肉质根主要用于作肉汤或清汤，只吃汤不吃防风，或用炖熟的肉质根与油、面包干调制做成具有独特风味的防风饼 。也可煮食、炒食 。幼嫩叶片需用沸水烫后再煮食或作沙拉 。亦用于作罐头食品的调味品和炖肉的配菜 。
欧洲防风香汤
材料
蔬菜清汤850毫升，烹饪用大苹果1个，欧洲防风550克，中等大小洋葱1颗，葵花籽油1汤匙，大蒜1瓣，香菜(芫荽)末2茶匙，小茴香粉1茶匙，姜黄粉1茶匙 ， 盐适量，牛奶300毫升，点缀：，香菜(芫荽)数枝 ， 原味酸乳酪4—6汤匙
做法
1.蔬菜汤以文火加热 。苹果、欧洲防风去皮，苹果切成4瓣，去芯 。苹果、欧洲防风切块待用 。
2.洋葱去皮切碎 。锅烧热，下葵花籽油 ， 放入洋葱煎软 。
3.大蒜去皮切成粗粒，放入锅中 。加入香菜末、小茴香末和姜黄粉，煮一分钟 。
4.热汤倒入锅中，加苹果、欧洲防风和盐 。煮沸后调低火力，加盖煨15分钟 。
5.香菜洗净沥干，摘下叶子 。
6.锅离火，注入牛奶，拌匀 。用食物调理机或搅拌机把汤调成糊状，重新加热 。
【欧防风的做法 欧防风图片】7.汤舀到碗中，用香菜叶点缀 。准备一碟酸乳酪，由用餐者自取 。
