1、鸡蛋煮熟不好剥皮是什么原因煮熟的鸡蛋不好剥皮是说明鸡蛋是很新鲜的鸡蛋 ， 放上几天在煮的时候就好剥了 。剥皮不好剥可以放冷水中冰几分钟就好了 。
煮鸡蛋好剥皮的方法：
1.掌握煮鸡蛋的时间，通常约5分钟 ， 使煮熟的鸡蛋是软的，味道好 。不要煮太久，否则鸡蛋会有奇怪的味道，而且不好吃 。
2.鸡蛋煮熟后,应立即放入冷水降温,否则剩下的开水温度会使鸡蛋很难煮,或者你可以控制鸡蛋的时间有点短,然后关火,让鸡蛋煮水,一会儿煮鸡蛋 。
扩展资料：
将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟 ， 然后用小火烧开 。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂 。
鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可 。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收 。
煮熟的鸡蛋不必马上取出来 ， 1〜2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮 。为防止细菌感染不宜放入自来水中 。
参考资料百度百科_煮鸡蛋
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2、为什么煮熟的鸡蛋有的好剥皮,有的不好剥?煮鸡蛋不好扒皮，在生活中经常遇到，那怎么才能使鸡蛋好扒皮呢？主要注意下几点就可以避免鸡蛋难去皮的现象 。
新鲜鸡蛋是比较难去皮的，因母鸡刚下的鸡蛋内的蛋液饱满 ， 蛋液的各种成分处于无流失状态，蛋皮与蛋液之间连接层紧紧缠绵着 ， 所以难扒皮，这种情况下在煮或者蒸鸡蛋前，最好先用手拿起鸡蛋晃一晃，然后在煮或者蒸制，蒸制完捞出用冷水激一下，扒皮就会很容易的多，因鸡蛋蒸完或者煮过后 ， 鸡蛋内处于高温状态，经过冷水瞬间冷却会产生鸡蛋内的热气体无处释放 ， 就会冲击蛋皮与蛋清之间的链接膜，使鸡蛋皮脱离，这样就是好扒皮的原因 。
要想煮出的鸡蛋好剥又完整有2个要点:
1.冷水下锅开始煮，让它慢慢受热熟 ， 这样鸡蛋就不会因为突然受热膨胀而破裂 。
2.煮好的鸡蛋迅速放入冷水中，这样就遵循了热胀冷缩原理，鸡蛋肉会与壳分离 ， 从而好剥 。
新鲜的鸡蛋因为水分足容易使蛋白和蛋模连接，所以不好剥，过段时间的鸡蛋因为水分略微蒸发了，所以好剥了 。煮熟的鸡蛋从锅里捞出来立刻放在凉水里冷却一会儿就会挺好剥的 。小常识问题 ， 很好解决的！
这个是常识问题吧？
你直接煮开，然后自然放冷，基本上很难剥的 。
你煮开了，捞出来，迅速放入冷水里，再就很好剥了，
过于新鲜的鸡蛋和放置时间长的鸡蛋都不好剥皮 ， 可能有人会问什么是过于新鲜的鸡蛋，我来告诉你，就是鸡蛋刚下的前几天 ， 其实不好剥皮的处理方法也很简单，只需要把刚煮好的鸡蛋趁热用凉水冲一下，再剥皮就容易多了 。至于不新鲜的最好就不要吃了，毕竟 健康 最重要 。
煮熟了吗？鸡蛋本身新鲜吗？
要想鸡蛋好剥，首先煮熟时捞出就放到冷水里泡上五分钟，这样蛋壳就自然分离了，这是什么原因呢？那就是热涨冷缩的原理了 。
煮鸡蛋趁热放到凉水中一会就好去皮 ， 去皮时，先轻轻克被一小点，顺着这个点把鸡蛋就地滚一圈，很容易去皮，力度适中，不要太用力滚 ， 即可
新鲜鸡蛋怎么做都护皮 夏季需要3到5天 冬季需要一周 怎么煮都好剥皮
煮的时候在锅里放点盐就好剥了
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3、为什么煮鸡蛋有的好剥皮,有的不好剥煮鸡蛋的皮不好剥怎么办？一个方法解决这个问题，简单有效
凉水冲鸡蛋其实是错误的,日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，这种做法很不科学 。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜 ， 蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中 。
如果你在煮蛋时放入少许食盐 ，
煮熟的蛋壳就很容易剥掉 。或将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂也容易剥下 。
刚出锅的煮鸡蛋不好剥皮，温度快速冷却一些就容易剥皮了 。鸡蛋越新越不好剥皮 。可以在煮蛋时放人少许食盐，煮熟的蛋壳就很容易剥掉了 。也可以先将鸡蛋放人冷水里浸湿 ， 再放进热水里煮 。鸡蛋即不易破裂，蛋壳也容易剥下 。试试看 。
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4、鸡蛋特别难剥皮为什么【煮鸡蛋不好剥皮的原因,鸡蛋煮熟不好剥皮是什么原因】刚煮出的鸡蛋很难剥皮原因一是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白 。二是蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一起，即使一块一块把壳剥下来 ， 蛋白也会被带下 。可将煮好的蛋 ， 趁热放在冷水中浸一浸，再剥就好剥了 。但要注意，煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡 ， 因为鸡蛋蛋壳本身就有很多小孔，未消毒的水中大量细菌会通过小孔进入鸡蛋 。
煮鸡蛋的正确煮法
首先锅中加入适量的水，这个时候千万不要直接将鸡蛋放入锅中，而锅中一定要加入少量的食用盐 ， 搅拌均匀之后 ， 再将鸡蛋放入锅中，随着温度慢慢加热，水开之后煮上5分钟就可以，最后千万不要忙于掀开锅盖，让鸡蛋在锅中进行焖上三分钟，之后再将鸡蛋放入凉水中过一下，这样煮出来的鸡蛋皮不仅好剥 ， 而且味道更是非常的鲜美 。
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5、煮鸡蛋有时不好剥是什么原因造成的?煮鸡蛋有时不好剥是什么原因造成的？
蛋壳上粘有蛋白，不易剥落，洋葱皮会剥落 。俗称“皮保护”，表示鸡蛋新鲜 。新鸡蛋蛋白还没有呈果冻状 。卵裂后层层裂开 。陈蛋蛋白紧绷，不易出层 。因此，新鸡蛋容易粘在一起，陈鸡蛋成形后容易剥离 。新鸡蛋壳和蛋清之间的凤衣又薄又脆，一碰就裂又断，还没有起到隔离蛋清和蛋壳的作用 。几天后的凤衣变厚，柔软性变高，不会发生粘壳现象 。刚下的鸡蛋气室?。Φ八执?。用热膨胀和冷冻收缩的原理说明，新鸡蛋长缩的空间?。怯敕镆隆⒌鞍椎慕岷媳冉辖裘埽菀渍沉?。鸡蛋未煮熟的时候，也会粘在蛋壳上 。煮好后 ， 蛋清收紧，蛋壳和蛋清自然分离 。
鸡蛋的选择新鲜又古老刚出生的新鲜鸡蛋，pH值在7左右，此时内膜与蛋白的附着力最大，所以煮熟后最难剥壳 。鸡蛋在寒冷的冬天保存约7~10天； 在炎热的夏天，会保存约1~2天 。蛋白质的pH值达到8.8左右，蛋白质和膜的连接最松弛 ， 所以煮鸡蛋时剥壳最容易 。煮鸡蛋的方法冷水：如果用冷水煮鸡蛋 ， 煮起来需要很长时间 。在这个过程中，鸡蛋容易煮坏，变得难以剥落 。温水：约30度左右，鸡蛋蛋黄容易凝固 。这样 ， 鸡蛋煮后容易剥壳 。火力猛火：火太旺，鸡蛋热不均，蛋壳容易破裂，水浸在鸡蛋里，沾上糨糊，鸡蛋煮熟不易剥落 。温火：用温火煮鸡蛋 。鸡蛋受热均匀 ， 外壳不易破裂，因此容易剥掉蛋壳 。
主要是刚买的新鲜鸡蛋不会剥皮，所以放了几天的东西经常会剥落 。据一位朋友说，煮新鲜鸡蛋时要少放盐，煮好后放在冷水中冷却，这样容易剥落 。虽然只需要一点工夫 ， 但是并不是很容易剥 。比放几天后煮好还是新鸡蛋更难剥 。放太久的鸡蛋不好 。一个是容易变质(夏天温度很高，一周左右就有可能变质 。开始发黄，然后感染细菌变坏变臭就不能吃了)，另一个是 ， 即使不变坏 ， 蛋清和蛋壳的内部也很容易粘在一起，即使煮熟也不能顺利剥离 。另一个问题是，把煮熟的鸡蛋捞到冷水里腌的方法，对好好剥皮有一定的作用，普通人可以这样剥皮吃 ， 没有任何问题 。产妇在哺乳期和儿童的情况下 ， 绝对不可以用冷水浸泡 。吃这样的鸡蛋会拉肚子 。
煮熟的鸡蛋不好剥开，都是因为不注意水温导致的，煮鸡蛋要冷水下锅，开水下锅很容易导致鸡蛋的保护层跟鸡蛋融为一体 。
可能是鸡蛋煮的时间太长了，皮和果肉融合在了一起 ， 所以不好剥皮 ， 煮鸡蛋的时候要冷水下锅 ， 煮两分钟左右就可以了 。
我觉得是因为没有煮熟的原因，所以煮鸡蛋时要多煮一会 。
