1、山药去皮变黑,这种情况还能不能吃呢?山药去皮变黑，这种情况还能不能吃呢？不可以吃了 。被氧化变黑的井是可食用的 。通常在剥皮或切割后变黑 。切下的山药变黑是由于酶的褐变 。多酚、多酚氧化酶和氧气 。山药脱皮后暴露在空气中，很容易被空气中的氧气氧化 。多酚和氧气与邻醌反应 ， 山药切块的黑化是由于Da酶的褐变导致颜色变暗，多酚、多酚氧化酶和氧气 。多酚与氧反应生成醌 ， 醌被进一步氧化和聚合，形成棕色色素和黑色素 。
有一种假说认为，酚类物质存在于液泡中 ， 多酚氧化酶位于质体中 。他们彼此不接触 。在切割山药时，它们破坏了山药膜系统，导致它们与空气接触 ， 导致航行 。根据研究，山药在冷水中切割在低温下能抑制PPO活性，一方面，水能稀释切割后吸入释放的粘液，同时稀释等容氧，山药剥皮变黑的主要原因是去皮后，山药浆中的物质与空气发生氧化反应，或者用金属FACA切割山药外壳，导致氧化反应，这是化学反应的结果，即氧化和变暗 。
剥山药并保持其黑色是为了避免在剥山药后氧化 。这里有几种解决方法 。我将在下面的具体说明中详细说明，山药剥皮变黑的主要原因是，山药皮剥皮后，山药浆与空气发生氧化反应，或者用金属FACA切割山药皮，导致氧化反应 ， 这是化学反应的结果，即氧化和发黑 。
去皮并保持黑色是为了避免去皮后氧化 。这里有几种解决方法 。我将在下面的具体说明中详细说明 。因为盐水能有效清楚山药表面的美丽物质，能降低他们的活性，在遇到空气中的氧气以后也不会发生明显化学反应就不会产生黑色素 ， 山药也不会再变黑了 。
不可以吃了
可以
能
文章插图
2、山药为什么会变黑 是这个原因山药削皮后变黑的这个事情很多人都遇到过，很多人不明白山药变黑的原因 ， 其实这个是很正常的，下面介绍山药为什么会变黑 是这个原因 。
山药为什么会变黑
一、这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深 。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧 。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌 ， 再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
二、山药变黑主要在两个阶段发生，一个是在切好山药之后 ， 一个是在炒山药的时候 。在切好山药后，如果要想防止山药变黑 ， 可以将山药浸泡在水中，可以有效隔离空气防止被氧化 ， 因此山药才不会变黑，但是需要注意的是不可浸泡时间过久 ， 以免营养流失 。在炒山药之前，可以用少量食盐拌在山药表面，在炒的过程中 ， 山药就不会变色了 。
山药去皮后变黑能吃吗
因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的 。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象 ， 看起来就是白色的山药变黑了 。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行 。
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深 。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧 。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
现实生活中这种情况不少见 ， 像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了 。如果吃的话是没有问题的 ， 不过做好菜以后色泽不好看 。
山药小知识
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎 。
山药具有滋养强壮 ， 助消化 ， 敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎 。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途 。
削好皮的山药怎么保存
1、需较长期保存的
山药去皮切块后 ， 不一次性吃完的话，需较长期保存的，要避免接触空气 ， 沥干水，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜 。不过，最好是按照每次的食用量用塑胶袋进行分装 ， 分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻 。准备拿出来食用前先解冻 。
2、需短期保存的
山药切片后，不马上食用，但短期内会用来食用的，可把削皮后的山药浸在冷水里 ， 使其与空气中的氧隔绝就不会变色了 。防止氧化发黑，浸泡在盐水中效果更好 。在食用时，待水烧开即直接下锅即可 ， 无须解冻，既方便又能确保山药品质 。或者选择放在加有醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来 。
文章插图
3、山药变黑是怎么回事山药去皮后为什么会变黑
山药去皮变黑的主要原因是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化 ， 然后形成了带有颜色的醌类物质，因此会出现变黑的现象 。
山药变黑了还能吃吗
山药变黑了可以食用，它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色 ， 本身不属于变质范围，如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的 。
山药去皮后怎么能预防变黑
1、浸泡：山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色，所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，能很好的预防山药变黑 。
2、加热：上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应，如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后 ， 山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象 。
山药的吃法
1、蒸山药：首先将山药去皮后切成段状然后加入到蒸锅中蒸熟后搭配白糖食用，口感香甜且软面，对于一些大病初愈或者没什么胃口的患者可以食用 。
2、炒山药：将山药去皮后清洗干净切成片状 ， 然后加入到烧热的油锅中翻炒后便可装盘食用 。不仅口感清脆，且具有很高的营养价值 。
3、炖山药：首先将山药去皮后切段然后加入到煮好的排骨汤中继续炖煮20分钟左右便可食用，是一道非常滋补的汤品 。
4、山药粥：将山药切碎或者切片后加入到白粥中熬煮即可，特别是对于一些牙口不好或者消化系统比较弱的老人和小孩非常的时候 。
是山药里面含有酶的成分 ， 与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子 ， 藕 ， 苹果，香蕉这些原料上面 。
预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存 。
另外在削过山药之后，记得一定要洗手 ， 要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套 。
文章插图
4、为什么山药削皮后会变黑引言：人们在日常生活中一般都会吃到山药，在做山药的时候你可以发现，当山药削完皮之后可能会变黑 。有的人煮完山药也会发现山药会发黑，而不是奶白色的，这到底是什么原因呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、山药为什么会发黑
其实山药在削皮之后就会变黑 ， 主要是因为山药里面会发生一个褐变的情况 ， 这个时候就会颜色加深 。从而我们要知道发生褐变的几个条件，首先它里面会有一些多酚的物质 ， 还有一些多酚氧化酶和氧，这个时候有这些物质它就会发生褐变，当山药削完皮之后或者是放锅里煮的时候就会与空气接触，空气里面就会有氧气，里面也会有一些多酚的物质，从而发生褐变就出现了一些褐色素，还有一些黑色素 。所以当你熬出来的汤不是奶白色是个正常的现象，因为山药会发生褐变，这个时候就会变成褐色 。
二、山药营养价值高
我们要知道山药的营养价值是比较高的，就算山药变黑它也不会影响它的一些营养物质的 。山药会变黑 ， 是因为人们在将山药切好之后 ， 或者是在炒山药的过程中接触了空气 。要想防止山药变成黑褐色，可以将山药泡在水里面，这样就可以隔绝空气，但是不要泡的时间太久了，这样营养会流失的，在炒山药的时候，我们可以把一些盐放在山药的表面 ， 这个时候要给少一点，这山药就不会变色 。而且山药变色并不是不能吃了还是可以吃的，很多东西都会与空气发生反应，这个时候都会变成黑色，所以变黑是没有问题的，它里面的营养价值还是存在的 。所以不要担心三亚的营养价值会有所流失，对身体的健康还是有好处的 。
山药削皮后变黑是由于山药中的酚类和酶类氧化造成的，不会对山药造成毒害作用，可将山药泡入盐水等来防止变黑 。
山药是一种常见的薯类植物，其块茎含有丰富的淀粉、黏蛋白等营养物质，是一种常见的蔬菜 。
山药削皮后，其中的酶类、酚类物质接触氧气并发生氧化，导致山药变黑 。山药氧化并不会对山药产生毒害作用，无需太过担心 。若要防止山药变黑，可以在其削皮后将其泡入盐水，隔绝与空气接触；也可以将其蒸熟，使酶类失活 。
文章插图
5、山药削皮后变黑是怎么回事氧化原因 。
山药去皮以后 ， 会和空气中的氧气发生反应 ， 从而氧化发黑 。山药去皮后，可以将山药放在清水中浸泡，这样能避免山药氧化发黑 。也可以将去皮后的山药，清洗后，装入食品盒中，盖上盖子密封好，放在冰箱冷藏存放，这样也能避免山药氧化 。山药去皮后需要尽快烹饪，以免影响山药的品质 。
山药挑选方法：
1、看外形：选择外形比较匀称的铁棍山药 。
【山药削皮后变黑是怎么回事,山药去皮变黑，这种情况还能不能吃呢？】2、试重量：在同等大小下 ， 选择相对较重的铁棍山药会更加新鲜 。
3、看颜色：挑选铁棍山药时，要挑选外表颜色偏黄的铁棍山药，出现偏黑状况的铁棍山药，说明已经放置比较久了 。
4、捏硬度：正宗的铁棍山药，捏起来是很难轻易捏动的 。
以上内容参考 百度百科-山药
