1、剁椒鱼头 。材料：鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙 。做法：鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟 。剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底 。油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用 。鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟 。油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰即可 。
2、湘式炒香干 。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末 。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽 。做法：干从中间纵向破开两半 ， 然后改刀切片；鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用；炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量；待肉馅变红后 ， 下蒜片出香味加一勺剁椒；将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜；翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可 。
【各种经典湘菜家常制作方法介绍 各种经典湘菜家常制作方法介绍图片】3、湖南小炒肉 。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g 。辅料：盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g 、拉油50g 。做法：辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用；干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用；坐锅起油 ， 下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油质；下瘦肉翻炒至变色；下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可 。
