1、主料：五花猪肉1000克（选猪腿肉或是五花肉最佳） 。
2、腌制料：粗盐30克，白砂糖15克 ， 高度白酒30克，生抽30克 ， 花椒20颗，八角1颗 ， 干桔皮1大块
3、烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙 。
4、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用 。
5、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟 。
6、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块） ， 干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内 。
7、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料 。
8、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来 。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香 。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
9、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过 ， 打个结 。将腌肉晒在干净 ， 通风，阴凉的地方 ， 晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏） 。
10、晒好的腊肉可以收回来了 ， 这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的 。（不要晒的太干了，太干也不好吃） 。
11、烟薰.先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙 ， 混合均匀即可 。
【四川烟熏腊肉的做法 四川烟熏腊肉如何做】12、烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层 ， 猪肉放倒数第二层 ， 再在猪肉上盖一张锡纸 ，
13、250度单下火，烤25分钟 。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了 。）
14、如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶 ， 桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块 ， 在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，
15、一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可 。
16、烟薰过的腊肉 ， 放到自然凉，然后用塑料袋包起来 ， 放冰箱冷藏或冷冻保存即可 。
