1、食材：胖头鱼1条、洋葱100克、土芹菜100克、香菜50g、蒜瓣适量、姜适量、香葱末2g
2、净洋葱切块 ， 土芹菜切段，大蒜拍松，香菜切段 。
3、胖头鱼鱼头去鳞、鳃 ， 对半剖开 ， 冲净后加入盐、加饭酒、胡椒粉 。
4、腌制20分钟 。锅入色拉油3000克，大火烧至六七成热，下入鱼头大火冲炸 。【酱焖胖头鱼怎么做 酱焖胖头鱼怎么做的】
5、2-3分钟至鱼肉成金黄色、紧皮时捞出沥油 。
6、起锅入色拉油70克 ， 烧热加入花椒、八角炸香在放入,小火煸香 ， 烹入加饭酒、生抽、老抽、秘制酱、白糖、鲜汤，最后放入炸好的头大火烧开，小火焖制15分钟，将洋葱、土芹菜、香菜等原料捞出，再加入鸡粉、蘑菇精焖5分钟 。
7、将鱼头出锅装入盘中，将余汁炒稠，加少许生粉，淋明油，浇在鱼头上 。
8、取出放在胖头鱼的周围，最后将香葱、红椒末撒在鱼头上做点缀即可 。
