1、焯水的蕨菜怎么做凉拌 制作凉拌蕨菜的方法1、主料：蕨菜500g 。
2、辅料：紫天椒6粒、蒜6粒、生抽30ml、糖2g、陈醋15ml、盐2g、鸡精2g、麻油3ml、辣椒油5ml、香油5ml 。
3、蕨菜、蒜、紫天椒备好 。
4、蕨菜洗净切断备好 。
5、紫天椒切碎粒，蒜压成泥备用 。
6、蕨菜放开水中煮大约一分钟 。
7、捞出后过冷开水，沥干水份待用 。
8、蕨菜段码入碟中，均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁 。
9、再撒上蒜泥 。
10、另锅下油爆香紫天椒 。
11、将紫天椒淋在蕨菜拌匀即可开吃 。
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2、蕨菜怎样做好吃用料
蕨菜 1把
香菜 2根
蒜 4瓣
生姜 小块
小米辣 3个
芝麻油 适量
花椒油 1勺
生抽 1勺
陈醋 2勺
盐 5克
糖 2克
凉拌蕨菜（好吃到停不下来）的做法
蕨菜切段焯水2分钟左右
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在焯水的过程中准备配料，姜蒜剁成蓉，小米辣切圈，香菜切小段
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捞出蕨菜，清水过一遍捞出，放入一个大点的盆里面 ， 方便搅拌 。
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将所有的配料和调料全部放入 ， 充分搅拌 。
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装盘，美味的凉拌蕨菜就做好了 ， 香辣脆爽，好吃到停不下来 。
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3、蕨菜的做法春天是吃野菜的好时机，很多人都爱吃野菜，因为野菜的纤维素较为丰富，蕨菜就是其中一种，蕨菜称为山野菜之王，其营养价值很高，那么蕨菜要怎么做好吃呢？下面我整理了蕨菜的做法 ， 我们一起来了解吧！
1、蒜香蕨菜的做法
主料：蕨菜300g 。油适量，盐适量 。味精适量，白糖适量 。酱油适量 ， 花椒粒适量 。蚝油适量，干红辣椒适量 。
步骤
1、蕨菜焯水 ， 焯烫好后捞出泡凉水 。
2、蕨菜挤掉水分，切段 。
3、大蒜切末 ， 干辣椒切丝 。
4、热锅凉油，放入花椒粒炸花椒油 。
5、放入蒜末炒至金黄 。
6、放入辣椒丝炒香 。
7、放入蕨菜翻炒 。
8、放入适量白糖炒匀 。
9、倒入适量酱油炒匀 。
10、放入适量蚝油翻炒 。
11、大火翻炒片刻 。
12、放入适量盐炒匀 。
2、蕨菜拌黄瓜的做法
主料：蕨菜350g 。黄瓜100g 。
辅料：盐适量 。味精2-3g 。凉拌酱油半勺 。糖1勺，辣椒油适量 。醋适量 。
步骤：
1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了 。
2、焯好后的蕨菜在水中浸泡 。
3、泡好后的蕨菜切段 ， 放置待用 。
4、将黄瓜切丝，放入盆中待用 。
5、将辣椒油，盐 ， 味精，凉拌酱油，醋，糖放进去 ， 充分搅拌均匀 。
6、装盘就可食用了 。
辣炒蕨菜鸡蛋的做法
主料：蕨菜300g 。鸡蛋5个 。
辅料：油适量，盐适量 。蚝油适量 。胡萝卜适量 。尖椒适量，十三香适量 。葱花适量，姜末适量 。干辣椒段适量 。
做法：
1、蕨菜洗净切段，用水焯一下 。
2、将尖椒，胡萝卜切细条 。
3、鸡蛋五个打在碗里 ， 用筷子搅匀 。
4、锅烧热下油把鸡蛋倒锅里 。
5、翻炒几下 ， 不用炒时间长了 。
6、把炒好的鸡蛋倒回碗里 。
7、锅里放葱花、姜末、干辣椒段炒香 。
8、加点十三香，下蕨菜翻炒 。
9、把切好的尖椒胡萝卜下锅里，放少许盐、蚝油大火继续翻炒 。
10、放少许盐、蚝油大火继续翻炒，把炒好的鸡蛋倒锅里 。
11、翻炒均匀即可出锅 。
蕨菜的`做法
蕨菜是一种常见的野菜，它有很多别名 ， 拳头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、蕨蕨、龙头菜、猫爪儿等等都是蕨菜的别名 。蕨菜的食用部分是上部分还没有展开的嫩芽部分，它含有的蛋白质非常丰富，还能为我们提供多种微量元素 。蕨菜在我国的分布较为广泛，一般生长在针阔混交林里面 。
蕨菜的吃法很多，一般新鲜的蕨菜可以做成凉菜 ， 我们还可以将蕨菜做成干菜 ， 等到食用的时候再用水泡发即可 。蕨菜用来炒的时候可以搭配鸡蛋以及各种肉类食用 ， 下面看看蕨菜的几种吃法 。
以下介绍蕨菜的几种吃法：
l、凉拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量 。
①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟 ， 泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用 。
②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成 。
2、蕨菜炒鸡丝
原料：蕨菜200克，鸡脯肉克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克(约耗50克) 。
制法：
①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用 。
②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用 。
③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成 。
除了以上几种做法 ， 我们还可以将蕨菜做成香辣味的 。香辣蕨菜的做法也比较简单，首先将蕨菜洗干净，然后放在开水里面焯一下，之后再将蕨菜捞出来放在冷种种浸泡半小时再切成段，然后等到锅和油都热的时候就可以炒了，炒的时候主要的调料就是香辣酱 。
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4、蕨菜怎么做好小银鱼拌蕨菜很好吃的，下面一起来看看做法步骤：
准备：蕨菜半斤,干品小银鱼50克、蒜、葱、姜适量
凉拌调味料有生抽、豆豉酱、糖、胡椒粉、香油
〔具体做法〕
步骤1
蕨菜身上毛毛特多,对它过敏的人请戴手套操作 。先泡入水中,清洗去掉泥土 。若是买回来时,顶端弯曲部分打蔫了,水中可加一丢丢糖叫醒它 。
步骤2
干品小银鱼泡发15分钟后洗净控干水分 。
步骤3
冲净干净也恢复精神的蕨菜用手从尾部折断方式来感觉粗与嫩 。用刀切是感觉不出来的哟 。
步骤4
蒜与姜剁成米粒大小,葱切成葱花备用 。
步骤5
做凉拌菜的调味酱汁要先行,只有把它们先组合好,才会有相得益彰的调味效果 。
蒜姜末及葱花放入碗中,再加入豆豉酱 。烧一大勺热油,冲入辛香料中拌匀 。待油温降至常温后,加入生抽、糖、胡椒粉、香油、红椒末搅拌均匀就是完整的凉拌调料,除了可拌蕨菜外,其他蔬菜也行 。
步骤6
小银鱼发泡过一定要下干锅煸香,加入胡椒粉与糖调味,取出备用 。
步骤7
水锅加入盐与油,放入蕨菜,进行汆烫,大约3~5分钟,蕨菜用手试一下已软,就可捞出控干水分 。
拿起蕨菜用手撕开每一根,顺着纹路撕开哟,(有点烫,可以等它放凉一点再撕 。)用剪刀剪成小段 。
步骤8
调好的酱料淋入蕨菜中,拌一拌 。
步骤9
拌至入味后的蕨菜码入盘中,再把小银鱼撒在上面即可完成 。
蕨菜是一种营养丰富和芥菜相似的野菜，还有着拳头菜的别名 ， 它的叶子卷曲，并且株高可达到1米左右 。
生活中多采摘期茎叶食用 ， 可补充人体所需营养成分，以下的几种做法都可以尝试一下，味道也都非常的不错哦
凉拌蕨菜
食材：蕨菜 ， 食盐 ， 生抽，豆瓣酱，味精，蒜泥，姜末，葱花 ， 红油，醋，花椒油
做法：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起 ， 放到凉水下冲洗，浸泡备用 。
将蒜泥，姜末，生抽 ， 食盐 ， 豆瓣酱 ， 红油，味精，醋，胡椒油各取适量调制成凉拌汁 。
将浸泡好的蕨菜捞出沥干水分，切段装盘 ， 淋上凉拌汁，搅拌均匀，撒上葱花即可 。
笋肉炒蕨菜
食材：蕨菜，春笋，里脊肉 ， 蚝油，料酒，食用油，食盐，鸡精
做法：里脊肉切丝，用蚝油，料酒拌匀，加入少许食用油，腌制 。春笋去壳，放入滚水锅中焯水一分钟，捞出冲凉沥干，切丝备用 。蕨菜焯水沥干水分备用 。
锅烧热，加入适量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至变色后盛出备用 。将春笋丝倒入锅中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均匀，再倒入肉丝翻炒至全熟，放入食盐，鸡精调味即可出锅 。
干锅蕨菜土豆
食材：蕨菜，土豆，辣椒，韭菜 ， 食盐，花椒粉，蒜末
做法：土豆洗净，切条备用，蕨菜焯水沥干切段备用，辣椒切段，韭菜切段，辣椒切圈备用 。
锅中加入适量食用油，烧热，加入土豆，辣椒干炒至土豆八分熟，加入蕨菜，食盐，花椒末，蒜末翻炒均匀 ， 即可出锅 。
1、蕨菜炒肉片
如果想做出美味的蕨菜菜肴的话，那么你可以选择把蕨菜和肉片一起炒，用蕨菜炒肉片的话是非常清香美味的，而且营养价值方面也是很高的，具体的做法是这样的 ， 首先要准备好适量的蕨菜和适量的新鲜猪肉 ， 将两者全部在清水中清洗干净，然后切好，把蕨菜切成一段一段的，把猪肉切成一片一片的，在锅里面放入少量的油，烧热以后把两者放进去进行翻炒，最后加入适量的调味料，直到把它烧香烧熟就可以装盘享用了 。
2、蒜蓉蕨菜
还可以把蕨菜做成蒜蓉蕨菜，这种做法也是非常值得推荐的一种做法，做好的蒜蓉蕨菜吃起来的味道特别的浓香，而且有助于提升胃口，可以这样来操作，先准备好适量的大蒜和适量的蕨菜，将大蒜拍扁切碎 ， 把韭菜清洗干净后切成一段一段的，然后先把蕨菜放在锅里面炒熟炒香，再把拍扁的大蒜放进去一起进行翻炒，最后加入少量的食用盐和食用醋即可 。
3、单炒蕨菜
如果觉得把蕨菜和其它的食材配合炒太麻烦的话，那么还可以直接单独炒蕨菜，清炒蕨菜的话是非常简单的一种做法，也是清炒类种比较具有特色的一种做法，首先准备好适量的蕨菜，清洗干净后切成一段一段的，然后在锅里面放入少量的食用盐，烧热以后就把处理干净的蕨菜放进去进行翻炒，最后加入少量的食用盐，炒熟炒香后即可装入盘中享用 。
25.笋肉炒蕨菜
〖食材〗蕨菜，春笋，里脊肉，蚝油 ， 料酒，食用油，食盐，鸡精
〖做法〗里脊肉切丝，用蚝油 ， 料酒拌匀，加入少许食用油，腌制 。春笋去壳，放入滚水锅中焯水一分钟 ， 捞出冲凉沥干，切丝备用 。蕨菜焯水沥干水分备用 。
2.锅烧热，加入适量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至变色后盛出备用 。
3.将春笋丝倒入锅中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均匀 ， 再倒入肉丝翻炒至全熟 ， 放入食盐 ， 鸡精调味即可出锅 。
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5、蕨菜应该怎么样做才好吃1、凉拌蕨菜
食材：蕨菜，食盐，生抽，豆瓣酱 ， 味精，蒜泥，姜末，葱花，红油，醋，花椒油
做法：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡备用 。
将蒜泥，姜末，生抽 ， 食盐 ， 豆瓣酱，红油，味精，醋，胡椒油各取适量调制成凉拌汁 。
将浸泡好的蕨菜捞出沥干水分，切段装盘，淋上凉拌汁 ， 搅拌均匀 ， 撒上葱花即可 。
2、酸辣蕨菜
食材：蕨菜，辣椒酱，蚝油 ， 生抽，醋，食盐，糖 ， 大蒜 ， 食用油，味精
做法：大蒜切片备用，蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡后切段备用 。
辣椒酱，蚝油，生抽 ， 醋，食盐，糖调制成汁备用 。
锅中加入适量食用油烧热，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段，加入调好的调味汁，翻炒均匀，稍微闷煮一下，加入食盐味精调味后即可装盘 。
3、笋肉炒蕨菜
食材：蕨菜 ， 春笋，里脊肉，蚝油，料酒，食用油，食盐 ， 鸡精
做法：里脊肉切丝，用蚝油，料酒拌匀，加入少许食用油，腌制 。春笋去壳 ， 放入滚水锅中焯水一分钟，捞出冲凉沥干，切丝备用 。蕨菜焯水沥干水分备用 。
锅烧热，加入适量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至变色后盛出备用 。将春笋丝倒入锅中用余油煸炒 ， 倒入蕨菜翻炒均匀，再倒入肉丝翻炒至全熟，放入食盐，鸡精调味即可出锅 。
4、干锅蕨菜土豆
食材：蕨菜，土豆，辣椒，韭菜，食盐，花椒粉，蒜末
做法：土豆洗净，切条备用 ， 蕨菜焯水沥干切段备用，辣椒切段，韭菜切段，辣椒切圈备用 。
锅中加入适量食用油，烧热，加入土豆，辣椒干炒至土豆八分熟，加入蕨菜，食盐 ， 花椒末，蒜末翻炒均匀 ， 即可出锅 。
5、口蘑蕨菜汆豆腐
食材：口蘑，蕨菜 ， 豆腐，海米，葱，姜，食盐，鸡精，胡椒粉
做法：蕨菜洗净焯水后切段备用，口蘑切片，豆腐切块备用 。
锅中加入适量食用油，加入葱段，姜片，海米煸炒出香味后，加蕨菜继续煸炒，倒入适量清水 ， 等水烧开 。放入口蘑，豆腐 ， 煮沸，加入食盐，鸡精，胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可 。
1、蕨菜炒肉
材料
蕨菜，辣椒3个，老抽，蚝油，盐，糖，五花肉
做法
1.将蕨菜掐掉折不断的部分 ， 其它全部折成段，不要用刀切 。
2.蕨菜先焯下水捞出沥干 。
3.五花肉先煸炒出油分，再下红椒和蕨菜翻炒 。
4.加一点水焖一下后入老抽、蚝油、盐、糖调味 。
2、木耳鸡蛋炒蕨菜
材料
蕨菜，木耳 ， 鸡蛋
做法
1、鸡蛋煎好备用 。
2、葱花爆锅，炒蕨菜（蕨菜要掐掉老根，开水焯好）、木耳 。
3、过一会放入鸡蛋、盐，炒几下就行了 。
3、凉拌蕨菜粉卷
材料
蕨菜500克、凉粉卷2条，指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片，生抽4汤匙、醋2汤匙、鲜味汁1/2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、盐1茶匙、花椒、干辣椒各1小把
做法
1、主料、辅料备好 。
2、蕨菜用清水泡上10分钟，然后洗净切成小段备用 。
3、锅下水烧干后 ， 将切好的蕨菜放入焯水 。
4、捞出过凉后再用冷开水泡10分钟 。
5、凉粉卷切成相同大小的小段，摆入盘中 。
6、指天椒、蒜、葱、香菜切碎 ， 干辣椒、花椒备好 。
7、蕨菜沥干水份，将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中，再将用生抽、醋、麻油、油辣子、鲜味汁调成的凉拌汁淋入拌匀 。
8、锅下油爆香干辣椒和花椒
9、淋在拌好的蕨菜上再拌匀
10、把拌好的蕨菜放入盘中，做好造型即可 。
小诀窍
1、蕨菜最好先净泡后焯烫，再浸入凉水中除去苦味 ， 味道才更佳 。
2、凉拌汁可以根据自己的口味来调配 。
07.海米炒蕨菜
〖主料〗蕨菜400克，水发海米50克 。
〖配料〗精盐2克，料酒15克 ， 白糖20克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克 ， 鸡汤50豪升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克 ， 芝麻15克（焙好） 。
〖做法〗将蕨菜择去老茎 ， 用开水焯过，切成6cm长断；
2、海米水发后，洗净，放入瓷碗内 ， 加料酒及清水上蒸锅蒸软；生姜去皮，洗净 ， 切成细末，待用；
3、炒锅烧热放入豆油，烧五成热时 ， 投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入 ， 同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀 ， 放鸡汤烧开，待蕨菜舟变软时（不宜过于炒熟），加味精 ， 勾水淀粉薄芡，淋芝麻油 ， 出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻即可 。
〖注意〗未经开水焯过的蕨菜易致癌 。
风味独特，营养丰富 。
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【凉拌蕨菜要焯水几分钟,焯水的蕨菜怎么做凉拌 制作凉拌蕨菜的方法】蕨菜应该怎么做才好吃？蕨菜晒干后用水 ， 煮熟后凉拌，或者是炒着吃最好
