1、准备:要煎的牛排温度必须是正常室温 。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用 。但是，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞) 。
小秘诀:如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎 ， 牛排会更鲜嫩多汁 。
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2、煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验 。用手指沾少量的水 ， 然后轻弹到锅里 。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好 。简单地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可 。
3、开始煎炸:把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压 。煎炸时 ， 请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干。
4、等待和翻转:现在来到了您煎牛排的最关键时刻 ， 因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小 。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转 。然后另一面也煎两分钟 。现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟 。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了 。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血 ， 那就说明牛排已经全熟了 。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟 。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟) 。在准备起锅时 ， 您可以适量加些盐和胡椒 。
