1、烤箱烘干法：将新鲜的桂花装入网筛中 ， 不断的抖动 ， 将花梗和其他杂质筛出 。将过筛的新鲜桂花用清水冲洗一遍，洗去表面的尘土 。这个过程要快，保持桂花的新鲜感 。把洗好的桂花沥干水分，铺在阴凉干燥处，风干 。
一定不能放在阳光暴晒的地方，那样桂花很快就菱蔫了 。在烤盘上铺油纸，把沥干的桂花均匀的铺在上面 。烤箱温度设置为40度，调至发面档 ， 烤大约4、5个小时，取出晾凉 。最后将晾凉的桂花装入袋中密封好放入冰箱中冷藏 。需要用到时再取出即可 。
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2、微波炉烘干法：将鲜桂花拣掉枯花、花梗，用清水洗净，控净水分 。找-块干净的纱布，把桂花倒在纱布上，准备用微波炉烤 。先用微波炉的中火烤两次，第一次的时间是3分钟 ， 冷却以后再用中火烤第二次，时间是2分钟 。这种做出来的干桂花颜色最好，老嫩正合适 。
