1、四川臊子面的臊子怎么做好吃麻辣鲜香《四川臊子面》的杂酱臊子做法
四川臊子面有很多种，杂酱的 ， 牛肉的，肥肠的等等，其中杂酱臊子家喻户晓,一碗麻辣鲜香的杂酱小面，使小面和其中的杂酱臊子传遍大江南北，并被广泛接受 。
（1）小面当中最经典的臊子就是杂酱臊子，制做也相对比较简单，杂酱面的精华就在于那一勺大油和高汤，传统做法就是先熬猪油，用熬好的猪大油来熬杂酱，成品非常美味 。高汤需加鸡架和猪筒骨葱姜提前熬制（鸡架1：2猪骨） ， 来增加面的味道 。
（2）起锅烧油，加入猪肉末500克（前夹子肉最好，或是三七肉），小火炒至水干，能看见锅底油的透明状，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫县豆瓣酱，15克甜面酱，15克豆瓣酱，炒香炒出红油，然后加入5克花椒粉继续翻炒均匀，出香味后，这样的干臊子就做好了(不过干臊子口感比较干，湿臊子呢要再加水熬制半小时后大火收汁即可，湿肉臊口感比较软润)这时的干臊子盛出备用 ， 这样的臊子存放时间长 ， 随用随取 ， 很方便 。
（3）碗里打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒红油做法以前分享过），鸡粉味精少量 ， 盐2克，花椒面2克，酱油少许，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻酱，拌均匀后，加入适量高汤备用 。醋和胡椒粉根据自身情况再另放 。
（4）手擀面：500克高筋面粉，1个鸡蛋，5克盐 ， 2克碱（放少量水化开）220克温水，先搅拌成絮状，再揉成光滑面团，醒三十分钟后，揉面，用淀粉做扑面，擀成大面片，然后依次折叠后，顶刀切成长条后，抖散开成面条 。水烧开下入面条，水开再煮两分钟左右，面条有透明色，捞出面条放入盛有高汤的碗中 ， 面条上放去皮的花生碎，小香葱末，香菜末，一碗美味的杂酱小面就做好了，希望大家喜欢 。
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法 。
做臊子面，原材料最重要 。我一般都是去乡镇买农村黑猪肉，前夹子肉，也就是前腿附近的五花肉 。
第一步:肉洗净，加少量老生姜 ， 手工剁烂 ， 不要剁得太碎，像火柴头那么大就行，太碎了 ， 吃到嘴里没感觉 。再热锅，放入油，待油温八成热后，放入肉末翻炒至金黄色，再放少许盐，起锅 ， 备用 。这种做法，主要是要掌握盐的分量 ， 要知道盐是百味之王，过淡，会没有味道，过咸，会掩盖食材的本味 。
第二步:猪大骨熬汤，加老生姜，盐，八角 ， 三奈少许 。
【臊子面的臊子是什么,四川臊子面的臊子怎么做好吃】第三步:面条起锅后，倒入猪大骨汤，大骨汤一定要淹过面条，再舀两勺臊子放入面条上，少许味精，撒上小葱，整个臊子面就完成了 。
做食品，不要用太多的调料，我认为盐是百味之王 ， 盐的分寸掌握好，你就成功百分之八十了，剩下的就是火候 。
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2、臊子面的臊子怎么做臊子面的臊子做法如下：
主要食材：五花肉、杏鲍菇、香菇、胡萝卜、香干、小米辣椒 。
1、将所有食材都切成碎?。何寤ㄈ馇谐扇舛?nbsp;， 香干切成?。颖角卸?，香菇切丁 ， 胡萝卜切丁 。
2、把锅烧热，放入五花肉，小火慢慢煸炒 。
3、把五花肉里的多余油脂炒出来，炒成猪油渣的状态 ， 再捞出 。出锅后，猪油渣撒上盐 。
4、猪油渣捞出后，用锅中的底油，爆香蒜末和葱花，放入剩余的食材一起翻炒 。
5、等食材都翻炒至软塌，加入两勺郫县豆瓣酱，再次翻炒 。
6、接着放入猪油渣、料酒、生抽、老抽、盐、白糖调味，加少许清水，中火炖5分钟，倒入一勺香醋，翻拌均匀，关火即可 。
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3、臊子面怎么做臊子1、材料：猪肉一块 ， 干辣椒几个，大葱一段，生姜一块，五香粉、辣椒面、陈醋、盐、各适量 。
2、猪肉切丁，锅中倒少许油 ， 姜末和肉一起下锅 ， 开始炒肉，一定要用中小火；
3、炒到锅中的油变清时 ， 加入五香粉、葱段、和干辣椒；
4、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多；
5、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即成 。
6、臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛 。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润 。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色 ， 吃口柔韧滑爽 。
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4、肉臊子面的臊子怎么做肉臊子做法：
1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水 。
辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）
调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精
2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米 ， 薄厚一致，炒时油才能同时出尽 。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可 。肉切好后肥、瘦分开放 。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）
3、点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动 ， 防止粘锅 。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄 ， 肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈 。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃 。
5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味 ， 由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒 。（七分熟时 ， 加盐醋，九分熟时 ， 加辣子面 。）
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了 。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣 。
陕西臊子肉的做法步骤陕西臊子面的正宗做法臊子面的臊子
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5、臊子面的臊子怎么做 猪肉臊子的做法
01
要想臊子吃着口感华润，选五花肉 。把肉洗净剔出肥肉，然后分别切成小肉片或小丁 。
02
热锅凉油，先放适量油倒入切好的肥肉练一下肥油，肥肉入锅后快速不停翻炒，等肉变白出一些清油时放入葱、姜、蒜八角，这时可以加进瘦肉翻炒 。
03
等肉手变白没有血色时，可以加一汤匙醋翻炒片刻，这时可以小火慢炖，肉量少且切的肉薄大约半小时就ok，相反肉多厚可以顿一个小时左右 。
04
肉熟出锅前，可以加入辣椒面，多少根据自己的口味添加，不能吃辣就不加，能吃就可以加入一勺辣椒，关火搅匀出锅 。
