1、炒茄子菜时,为什么要把茄子用盐浸泡防止炒出来的茄子色泽变黑，而且放盐泡的话，茄子会入味，有底味的话，比较好吵，而且省油
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2、炒茄子为什么要用盐腌制许多朋友在学习一些烹调知识的时候，并不理解卫生茄子要泡在盐水里面，其实这样的做法是为了茄子切完之后没那么快被氧化 ， 放在盐水里面就会有阻隔的作用，保持了茄子的新鲜，增强了鲜艳的口感 。
一、为什么茄子要泡盐水
有三个原因 。一是因为茄子经过切块以后容易氧化变黑 ， 放盐水里就有了一个阻断的作用，保持了茄子的鲜艳和新鲜 。第二原因是茄子本身含有热毒，经过盐水浸泡能够把毒素泡出来 。第三个原因就是为了减少用油 。经过盐水浸泡的茄子茄身就会变软，这样就不会那么吸油，从而在炒菜的时候就不用多放油了 。如果大家不嫌麻烦的话，泡完盐水的茄子再上锅蒸一下，这样变软的茄子就更加不吸油了 。
大厨说 ， 正宗的鱼香茄子调味需三样，还得会“甩锅” ， 以前都做错了!下面来看看做法 。
二、家常菜咸鱼茄子的做法
准备食材：咸鱼干1-2条、茄子2-3根、香葱、生姜、蒜头
1.咸鱼，选择那种干身的，这样处理起来也比较方便，吃起来口感也好，就没有那些梅香的咸鱼那些浓烈，这得看个人口味了 。茄子切成条形，然后放到盐水里进行浸泡 。咸鱼切成小块，生姜和蒜切成碎，香葱切成末 ， 等等备用 。
2.炒锅热少量的油，下姜蒜末 ， 翻炒出香，然后下咸鱼块，爆炒出香味以后关火，然后进行”甩锅“ 。这里甩锅就是把食材转移到砂锅里，以前你有这样做吗?
3.茄子泡完盐水以后经过清水冲洗，然后挤干水份 。炒锅再次热油，这次油多一些，比平常炒菜多一点就行 。下茄子翻炒，煎炒大概2-3分钟，茄子变成金黄时捞出沥油，并转到砂锅里一起 。
【茄子为什么要用盐腌,炒茄子菜时，为什么要把茄子用盐浸泡】4.调味需三样 。茄子都到砂锅来了 ， 这时候便可以加入这调味的主要三样调料，分别是蚝油、生抽、盐，其它调味都不需要了，这样的味道已经很足 。加入适量以后，搅拌均匀 。
5.开中火焖大概三分钟 ， 然后转成小火再焖制三分钟 。时间到了以后，掀开盖子撒入葱花，并搅拌均匀便可以了 。
简单而又正宗的咸鱼茄子就做好了，也该是时候晚饭了，能给我一碗白米饭吗?看这样子就是下饭王 ， 难怪会让人惦记至今 。茄子为什么要泡盐水，做咸鱼茄子的时要懂得“甩锅”、调味三样，你都知道了吗?
茄子的做法，炒之前加点盐，做出来的茄子好吃下饭还不油腻
首先说一下放盐的目的是杀一下茄子的水分！这样好炒！咱们一起看一下制作过程！
第一茄子洗净 ， 切小块 。放入少许盐去掉多余水份 。有的去皮，我建议最好不用！
第二 生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用！目的是让茄子更有卖相 。
第三 锅内入油，比平常炒菜要多些 。油热后 ， 爆香葱姜 。倒入茄子，不停翻炒！茄子8成熟的时候，倒入调好的汁，不停翻炒 。
第四 最后加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅 。美味佳肴出锅了！
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炒茄子的话，用盐腌制是为了挤出茄子里面的水分，这样后续在烧的时候就会特别好吃，不会有过多的水在茄子里面了
茄子用盐腌制是为了杀出茄子里的水分 这样炒出来的茄子才更加软滑 口感更好 茄子本身的甜味儿也能散发出来
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3、烧茄子前到底是先用水泡还是用盐腌来防止吸油炒茄子前需要用水浸泡一下，主要有以下原因：
1、在空气中暴露的茄子很容易氧化变黑 ， 影响食物色泽，泡在水中可以避免这种状况 。
2、在水中泡后不影响口感，茄子中含有较多的碱性物质，泡水后分离除了一部分碱性物质 ， 吃起来就不会涩口 。
3、省油，茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的时候无论放多少油都感觉不够，而茄子泡水挤干水分后再炒时，就省油多了 。
茄子的营养功效：
1、降低胆固醇：茄子含有葫芦巴碱及胆碱 ， 在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常 。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者 ， 常食茄子大有裨益 。
2、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
3、保护心血管、降血压：茄子含丰富的维生素P ， 是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
来源：人民网-炒茄子不费油的两种方法
来源：人民网-养生:茄子的养生功效和食用禁忌
茄子里面含有丰富的铁元素，高温炒的时候与氧气反应 ， 生成Fe2O3（三氧化二铁），或者其他铁化合物，新的化合物呈现黑色或褐色，所以茄子会变黑，水和盐都可以减少茄子与氧气的作用 。呵呵，不对地方请三楼指正
前者原理是吸饱了水吸不进油;后者是盐破坏茄子的细胞结构使茄子失去海绵特性无法吸油.
虽然都能防止吸油,但是泡水茄子防变色效果比较差(除非加醋);盐腌过的基本不变黑,感觉比前者好
用水泡的 ， 必须用毛巾擦净！同样是阻断氧化，用盐腌的比较好弄一下~
你把盐和水混在一起，变成盐水，再泡最好 。
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4、茄子为什么要用盐腌茄子是一种受欢迎的蔬菜，它有着独特的口感和营养价值 ， 是许多人喜爱的食材 。
茄子腌制是一种常见的烹饪方法，它可以让茄子的口感更加鲜美，也可以增加茄子的营养价值 。
那么，茄子为什么要用盐腌呢？
首先，盐腌可以让茄子变得更加鲜美 。
盐腌可以让茄子的口感更加细腻，肉质更加松软，口感更加鲜美 。
此外，盐腌还可以让茄子的营养价值更高 。
盐腌可以让茄子中的营养成分更容易被人体吸收，从而提高茄子的营养价值 。
此外 ， 盐腌还可以让茄子更加安全 。
盐腌可以杀死茄子中的细菌 ， 从而降低食物中的细菌数量，从而使茄子更加安全 。
最后，盐腌还可以让茄子更加美味 。
盐腌可以让茄子的口感更加鲜美，也可以让茄子的香味更加浓郁，从而让茄子更加美味 。
总之 ， 茄子要用盐腌的原因有很多 ， 它可以让茄子变得更加鲜美，也可以提高茄子的营养价值，还可以让茄子更加安全，也可以让茄子更加美味 。
因此，茄子要用盐腌是很有必要的 。
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5、茄子为什么要用盐腌一下沾淀粉?茄子为什么要用盐腌一下，再蘸淀粉用盐腌一下，它里面就有 。盐味啦，要不然加上淀粉直接做的话，茄子里面没有味的 。
茄子用盐腌一下沾淀粉，这样可以把茄子里多余的水分都去了，腌了以后更入味，做出来的茄子，口感更加独特 。
这么做的原因是，可以把茄子多余的水份腌出来，能更好的沾匀淀粉 。
