1、照烧是怎样的烹调方法照烧，知名日本菜肴及烹饪方法 。通常是指于烧烤肉品过程中 ， 外层涂抹大量酱油 ， 糖水，大蒜，姜与清酒(或味Y) 。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱 。
照烧鸡翅
将鸡翅洗净切花刀(斜刀)加入盐和料酒抓匀 ， 去腥，平底锅内倒入锅底量的食用油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸至两面金黄色后，取出鸡翅 ， 控干多余的油将锅中的油控出后，往锅中加入一碗清水、两片姜、桂皮、香叶、香菜、一勺老抽、两勺生抽、三勺料酒和四勺白糖
熬开后的汤汁，把香料捞出 ， 把事先切好的洋葱圈和干草菇铺锅底，再把鸡翅重新摆放在锅中，小火慢炖 ， 待收汤汁，盛盘撒上花生碎即可
注意事项
1、将鸡翅切斜刀是为了使在接下来炸的过程中更快的炸熟，炸酥脆 。2、熬照烧汁的时候，要将香菜打成结之后放入锅中 ， 这样能提升烧汁的香味 。
3、整个过程中火候都应掌握在中小火为宜 。4、若喜欢辣口味的话，也可在烧汁中加入一些干辣椒 。
专门用来照烧的酱汁，一般称为"照烧酱" 。照烧汁按不同配方做法有上千种，基础照烧酱如下可供参考:清酒3600cc、糖2000g、麦芽1000g、味Y1800cc、薄口酱油或甘露酱油3500cc、你得自己决定如何搭配材料，你的照烧酱就会呈现怎样的风味 。
【照烧】是日本料理中一种烹饪方法 。以酱油为基础制作的，具有甜味的酱汁一边浇/涂在食材表面一边烹制 。通过酱汁中的糖分让食材表面具有光泽（照） 。因为有光泽（照），所以以“照烧”来命名这种烹饪方法 。
照烧汁的确是各个国家都有，但是来源都是日本 。
照烧是日本料理中的一项传统烹饪技术 。这种烹饪技术很好的体现了日本文化对食材进行天然处理的追求 。日本民间相传，日本人最初喜食生肉，但因此多有疾病 。天照大神不忍人们受苦 ， 传下烹饪之法“照烧” 。日本民间相信用这种被天照大神祝福的方式烹饪食物可以获得天照大神赐予的太阳之力 。而太阳之力正是大和民族精神的象征 。
天然的照烧烹饪方式多在室外进行 。烹饪前将一块黑铁板在强烈日光下放置一小时 。铁板的温度会变得很高，民间认为这是天照大神的祝福 。之后将涂抹上黑色秘制酱料的肉放置在铁板上，使肉慢慢吸收天照大神的祝福 。炙烤过程中还会使用铜镜将阳光反射到肉上 ， 让肉可以得到更多的祝福 。这就是“照烧”最传统的制作过程 。
明治维新后，大多数照烧店不再使用铜镜，改为聚光镜 。这可以使肉在更短的时间内获得天照大神的恩赐 。
所以“照”是指由天照大神降下恩赐，将力量注入食物 。
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2、照烧汁什么味道 照烧汁适合什么菜照烧汁多数为日式，也可以用在中式菜品上 ， 做出来的食物味道浓郁，香浓可口 。很多没有尝过照烧汁的小伙伴都很好奇照烧汁是什么味道，下面我为大家介绍一下 。
照烧汁什么味道
照烧，日本料理及烹饪方法 。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油、糖水、大蒜、姜与清酒 。具体来说，照烧就是指在烧烧肉类食品的过程中，在食材外层涂抹大量酱油和糖水等调味料，从而让烧烤出来的食品表面带有光泽的烹饪技法 。
传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国与韩国的照烧肉品则口味较重 。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱 。一说现在常见的甜味“照烧”鸡、照烧牛肉是美国西雅图的韩裔美国人与华裔美国人的发明 。
一说传至欧美国家后，该烹饪方法变得口味较重，而中国大陆、香港、台湾与韩国的照烧肉品则口味较淡 。照烧常用的肉品，种类十分广泛，鸡肉、牛肉或猪肉，以及肉质紧密的鱼肉均可 。另近年市面上也有贩售已调制好、专门用来照烧的酱汁，一般称为“照烧酱” 。
照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮 ， 故名照烧汁，现加入少许辣椒酱，使其口味更浓、更香 。
许多人看到照烧这个词就以为是日本料理，事实上，自从日本的照烧技法流传世界各国后，各国厨师根据自己国家的口味特点，都对照烧技法进行了改良，许多国家都有适合自己的照烧料理 。所以，现在的照烧类菜肴并不都是日本料理 。
照烧汁适合什么菜
1、照烧汁肉丸
准备生姜末，青葱 ， 蒜末，面包粉 ， 鸡蛋，牛肉 ， 把所有的材料全部都放进一个碗里面搅拌均匀，加黑胡椒粉 ， 酱油以及盐，拿出一小份肉搓圆，然后再放到烤箱当中，大概烤20分钟左右，把酱汁材料放进锅中，用中火煮开，再把太白粉加水放进去 ， 酱汁煮到浓稠，肉丸放进锅中，和肉汁搅拌均匀就可以吃了 。
2、照烧汁炒牛肉
准备味淋，糖，生抽 ， 红洋葱以及牛肉，用腌料把牛肉给腌制一下，大概需要腌制15分钟 ， 红洋葱切成条，锅中加油烧热，把红洋葱翻炒到七成熟盛出来，锅里面再加入适量的油，把牛肉炒到七成熟，洋葱回锅炒到全熟就可以上碟吃了 。
3、照烧汁鸡片
准备料酒 ， 麻油，玉米淀粉，生抽 ， 照烧汁，白胡椒面，白兰地 ， 盐，玉米淀粉，黄瓜，白芝麻，鸡胸肉 ， 把料汁调配好，鸡肉切成片状，用腌料抓均匀，腌制半个小时，然后再放进玉米淀粉的碗里面裹上玉米淀粉，多余的干淀粉放进锅里面炸到金黄，不断的搅拌到起泡，把炸过的肉片倒进锅里面，迅速翻炒均匀，再盛到盘子里面，撒上一些白芝麻就可以吃了 。
照烧汁有什么作用
烧汁里面含有氨基酸以及优质蛋白质，能够提供身体所需要的有机铁，还含有半胱氨酸，能够让铁元素吸收变得更好 ， 让缺铁性贫血问题得到改善 。
照烧汁制作窍门
1、经过煮沸的照烧酱汁 ， 放凉后可以装入干净的玻璃瓶中密封保存，在冷藏的条件下能保存一个月左右，冷冻保存时间可以长达5个月左右 。
2、没有经过煮沸的照烧酱汁，如果所用的原料都比较干净 ， 也可以直接装瓶保存，实在不放心就煮沸放凉后再装瓶保存 。
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3、奥尔良烧烤酱、黑椒酱、照烧汁的区别照烧（照りき ， てりやき，Teriyaki）：知名日本菜肴及烹饪方法 。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油 ， 糖水，大蒜，姜与清酒（或味Y） 。传至欧美国家后 ， 该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国与韩国的照烧肉品则口味较重 。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱 。
奥尔良：实际上是一种复合腌料（含食品添加剂）或复合香辛料（香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等 ， 或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味 ， 增进食欲，帮助消化和吸收的作用） 。
烧烤酱是一烧烤过程中的刷料或汁，制作原料主要有各种葱姜蒜、番茄酱、辣椒酱、酱油以及其他调和油或调和酱等 。烧烤酱，调制好后在烧烤的过程中进行多次（视不同的食材而言）涂刷 ， 以便让食材的口感更佳 。
奥尔良烧烤酱，主要应用于烧烤，烤鸡翅腌制很香的 。
黑椒酱，主要用于牛排腌制 。
照烧汁，一般是日本料理使用 。
每种料理都在发挥不同的作用 ， 但是都能对食物进行提鲜，真的很好吃的 。
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4、日式照烧汁是什么日式照烧汁是什么？
照烧汁是源自日本的一种传统的烹调方法，将肉类煎至金黄色后烧上浓浓的照烧汁 ， 就是美味的一品料理 。
制作方法：日本味林600克，酱油250克，白鹤酒400克，芡汤250克 ， 蒜茸辣椒酱150克，把5种原料混合加热溶解过滤即成 。
照烧类品种的料头是京葱片、蒜片 。此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式 。
在家也可以自己调制，在家自己调制照烧酱汁并不麻烦 ， 只要掌握配方和调制方法，调制出适合自己的照烧酱汁非常简单，而且不含添加剂，更健康 。
照烧酱汁做法一
原料：日本酱油30ml ， 味淋30ml，料酒30ml，红糖15ml，大葱的葱白1根（切段） ， 生姜1块（切片），桂皮、八角、蒜瓣（拍扁）适量 。
做法步骤：
1、将葱白段、生姜片、蒜瓣、八角和桂皮放在小锅里，添加适量清水用大火煮开 。
2、加入日本酱油、味淋、料酒和红糖 ， 小火慢煮到汤汁黏稠后，过滤掉所有料渣即成照烧酱汁 。
照烧酱汁做法二
取海天金牌生抽2大匙、黄酒3大匙、白糖3/4大匙、海天老抽1/2茶匙放在碗里，混合均匀，等白糖融化后即成照烧酱汁 。
照烧酱汁做法三
原料：洋葱半个，西芹2根，胡萝卜半根 ， 蒜瓣1枚 ， 白糖4汤勺，米酒5汤勺，蚝油3汤勺，酱油5汤勺 ， 清水400克 。
准备工作：
洋葱和西芹切块 ， 胡萝卜切丝，蒜瓣切片 。
做法步骤：
1、切好的洋葱、西芹、胡萝卜和蒜片放在锅里，加400克清水大火煮开，再小火煮10分钟左右 。
2、滤出锅里的料渣 ， 留下约300克汤底 ， 加入白糖、米酒、蚝油和酱油大火煮开，再小火煮20分钟即成照烧酱汁 。
照烧酱汁做法四
原料：洋葱1/3头，胡萝卜1/3根，蒜瓣1枚，清水500ml，白糖4勺，蚝油5勺，老抽酱油4勺，米酒5勺 。
做法步骤：
1、胡萝卜和洋葱切小段，和蒜瓣一起放入料理机中打碎，倒入小锅里，加500ml清水拌匀，再加入白糖、米酒、蚝油和酱油 。
2、大火烧开，等酱香味出来后 ， 滤掉料渣 ， 再把剩下的汤汁熬至粘稠就可以了 。
照烧酱汁做法五
据说最正宗的日本照烧酱汁基础配方，必须要有日本酱油、味淋、料酒和白糖这4种调味料，它们的黄金比例是2:2:2:1 。
原料：日本酱油30ml，味淋30ml，料酒30ml，白糖15ml 。
做法步骤：
把上述4种调味料倒入小锅里，小火烧开，收汁到酱汁有些粘稠的状态，再加适量水淀粉勾芡，让酱汁显得更加粘稠且富有光泽就行了 。
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5、照烧汁怎么用 如何使用照烧汁1、照烧汁源自日本 ， 味道醇厚 ， 色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁，现加入少许辣椒酱，使其口味更浓、更香 。
2、制作方法：日本味林600克，海天酱油250克，白鹤酒400克，芡汤250克，蒜茸辣椒酱150克 ， 把5种原料混合加热溶解过滤即成 。
【照烧汁是干什么用的,照烧是怎样的烹调方法】 3、照烧类品种的料头是京葱片、蒜片 。此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式 。
