1、爆肚分别是羊胃的那个部位爆肚是羊肚，不是胃部分 。
羊肚是指羊肚子的器官 。羊肚中所含的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸 。
适宜胃气虚弱，反胃等人 。
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爆肚的历史发展：
创自清光绪年间的百年老店“金生隆”人称爆肚冯，素以爆肚脆嫩，作料爽口为人称道 。水爆各色羊肚为老店一绝 。“水爆”为烹饪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的总称 。其中爆牛肚有四种：肚仁、厚头、百叶、百叶尖；爆羊肚有九种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦 。
据爆肚冯第三代传人冯国明介绍 ， 由于当时“在旗”的许多“贝勒爷”都曾在爆肚冯处吃过爆肚 。各位的口味不一样 ， 喜好爆的“部位”也不尽相同，所以逐渐形成了十三种不同品种的爆肚 。
爆肚的功夫除了原料新鲜外，全在一个“爆”字上 。水要量大、滚开，火力要极旺 。材料入汤，三几秒钟便熟 。像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟……如果爆过了火就会老硬 。
参考资料来源：百度百科-羊肚
参考资料来源：百度百科-爆肚儿
爆肚摊把羊肚分成四个部位，定以专名 。最贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板最便宜 。
紧接食管第一部份，是瘤胃，部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板 。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领 。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是最好的部位 。
第二部份是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦 。
第三部份是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃），除肚仁外，这是最嫩的部份 。
第四部份是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言 ， 接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖 。
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2、爆肚是什么?为什么老北京爆肚这么火?爆肚大多数用的是鲜毛肚，也是指牛百叶和肚领这种地区的肉 ， 自然，凭你口感，还可以用鲜羊头肉 。将肚洗干净梳理后 ， 再细心切割成条小块 。然后煮沸一锅开水，将肚装进去，一番爆熟 。当然，这不是煮白肉，还必须一些列调料才行 。蘸油、油辣子、麻酱、酱豆腐汤、醋、香莱末、葱段等，跟这种调配的调料一起拌着吃，才会吃到材质细嫩香酥的爆肚 。
这一肚是羊头肉，应当读三声 。这就对了，三声指的是羊的胃 ， 四声的话指的是羊的身上正中间那么很大一块儿 ， 可能不可以算特色小吃，如何也是个相近手抓羊肉这类的特色美食 。随后是爆 。彻底自来水，事实上是汆，但比汆注重 。由于你爆的时间长羊头肉就哏了，吃起来和嚼皮筋儿一样；你爆的时间不足，温度也低，那么羊头肉不足脆爽 。爆肚就吃那么一种脆爽劲 ， 一口就咬掉 ， 殊不知也有嚼头 。这不是一般人能把握的手底时间 。爆好啦肚，还得有蘸料 。主要是麻酱，调开了 ， 再加上香莱末、酱豆腐汁、生抽、葱段、油辣子 。
爆肚的方式还分成二种，一种油爆，一种是水爆，一般，这些个大酒店全是油爆，而餐馆、摊点大多数是水爆 。但是 ， 和油爆肚对比，水爆肚才算得上是更具备与众不同口味的北京市地区性特色小吃 。爆肚嘛，最先是要整洁，那肚买回来时那味儿，可以把剩米饭吐出，但整理整洁后 ， 绝对不会不能吃出臭味来，这就是整理的水准了 。
最重要的是熟度的把握 ， 注重开水入锅后多少秒就需要捞起来，精准到秒，假如熟度及时 ， 那爆肚吃起来的响声就跟生吃黄瓜丝的响声一样 。那才算是最赞的 。便是清水煮毛肚或是羊头肉，煮的时间上规定很高 ， 时间较短了不太熟、时间长了衰老，因此叫爆肚 。对于为什么那么火，可能是相比于豆汁儿、炒肝这类重囗味，爆肚能依据个人习惯性蘸料才算是关键 。
爆肚是个统称,它分羊爆肚和牛爆肚 ，爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃 。
梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食 。爆肚又脆又鲜，不油不腻 ， 据说还可治胃病 。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒 ， 吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事 。所以老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后 ， 北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说
爆肚就是动物肝脏的所有东西 ， 经过卤制之后做出来的一种美食，因为爆肚是从老北京发明出来的，所以是很火的 。
爆肚就是牛肚，爆肚吃起来很有嚼劲，又有牛肉的香味 ， 放点辣椒则更是堪称一绝 ， 所以很多人喜欢 。
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3、爆肚是什么部位爆肚是牛肚（指牛百叶和肚领）或羊肚 。
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃 。
爆肚有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分为牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分9种：羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙 。
爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料 。
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4、什么叫爆肚爆肚是天津和北京著名的传统小吃 。腹胀早在清乾隆年间就有记载 。北京天桥有“爆肚石” ， 门框胡同有“爆肚杨”，最著名的有“爆肚冯”、“爆肚侠” 。有羊肚和牛肚，牛肚分为牛百叶和牛肚仁，羊肚有羊肉粉、羊肚领、羊肚盘、羊肚盘、蘑菇、蘑菇尖、食信、葫芦、大草牙9种 。一般牛肚王只做五种容易被大众接受的品种:牛百叶、牛肚仁、羊肉粉丸、牛肚领、牛肚盘 。
爆肚是将鲜牛肚(指牛百叶和牛肚领)或鲜羊肚洗净，切成块，放入沸水中炸熟，蘸上油、芝麻酱、醋、辣椒油、豆腐汤、香菜粉、葱花等调料 。质地鲜嫩，口感酥脆 。
梅兰芳、马、、萧菇、、等名人都喜欢吃 。炸肚酥鲜，不油不腻，据说还能治胃病 。吃牛肚的人如果会喝酒，总会喝两两 。喝完酒，他们会吃两个刚出炉的烧饼 ， 真是一大乐事 。所以老北京喜欢吃牛肚，尤其是农历立秋之后 。北京人讲究“吃秋”，有句话叫“要吃秋，就要吃牛肚” 。
就是猪羊的下水 ， 毛肚，百叶什么的，把爆肚根据不同的部位分成肚仁 ， 肚里，肚板，葫芦，蘑菇，时信儿等等，有的嫩，有的有嚼头 ， 端上来也不一样，有的白，有的粉 。
首先是弄得干净，虽然多多少少也会有一点异味 。然后热水焯一下，很快 。因为这个东西趁热吃，酱料有酱油、醋、辣椒油（可以另加鲜辣椒）、花椒油（只能加一点点）、芫荽（可以多加一些）、芝麻酱、花生酱等 。
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5、爆肚是羊肚还是牛肚?爆肚既可以有羊肚，也可以有牛肚 。
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃，多为回族同胞经营 。爆肚早在清乾隆年代就有记载 ， 北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚 。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名 。有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙 。
扩展资料：
爆肚摊把羊肚分成四个部位，定以专名 。紧接食管第一部分，是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板 。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领 。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是最好的部位 。
第二部分是形如连环方形的蜂窝胃 ， 称为肚葫芦 。第三部分是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃），除肚仁外，这是最嫩的部分 。第四部分是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖 。
参考资料来源：
百度百科-爆肚
【爆肚是什么部位,爆肚分别是羊胃的那个部位】爆肚是个统称，它分羊百爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种―――牛百叶和牛肚仁；度羊爆肚分9种―――羊散丹、羊问肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖答、食信儿、葫芦儿、大草牙 。爆肚王一般只做5种大众易于接内受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊容散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板） 。
