1、蒸鸡蛋鸡蛋和水的比例蒸鸡蛋鸡蛋和水的比例是1：2 。
蒸鸡蛋的时候鸡蛋液和水的比例是1：2，也就是100克的鸡蛋液需要在里面添加200克的水，然后将它们打匀之后，放入锅中蒸 。这样蒸出来的鸡蛋羹会比较好吃，口感也会非常好，所以大家在制作蒸鸡蛋的时候要掌握这个比例，否则很容易做失败或者做的不好吃 。
用凉开水 ， 因为未烧开过的冷水里有空气，蒸蛋的过程中水被烧开后，空气排出 ， 蛋羹就会出现蜂窝 。而凉开水内没有空气，用它来搅蛋液，蒸出的蛋羹表面就会很光滑 。蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜 ， 不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上，影响嫩滑平整 。
做蒸鸡蛋的好吃方法
1、加柠檬汁或者白醋
鸡蛋有蛋腥味，所以蒸出来的鸡蛋很多人不喜欢吃，就是因为它的蛋腥味重 。其实这个问题非常容易解决 ， 在鸡蛋还没有蒸的时候，可以准备一个柠檬或者白醋，在鸡蛋液里面滴上几滴白醋或者柠檬汁，然后搅拌均匀放入锅中蒸 ， 这样蒸出来的鸡蛋就一点都没有蛋腥味，而且色泽会更加好看 。
2、加温水
制作蒸鸡蛋的时候，在鸡蛋原液里面需要加水才可以，这时候建议添加的是温水 ， 因为温水可以很好的和鸡蛋液溶和在一起 ， 而且蒸的时候会让鸡蛋吃上去更加爽滑一些，切忌加生水或者凉水，否则不干净还有可能影响口感 。
3、热水蒸
蒸鸡蛋讲究的是热水上锅蒸，冷水蒸非常容易把鸡蛋蒸干蒸老，所以必须要将蒸锅或者蒸箱里的水先加热之后，然后再把鸡蛋液放入进去蒸，这样蒸上5―8分钟左右就可以蒸熟了 。
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2、水蒸蛋比例1:1还是1:2?1:2 。
蒸鸡蛋的时候鸡蛋液和水的比例是1:2 ， 也就是100克的鸡蛋液需要在里面添加200克的水，然后将它们打匀之后，放入锅中蒸 。这样蒸出来的鸡蛋羹会比较好吃，口感也会非常好 。所以大家在制作蒸鸡蛋的时候要掌握这个比例，否则很容易做失败或者做的不好吃 。
以下是水蒸蛋的做法：
主料：鸡蛋1个 。
辅料：香油少许、盐适量、凉开水适量、葱花少许 。
1、准备所需材料 。
2、将鸡蛋打入碗内 ， 用打蛋器打散 。
3、加入少许盐继续打搅均匀 。
4、然后加入适量的凉开水 。
5、继续打搅均匀 。
6、将打搅均匀的鸡蛋液过筛 。
7、第二次过筛，过两次筛鸡蛋会变得更细滑 。
8、再用小勺撇去泡沫 。
9、然后盖上保鲜膜，上锅蒸12分钟左右 。
10、取出后撒上葱花 。
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3、水蒸蛋比例1:1还是1:2?水蒸蛋水和蛋的比例为2：1，蒸蛋需要15分钟左右，蒸鸡蛋羹最好温水下锅，这样蒸出来的鸡蛋羹香软滑嫩，像布丁一样，营养价值也很高 。
如果冷水下锅蒸出来的鸡蛋羹表面很容易有很多孔，像蜂窝煤一样，卖相不好，口感也不佳 。如果是热开水下锅，开水会将蛋液烫热，再继续蒸，会使鸡蛋营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。
水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹” 。山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿” 。
虽然“蒸蛋”看起来简单 ， 不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状 。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候 。裹上保鲜膜可以防止蒸煮过程中水滴下破坏表面 。
以上内容参考：百度百科-水蒸蛋
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4、水蒸蛋比例1:1还是1:2【水蒸蛋比例1:1还是1:2,蒸鸡蛋鸡蛋和水的比例】水和蛋液的比例是1:1 。
蒸鸡蛋类同于煮鸡蛋，就营养的吸收和消化率来讲，蒸蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％ 。
蒸鸡蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右 。在蒸鸡蛋的时候不能用冷水，这样鸡蛋蒸不凝固的，蒸好了还是水一样很散，用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花的 。
水蒸蛋技巧
1、水的份量：份量的蛋要加上同等份量的水， 用筷子搅拌至看不见蛋白为止 。如果在水入面勾D生粉，那蒸出来的蛋就更滑了，亦可以加少量花奶 。
2、放气：要把搅拌好的蛋液倒进平底瓷碟中，再让其休息五分钟，好让蛋液中之气体溜走，最後还要把留在表面的小气泡撇去 。
3、控制火路：锅要大火将水煮滚，把蛋液放在蒸架上，盖上锅盖後仍然保持大火，数五秒，马上将火收到极细 ，大约蒸七至八分钟，视乎蛋液的多寡而定 。水蒸蛋跟蒸鱼不同，可以随时揭开捡查成果 。如果你对蒸水蛋所需的时问未有把握，不防揭盖看多几次及摇它几下，发觉蛋液已经凝固坚实 ， 表示蒸水蛋已大功告成了 。
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5、水蒸蛋比例1:1还是1:2?水蒸蛋中水和蛋的适宜比例是2：1 。也就是说要加蛋液两倍量的温水 ， 这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑 。需要注意的是一定要加温水 。加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀 ， 加开水会影响水和蛋液的融合 。
虽然“蒸蛋”看起来简单 ， 不过还是有很多人做得不成功 ， 不是水量放太多，从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状 。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候 。
水蒸蛋注意事项
忌蒸前加入调味品 。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性 ， 营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损 。
蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大 。由于蛋液含蛋白质丰富 ， 加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝 ， 鲜味降低 。
以上内容参考 百度百科-水蒸蛋
