1、加淀粉 。肉片、肉丝切好后，加入适量的干淀粉 ， 反复拌匀，半小时后上锅炒、熘，可使肉质嫩化，入口不腻 。
2、加鸡蛋清 。在肉片、肉丝、肉丁中加入适量鸡蛋清，搅拌均匀，静置15～20分钟后上锅，炒出的肉品鲜嫩、滑润，十分可口 。
3、加啤酒 。切好的肉片、肉丝，用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆 ， 这样炒出的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊的风味 。【如何做让瘦肉很嫩 让瘦肉很嫩的做法】
4、加食油 。炒老牛肉片、丝、丁时，先在切好的肉中下好佐料，再加适量食用油(豆油、菜籽油均可)拌匀，半小时后下锅，炒出的牛肉金黄玉润，肉质细嫩 。
5、加雪里蕻 。炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉易烂 ， 味美 。
6、加山楂 。炒牛肉时加几个山楂(或山楂片少许)同烧，肉易烂，肉质嫩 。
7、加黄豆 。炖老鸡、鸭、鹅时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，而且味道鲜美 。
