容易吸潮，保存不好或是时间长了，颜色就会发紫，表面不平滑像一张粗糙的纸，紫菜的名字里虽然有个紫字 ， 可它要真发了紫也就没法吃了，除了看颜色，再就是要拿起包装袋看看底部是没有沙子，没有沙子的才是干净的紫菜 。
5、不过，要想吃到美味的海货 ， 光挑好了还不够，妥善保存也很重要，因为水产干制品在潮湿的环境中极容易吸湿回潮发霉变质，甚至还会滋生细菌，所以在水产干货的保存上您还一定要注意防潮、防高温和防虫 。
6、良质紫菜，具有紫黑色光泽（有的呈紫红色或紫褐色），片薄、口感柔软，有芳香和鲜美的滋味，清洁无杂质 。用火烤熟后呈青绿色 。
7、次质紫菜，表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色 。口感及芳香味差 。杂藻多 ， 并有夹杂质 。
8、第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜，后面的叫二水，三水，四水 。头水紫菜富含多种生命活性物质，如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳，海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素 。
