山药是多年生缠绕草本，主要产地是河南省古怀庆府一带，现为焦作市辖区温县、武陟、沁阳、博爱等县，畅销国内外，享有极高的声誉 。下面我们了解一下山药的种植方法与步骤 。
选地整地山药为根茎直生的典型深根作物，宜选土层深厚、排水良好、疏松肥沃而向阳的地块 。
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一般于秋末 ， 前作物收获后即深耕达50cm，使土壤经冬风化 。翌春解冻后，施撒腐熟的畜粪等基肥，亩施肥量2000～3000kg，再深翻30～35cm，耙细整平 ， 扶埂作畦 。
繁殖方法培育三分地的圆头栽，翌年可栽一亩地，虽然珠芽繁殖生产周期为2年，但因长期用芦头繁殖有退化现象 ， 而用圆头栽作种的山药，生长旺盛，抗逆性强，产量和质量都有提高 。所以主产地每年都要用珠芽培育出一部分圆头栽 ， 以分步更新 。
中耕除草出苗后及时除杂草，8月以后 ， 除草勿碰落珠芽 。为使地上部通风透光良好，加强光合作用及减少病虫害，应及时设立支架供茎蔓缠绕 。
灌溉与施肥适时适量灌溉，是山药根部发育均匀、形态美观的重要条件，出苗期要有足够的水分才能正常生长 。小暑至秋分期间要求水分均匀，不能干旱 。土壤应保持含水量在15％左右 。大雨后应及时排出积水 。
追肥可用厩肥和饼肥，结合浇灌施用 。
