1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗 。
2、用一个炒锅 ， 加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香 ， 放凉待用 。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天 。
4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天 。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间 ， 取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了 。
6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃 ， 最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了 。
【制作腌肉的方法 如何制作腌肉】7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色 ， 肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的 。
