1、蒸饺用全烫面还是半烫面好? 蒸饺，是我们北方人特别愿意吃的主食之一 。人们爱吃它的原因就是它皮薄、馅大、汁水饱满 ， 操作便利，各种时令菜都可以入馅 ， 素馅的、荤馅的各有风味 。
–蒸饺用全烫面还是半烫好？–
我们先来看一下烫面和半烫面的制作 ， 好否主要是根据食材和个人喜好来定 。
【半烫面】
【烫面】
–好吃的烫面蒸饺（半烫面）–
【烫面牛肉蒸饺】
【烫面西葫芦鸡蛋蒸饺】
调馅~
蒸饺也是我的最爱，味道鲜美，营养丰富又好吃，蒸饺好不好吃，馅料和面皮都很重要，蒸饺在我们北方也是很受欢迎，我个人觉得蒸饺怎么和面主要取决于自己的口感 ，毕竟每个人的口感都不一样 。
蒸饺是我国的传统 美食 ，蒸饺可以做成各种馅料的，素馅的、肉馅的等，都非常的好吃 ， 蒸饺的皮料也是有很多种 ， 蛋皮饺、澄粉饺、米饺、面饺等，我们这里一般都是面饺，蒸饺在我们北方也是很受欢迎，也是我的最爱，隔几天就会做上一次，下面就来分享一下蒸饺用全烫面还是半烫面好 。
一、蒸饺用全烫面好还是半烫面好
1、蒸饺好不好吃除了馅料重要面皮也很重要 ， 很多人在和面的时候，都会纠结到底是用全烫面好还是半烫面好 ， 蒸饺和面的方法也是有很多种，温水和面、全烫面、半烫面还有凉水和面，不同的和面方法做出来的蒸饺口感也不一样，所以蒸饺怎么和面 ， 完全取决于自己的口感 。
2、全烫面就是全部用开水和面，烫面的原理就是利用开水把面筋烫软，这样就可以使面团的硬度降低，和出来的面团比较软和，但是不劲道没有韧性，烫面做出来的蒸饺放凉了也是软和的，但是烫面做出来的蒸饺会有点粘牙，烫面蒸饺非常适合老人和孩子吃 ， 比较好消化 。
3、半烫面就是用一半凉水一半开水和面 ， 半烫面和出来的面比烫面有弹性 ， 半烫面和面既有凉水面团的筋性 ， 又有烫面的柔软，吃起来软中带有劲道 ， 劲道口感好，放凉了不软不硬，老少皆宜 。
二、蒸饺烫面时放油的作用
做蒸饺烫面有的人喜欢放油，烫面本来就比较粘手，放入一点油，可以很好地防止粘手，放油还可以使做出来的蒸饺的颜色更好看，表皮也会更光滑，放油还可以使煮饺子的时候不容易粘连，不过油的量也是要掌握好，不是随便加多少都可以，一般300克面粉加5克油就好，最好是猪油，也可以不放油，根据自己的喜好选择 。
三、蒸饺和面步骤
1、准备食材：面粉400克、开水120毫升、凉水120毫升
2、盆里加入面粉，一半用开水汤面，一半用凉水和面，和面的时候，水要边加入边搅拌 ， 搅拌成絮状，把两种面絮混合在一起 ， 揉成光滑面团，盖上盖子醒发半个小时就可以了 。
总结：蒸饺和面的方法有很多种，每个人的和面方法都不一样，不过常见的蒸饺和面方法就是半烫面和全烫面，两种和面方法都很好，只是做出来的蒸饺口感不一样 ， 每个人的口感都不一样，可以根据自己的口感来选择和面方法 。
大家好我是厨房里的面点师，作为一名在东北工作了十年的面点师来说 ， 烫面饺子绝对是我们最长制作的主食之一了，所以今天面点师就给大家分享一下面点师一些个人的经验和配方，希望对大家有所帮助吧
半烫面配方:
中筋面粉500克，盐5克，开水130克，冷水120克左右，猪油30克左右，
制作过程:
把面粉放入盆里加入盐搅匀然后倒入开水用擀面杖搅匀(防止烫手)然后倒入冷水和成面团加入猪油揉匀，然后醒十分钟拿出来继续揉匀再次醒十分钟拿出来，继续揉匀然后醒十分钟拿出来下剂子擀皮包饺子即可，
面点师自问自答时间:
1、蒸饺用全烫还是半烫面好？
答:个人喜欢半烫面，
(1)因为全烫会让面的颜色变黄，所以蒸出的饺子颜色偏黄黑色
(2)全烫会把面粉里的筋度烫掉 ， 会让饺子吃起来粘，而且蒸出的饺子表皮会有些坑坑洼洼
(3)而冷水面蒸出的饺子表皮光滑，颜色也比较好看，但口感上会比较偏硬(尤其在饺子凉了以后)
(4)所以在这个基础上面点师选择了半烫面 ， 既能保持一些口感还可以保持面皮的颜色(属于综合了两者的优点，弱化了两者的缺点)
2、配方里的调料都起到什么作用？
答:
(1)猪油可以起到让面团不粘手，增白面团 ， 改善口感的作用 ， 增加香味
(2)盐起到增加筋度的作用，也有增香的作用
(3)面粉一般选择中筋面粉或者高筋面粉即可，
3、为什么要揉面 ， 醒面那么多次
答:
为了让面粉和水充分融合(大道理说不太清，大致意思就是)，可以让做出的饺子皮柔韧有光泽，有筋度，不容易破皮
下面就是面点师疫情之前做的蒸饺，面点师不会拍照，所以可能不是很好看，但口感和味道个人感觉很喜欢
本期导读：蒸饺用全烫面还是半烫面好？饧面时放油起什么作用？
水饺和蒸饺的饺子皮在制作工艺上有很大的不同之处，水饺皮讲究劲道，蒸饺皮讲究柔软 。所以蒸饺的饺子皮一定要烫面，有人喜欢全烫面的蒸饺 ， 有人喜欢半烫面的蒸饺，到底是全烫面的蒸饺好吃还是半烫面的蒸饺好吃，先来了解全烫面和半烫面的区别 。
全烫面和半烫面的区别
全烫面指的是和面时全部用开水 ， 全烫面做蒸饺皮口感非常柔软，但是面筋全部被烫死，所以吃起来可能会有些粘牙 ， 完全没有劲道的 。
半烫面指的是和面时用开水冷水各一半，半烫面做蒸饺皮口感柔软并富有嚼劲，因为冷水和的面团筋性还在，所以吃起来劲道又柔软，放凉了也不会发硬 。
和面时放油的好处
面团里放油是为了不仅使和面时不粘手，还能在制作和蒸制的时候保持饺子皮的水分不被蒸发，并蒸加饺子皮的柔韧性，提升面团的白度 。
对比下来我还是喜欢用半烫面来制作蒸饺皮，
食材：面粉、开水、冷水、食盐、熟油
步骤一：把三百克面粉倒入盆中，加入三克是食盐搅拌均匀，朝其中一半的面粉中倒入八十毫升的开水，搅拌成面絮状 。
步骤二：再朝另一半面粉中倒入七十毫升的冷水，搅拌成面絮状 。然后再倒入十五克左右的熟油，下手揉成一个面团 。
步骤三：第一次醒面五分钟以上，然后下手把面团揉光滑，再次醒面十五分钟后再揉一次 。半小时后就可以取出擀成饺子皮了 。
小贴士：我的家人牙口都挺好，所以我在制作蒸饺或一些烙饼时都会用半烫面来制作 。如果家里有牙口不好的老人或孩子，也可以选择用全烫面来制作蒸饺皮 。
和面的水温与最终面团的关系为什么？
凉水和面时，因为水温不会引发面粉里的蛋白质变性，也不会让面粉中的淀粉膨胀产生煳化现象，所以最能保持面团韧性好、延展性强、并且色白的特性 。
当水温越高时，水温使得面粉里的蛋白质发生变性，面筋质开始被破坏，韧性减低，面粉里的淀粉遇热膨胀煳化，粘性增强，并且色白度降低 。
蒸饺用全烫面还是半烫面好？
【建议：用半烫面】
为什么？
全烫面，就是面粉全部用沸水和成的面团 。全烫面非常柔软 ， 粘性极强，韧性和延展性很低，且颜色暗 。
半烫面 ，有三种：
半烫面柔软性强 ， 但不失韧性和延展性 ， 并且相对色白美观 。
我自己是用以下这样的半烫面制作蒸饺的
这操作就是我做蒸饺所和的半烫面方法 。
这里插播回答下题主的子问题 。
有人在烫面时放油，为什么？
其实在前面介绍我做半烫面的方法时，就已经说到其中一点， 制作烫面时放少量油，可以让成品蒸饺皮口感更滋润 。
现在再补充另外一点 ， 放少量油可以在揉面时避免烫面团过于粘手 。
好了，接下来把醒好的半烫面搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮 。
再包上你中意的馅料 。
冷水上蒸屉，上汽后大火蒸13分钟 。
关火5分钟再揭盖 。
开吃吧！美味的蒸饺 。
希望以上回答对您有帮助 。
感谢阅读！
蒸饺是中华民族传统 美食 ， 是春节必吃的年节食品 。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯，不吃饺子会冻掉耳朵哦 。
饺子我们的吃法有水饺和蒸饺，水饺主要的烹饪方法是水煮，而蒸饺则是上锅蒸，同是饺子，但是学问则大不相同，下面为您解释水饺和蒸饺的和面方法 。
蒸饺的面 ， 一般都是烫面 。用开水和面 ， 一边倒开水一边用筷子搅拌面粉，待基本都成絮状后用自然温度的水调理软硬 ， 醒面10分钟左右，就可以包饺子了 。烫水活的面比较软，即便放凉后还是比较软，适合蒸 。
水饺一定要用凉水和面，一遍倒凉水一遍用筷子搅拌，待成絮状后揉成光滑的面团，醒面揉面反复，直至揉成光滑的面团，就可以包饺子了 。冷水活面 ， 面团一般结实，韧性强 ， 不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道 ， 有嚼劲 ， 所以适合煮 。
所以如果做蒸饺最好还是半烫面比较好，也不要一半一半 ， 80%烫面，20%凉水和面，这样做出来的蒸饺既有嚼劲还不硬，非常好吃 。
全烫面和半烫面都可以做蒸饺 。相对来说半烫面用的多一些 。下面就介绍一下它们的区别
发面 半发面 烫面半烫面 死面的区别及优点
发面
发面指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气 ， 促使面团膨胀 。发面是营养价值最高的 。发面一般用来蒸包子，蒸馒头 ， 发面有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解 。因此 ， 肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔 ， 如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷 ， 表示发酵过头，发酵好后面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和 。
半发面
半发面就是没有发透的面，用刀划开面粉有密而均匀的小孔 。平时做馒头的面是发透的面也叫发面，半发面就不要发的太透 。所谓的半发面，又称为碰酵面、抢酵面，“半发面”的意思就是面肥（面肥也叫引子、老面、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料，是长期使用延续下来的，即每次发面以后留下来一小部分，下一次发面使用 。面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵，老面发酵有一种老面的清香，松软好吃，如果用酵母粉或泡打粉蒸的馒头就没有面粉的那种麦香的纯正原味 。）与面粉各占一半，特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面 。用途与大酵面相同，但成品质量稍差 。西安 美食 肉夹馍的白吉馍就是半发面 。
死面
死面就是用凉水现和现用的面，因为比较硬，所以被称为死面 。这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物 ， 如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等 。这种面不太容易消化 ， 血糖指数低 ， 所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择 。此外如果将面和好，放置一段时间，会变得非常的有劲道，做成拉面最是美味 。死面比较耐煮，筋性和延展性比较好 。
烫面
烫面是用沸水（约65 -100 ）和面，边加水边搅拌 ， 待稍凉后揉合成团 ， 再做成各类食品 。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点 。烫面面团 ， 多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉 ， 所含蛋白质的质和量都较多 ， 使面食软中带韧 ， 不会黏腻稀烂 。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺 。
半烫面
半烫面是用一半（60-100度）以上的热水和一半凉水和面，混合在一起就是半烫面它的特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋和软，通常也会用于蒸或煎 。用半烫面做的饺子皮，蒸熟后的饺子皮是半透明的 。半烫面即柔软又好成型最适合做葱油饼了 。
烫面里为什么加油
主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用 。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团 ， 由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆 。
我居住在北方沿海城市，每年海菜和野菜上市的季节，我们这里都喜欢用烫面来包制蒸饺 。大家都认为 ， 只有烫面搭配这些馅料包制 才正宗！我觉得烫面包蒸饺，有这么几个好处:
如何和制半烫面和全烫面
全烫面的和制就比较简单，直接在面粉中分次加入开水，边加边搅拌成絮状，晾凉后揉成面团即可 。
分享一个全烫面的【萝卜丝、扇贝、猪肉蒸饺】
【主料】猪五花肉、绿瓤萝卜、扇贝丁
【配料】葱姜末
【调料】盐、料酒、十三香、白糖、蚝油、一品鲜酱油、胡椒粉、㸆熟的花椒油
【做法】
结语:半烫面和全烫面的本质区别就是面皮的软硬度上，还有就是半烫面蒸饺皮凉后容易变得干硬 ， 所以和制半烫面时加入一点油可以有效缓解 。两者要是趁热食用，其实差别不是太大 。
蒸饺用全烫面还是半烫面好，大家好，我是食味四季，我的回答是:蒸饺Q弹筋道，味道鲜香是一种老少皆宜的食物，那么如何在家做出筋道的蒸饺，其关键就在怎么和面 ， 今天就把具体做法分享给大家 。
做蒸饺所需食材
主料:面粉400克，玉米淀粉100克，鸡蛋5个
配料:虾皮30克，盐2克 ， 糖2克，十三香2克
蒸饺具体做法
1，开水和面， 面粉中加入盐和糖搅拌均匀，倒入开水，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状，揉成面团，盖保鲜膜，静置25分钟 。
2，处理馅料，韭菜洗净切碎，加入适量食用油搅拌均匀，虾皮洗净沥干水分 ， 锅中倒油煸炒片刻，捞出备用 。
3，调制馅料，木耳洗净温水泡发，撕成小块，锅中加水大火烧开 ， 下入木耳焯烫1分钟，捞出过凉，沥干水分，切碎备用 ， 鸡蛋打散，锅中倒油，7成热时下入鸡蛋，摊成蛋饼，切碎备用
【半烫面和全烫面的区别,蒸饺用全烫面还是半烫面好？】 4. 开始包啦，所有食材加倒在一起，加入调料顺时针搅拌均匀，取出面团，揉成光滑的面团搓条，制成面剂，擀皮，放入适当馅料，包好即可 。
5. 上锅蒸制，开水上锅 ， 上汽以后蒸10分钟即可 ， 饺子趁热吃口感筋道，凉吃也别有一番风味 。
制作小贴士
1.切碎的韭菜里加入少许的食用油，这样能很好的防止韭菜水分流出 。
2.和面的时候加入少许的盐和糖，这样面团的韧性能得到更大的发挥 。
3.全烫面团就是开水和面，水越烫和成分面团越柔软 ， 一般全烫面适合用来做蒸饺，虾饺等
4.半烫面团就是开水和凉水各一半和面，适合烙饼，煎饼等食物 。
最后的总结
我做蒸饺用温水调面
如果你懒的用温水也 以直接调然后盖上盖子行5分钟左右
一样能蒸出好吃的蒸饺来！
白面它不是玉米面用开水烫
就是烫完你还不是再放干面这多非劲省着力温水一样搞定；
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2、烙饼,烫面和半烫面有啥区别?哪种饼更柔软?搞懂后别再弄错了 生活中有不少的朋友都喜欢烙饼吃，烙出来的饼口感扎实麦香浓郁 ， 而且越嚼越香，悦悦在前面有给大家分享过不少的家常烙饼的做法，在评论区经常看到有网友留言：面皮擀不薄，烙出来的饼太干了 ， 放凉之后饼太硬了，没法吃等等的问题 。其实这就都是因为在和面的时候水温没有掌握好，要知道哦，想要烙出来的饼口感柔软，那么和面的水温是个最重要的关键，也就有了我们常说的烫面，半烫面，冷水和面了，最后一种都比较好理解，只要把烫面和半烫面区分好，那样才能确保烙出来的饼才吃 。
那么，烙饼的时候，烫面和半烫面到底有什么区别？用哪一种方法做出来的饼更柔软呢？在下面的文章当中悦悦会给大家详细讲解，搞懂这后别再弄错了哦 。
烫面：
烫面，就是用很烫的开水来和面 ， 烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软 ， 全烫面面团所加的水全部为沸水 。烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强 。饼皮要擀得薄而不破，因为是烫面的，面本身已八分熟，烙的时候稍遇热即熟 。适合制作春饼，薄饼 ， 炸盒子，炸糕，烧卖等 。
用烫面做的饼最常见就是红糖馅的软饼了，用烫面做出来的饼柔软好咬，放凉后也不会变硬 。在制作的时候只要把开水淋在面粉里面 ， 边淋水边用筷子搅拌至面絮状，直到没有干粉，稍稍晾一下再按压成团，不必揉光滑，稍微整理一下就可以分成剂子包馅擀薄了 。这种饼特别?。拥氖焙颍蠡鹄?，减少饼在锅中停留的时间 。
半烫面：
而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀 ， 再立刻冲入冷水揉成的面团 。适合做蒸饺、煎包、酱饼 ， 酥饼等 。用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，水和面的比例一定合适，做出来的饼才软 。两张饼皮中间一定要刷油防粘 ， 半烫面饼烙出来之后外皮脆，里面的则是相当的柔软 ， 这样烙出来的饼皮不粘连 。半烫面饼的代表是葱花饼 ， 酱香饼 。
制作的时候需要注意的要点是：面粉倒入大碗里，把它1分为二 ， 一半的面粉用热水和面(大约70度左右就行) 。一半的面粉用凉水和面 ， 然后综合在一起，直到没有干面 。接着把面团盖好，静置松弛10分钟左右，让面粉颗粒吸足水分，才容易揉光滑 ， 面团揉细腻之后，注意这个面团不要揉得太硬了 ， 继续盖好让它再次松弛半个小时以上，这个松弛的环节也是相当的重要，只有松弛到位之后面皮才有更好的粘性，怎么擀都不会往回缩，制作的时候也更容易塑形 。烙饼的时候用中小火慢慢地烙，才能烙出外酥里软的口感，
冷水和面：
水温过低不能引起面粉里面蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住 。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强 ， 延伸性强，颜色比较白 。适合能制作面条，馄饨，水饺，春卷等 。
平时在制作发面饼的时候，则不适合以上三种方法，最保险的做法就是温水和面，水温摸起来不烫水 ， 就可以加入酵母了 ， 先把酵母搅至完全融化，然后再和面，才能确保酵母的活性，面能完全发起来，速度也快 。
在制作家常饼的时候，面团松弛这一步关键了，松弛的主要作用是为了让面团内部的水分有充分的时间变得均匀，达到一个水分的平衡状态 。因为面团中的面筋可以让面团变得更有弹性，反复揉面之后会让它变得紧张缩在一起 ， 这个时候就不容易擀开 ， 特容易往回缩，极难整成想要的形状 。这时候 ， 必须让面团松弛一会儿 ， 使原本紧张的面筋变得松弛下来，它才会变得听话，更好擀开和塑形 。这也是为了让面筋链适应新的长度和形状，在烙制或是烤的时候才不会回缩得厉害 。要知道哦，筋度越高的面粉，制作而成的面团就越容易回缩 ， 越需要更长时间的松弛 。
结语：在家烙饼时，烫面和半烫面到底有啥区别？用哪种方法和面烙出来的饼才更柔软？看完上面的讲解之后 ， 别再弄错了 。
愿上帝赐福给你！
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3、蒸饺用全烫面还是半烫面好?你觉得呢?蒸饺用全烫面或者是用半烫面都是可行的 ， 会有一些优缺点，如果是用全烫面口感比较柔软 ， 而且容易消化也是比较筋道的 。但是半烫面的蒸饺看起来透明度会更高一些，所以这样的制作会更好一些 。
一、蒸饺用半烫面比较好
做饭的人会知道全烫面与半烫面的区别，所以这两个词是不一样的，而且含义也不一样 。烫面指的是用80℃的水或者是100℃的水和面 ， 这就叫做全烫面是非常大的 。首先应该了解一下全泡面是将开水慢慢的倒入面中，所以面粉会活得比较好，放凉之后再进行和面，而且凉水是在最后一次添加的 。从这些就可以区分全烫面就是用开水活的面儿半烫面就是用温水活的面 。用开水和的面适合做蒸饺，也可以用来做炸糖糕 ， 以及烙饼味道都比较香，口感也有些特点做成的面食口感一般比较柔软，虽然没有嚼劲 ， 但是不会变得特别难咬 。
二、口感会不一样
再来了解一下半烫面就是用温水或者是冷水活的，面跟全烫面制作方法是一样的，只是水温不一样 。这种面用来做蒸饺是比较好看的 ， 也可以用来做油饼，做完的蒸饺和油饼都是透明发亮的，所以从食欲上就可以看出更胜一筹 。口感会有一些特点 ， 非常的筋道，也有嚼劲，吃起来比较柔软 ， 特别是制作出来的面食晶莹透亮 ， 非常的好看 。主要影响口感的是里面的蛋白质，因为面粉在不同温度中精度是不一样的，也根据蛋白质含量来确定的，当蛋白质和水融合之后就会变成面筋 。面粉容易受到温度的影响，当高温的时候就会变成面糊，这种结构也会发生改变 ， 所以蛋白质发生改变之后，口感就会出现一些变化 。
个人觉得还是全烫面好 。全烫面就是全部用开水和面，烫面的原理就是利用开水把面筋烫软 ， 这样就可以使面团的硬度降低，和出来的面团比较软和，但是不劲道没有韧性 ， 烫面做出来的蒸饺放凉了也是软和的，但是烫面做出来的蒸饺会有点粘牙，烫面蒸饺非常适合老人和孩子吃，比较好消化 。
半烫面 。用半烫面的面团更软和 ， 容易捏成饺子状，饺子皮也不容易破开 。半烫面用三四个面团就合适了 。
我觉得蒸饺用全烫面更好，因为用全烫面做出来的面团更软 。
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4、平时在家制作蒸饺时,全烫面和半烫面做出来的味道有什么不同吗…❀ 烫面——使用70-100℃的沸水和面 ， 一边加水一边搅拌，搅拌成絮状后静置，放凉后手揉成面团，注意烫面揉的过程粘手粘砧板，肉之前可以在砧板适当涂抹【食用油】防粘 。但烫面做成的面食筋道不好 ， 比较粘牙软糯，一般都用烫面来做油炸糖糕、虾饺 。
【小贴士：烫面一般发不起来，因为加入的开水已经破坏了大多数蛋白质结构 ， 也会影响酵母细胞的活性，很难发酵起筋 ， 揉成的面团静置是不会缩水或者膨胀的 。】
❀ 半烫面——1/2冷水+1/2开水烫面，一般可以先加开水后加冷水，这样的面团做成的面食筋道有嚼劲，通常用来做蒸饺煎饺，做出来的饺子面皮也是半透明状 ， 做韭菜盒子、烙饼也常使用半烫面 ， 口感颜值都相当不错，普通食用的话超市卖的中筋面粉或者散装面粉就可以 。
❀ 发面——这种是加酵母后发酵成的面团，营养价值高，发酵后的面团体积也会适当增加原来的1-1.5倍，通常用来做包子、馒头、花卷等面食 。发面口感细腻软乎，易消化，老人和小孩非常适合食用发面面食 。
❀ 死面——这种就是用冷水和面，温度过低酵母发酵缓慢，面团中蛋白质结构稳定，面团延展性好，口感最劲道，含糖量也低，饱腹感强 ， 适合减肥人群 。一般餐饮店例如饺子馆、烙饼店都食用死面做面皮，现作现用方便高效 。但肠胃不好的人也尽量不要多吃，容易造成消化不良 。
以上四种就是我们平时日常生活经常用到的和面方法，喜欢面食的朋友都可以多多收藏，或者分享给你身边爱做美食的人 ， 希望能对大家有所借鉴和启发~
全烫面就是做出来的食物是比较甜的，而且的时候也比较简单，半烫面一般是用凉水进行和面的，而且表面做出来还是比较光滑的 ， 但是看起来又非常松软 。
用半烫面做蒸饺，做的饺子皮不容易冷却，而且表皮也很光滑，很好看 。用全烫面做的蒸饺皮比较黄，蒸出来的饺子有白点 ， 口感比较粘 。
味道有很大的不同 。全烫面这个出来的蒸饺口感非常的好，表皮非常的软糯，半烫面吃起来口感有一些硬，相对来说比较有嚼劲 。
口感会不一样，面的筋道程度也会不一样，味道闻起来也会不一样，吃起来的感觉也会不一样，闻起来的香味也会不一样 。
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5、烙饼面是全烫好还是半烫面好半烫面是用一半冷水一半开水来和面，通常用来做各种烙饼，这种方式和面做出来的食物又软又有嚼劲 。如果想用烫面做烙饼的话 ， 这种做法非常合适 。
做烙饼的步骤如下：
工具：面粉、水、油
1、盆内加适量面粉 ， 划分为两部分，其中一部分倒开水 ， 分次加进去，加好后用筷子搅拌到没有干面粉即可 。再给另一部分面粉内加凉水，还是分次加进去，水要少加，面絮稍微干一点 。然后用筷子把两种面絮混合在一起，搅拌到不烫手的程度，揉和到一起 。
2、盖起来醒面，差不多十分钟后再次揉面，揉到面团光溜溜，手和盆子不粘面的程度 。
3、揉好后再次盖起来醒面，等待半个小时，时间到后取出来切成两个或者三个剂子，每个剂子按扁，擀成薄薄的面皮 。面皮上均匀的抹上油，再撒上一层干面粉 。
4、平底锅预热，加少许油，将饼放进锅内，一面烙半分钟翻面，一直烙到两面金黄即可 。
半烫面好 。
半烫面是指在和面的时候将面粉从中间一分为二，一半用凉水，一半用开水，两边的面粉全部搅拌成面絮以后，下手将面絮揉成团 。
半烫面的特点是既有烫面的柔软，又有凉水面的筋性，和出来的面团柔软中带有韧性，可塑性更强 。半烫面适合制作鸡蛋灌饼 ， 葱油饼，菜莽，烙饼 ， 以及一些半烫面的饺子 。吃起来外皮酥脆，内心柔软 。
制作的时候需要注意的要点是：
面粉倒入大碗里，把它1分为二，一半的面粉用热水和面(大约70度左右就行) 。一半的面粉用凉水和面，然后综合在一起，直到没有干面 。接着把面团盖好，静置松弛10分钟左右，让面粉颗粒吸足水分，才容易揉光滑 。
面团揉细腻之后 ， 注意这个面团不要揉得太硬了，继续盖好让它再次松弛半个小时以上，这个松弛的环节也是相当的重要，只有松弛到位之后面皮才有更好的展性，怎么擀都不会往回缩，制作的时候也更容易塑形 。烙饼的时候用中小火慢慢的烙，才能烙出外酥里软的口感 。
