1、用料：五花肉1kg、葱结1个、姜片3片、八角3个、胡椒粉少许、花椒20粒、冰糖50g、五香粉3g、粗盐70g、料酒1大勺、食用盐2g；
2、买回来大块的五花肉 ， 先修整一下边边角角 ， 把肉修成方形 。再用各种方式或者直接在火上烤去除猪皮残留的毛 。冷水放入猪肉 ， 大火烧开，把水面浮沫撇干净 。
3、撇干净浮沫之后直接在焯水的锅里放入冰糖、姜片、八角、花椒、葱结以及料酒，大火煮20分钟，关火再用水的余温浸泡猪肉1小时 。
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4、一小时之后捞出猪肉，用厨房纸或者干净的毛巾擦干表面的水分，取一勺子，在猪皮上戳尽可能多的洞 。
5、在猪肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀，根据猪肉厚度决定切的厚度，不可以把猪肉切断 。
6、切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食盐，给肉做一个按摩，将调料均匀地涂满猪背面以及缝里 。
7、用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来，猪皮向上，露出来 。
8、在猪皮表面盖上大约0.5cm厚的一层粗盐，即可送进烤箱中层上下火200℃烤1个小时 。
9、一个小时后，取出烧肉，刮去表面结块的粗盐，拆开锡纸 ， 在此把猪皮表面擦干 。
10、再次放入烤箱中上火250℃烤30分钟，至表皮金黄起泡即可 。
11、烤好的烧肉 ， 拿出来略微放凉，再斩成小块，酥脆可口的脆皮烧肉，完成！
