加工毛腌鸡，要经过宰杀、晾晒、腌渍和加稻草包装等工序 。稻草毛腌鸡是用红毛鸡，经过宰、晾、腌后用稻草包扎，然后挂在阴凉通风处风干做成 。我家年年都做 ， 春节请客必光盘的菜 。
准备工作 。1、在制作毛腌鸡前一天晚上停食，不要给活鸡吃任何东西 。以防止第二天囊中残留过多，不容易清理内脏 。2、炒制食盐 。在锅中放入食盐（粗盐）、八角、茴香、干辣椒、花椒等（可以按照自己口味添加），不停翻炒，直至粗盐变色并炒出香气
处理阉鸡 。在鸡颈上（紧靠头部）杀一小口，放干净血 ， 注意不要污染羽毛，影响美观 。即放入70℃左右的热水中浸烫、煺毛 。在颈背部开一小口，取出嗉子 。在鸡裆处开一小口 ， 掏净内脏，特别注意挖净鸡肺及软硬喉管，以免腐败变质 。稍微拔去点脖子上的羽毛，同时拔去翅膀及尾部的长羽毛 。脖子上的羽毛备用 。
将炒制好的食盐涂抹在鸡的全身和肚子，并将备用的羽毛放入盐塞进鸡肚子里面 。用绳子挂在阴凉通风处 ， 沥干血水 。
【毛腌鸡的制作方法 带毛鸡怎么腌制】准备好稻草 。将长短差不多的稻草整理干净 。待阉鸡血水沥干后，用稻草将阉鸡包好 。这样子就完成啦 。
