1、什么是麦芽糖醇(麦芽糖醇是代糖吗?)1.麦芽糖醇是代糖 。
2.代糖一般是指可以产生甜味的糖，和传统糖相比热量较低 。
3.糖醇通常是指将糖发酵或者氢化后得到的代糖，糖醇的甜度和传统糖相似 ， 但一般比较难被人体吸收 。
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2、麦芽糖醇是0卡糖吗,麦芽糖醇是什么糖尿病人能吃吗现在健康问题越来越受到人们的重视，尤其是在对于糖的使用上 ， 也是人们日益关注的问题，现在大家都通过代糖来满足生活中所需要的甜味，那么大家经常听到的麦芽糖又是什么呢?麦芽糖醇是0卡糖吗，麦芽糖醇是什么糖尿病人能吃吗？麦芽糖醇是一种甜味剂，主要有葡萄糖和山梨糖组成的二糖，严格意义上来说并不是0卡糖，只是相对普通的蔗糖来说，它的热量更低，甜度相似 。但是麦芽糖醇是有热量的，只是热量比较低而已，所以比较适合健身的人 ， 或者是需要控糖的人群来选择 。糖尿病患者可以吃一定量的麦芽糖醇的，作为补充加入到自己日常的饮食当中来，因为麦芽糖醇的甜度是比较高的，可以满足糖尿病患者对于甜度的要求，但是它的热量又不高，所以不会对血糖造成压力，也不会影响胰岛的工作 。麦芽糖醇作为一种新型的甜味剂，在食品中常常能看到它的身影，因为它独特的属性，也比较受欢迎 ， 所以在日常生活中，对于糖类有需求的人群，可以选择麦芽糖醇来作为一个不错的选择 。
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3、麦芽糖醇是什么?有糖尿病的病人能吃吗?麦芽糖醇是一种新型甜味剂，即使是糖尿病人也可以食用 。麦芽糖醇广泛用于糖和美容食品加工 。而且麦芽糖醇具有高甜度、低热量、安全性好、原料充足、制作工艺简单、无特别甜度的独特特点 。
一、麦芽糖醇是什么
麦芽糖醇是一种新型甜味剂，广泛应用于各类糖类食品加工 。过去人们吃的甜味剂基本都是高热量、甜味的糖类，容易引发糖尿病、肥胖、动脉硬化、心脏衰弱等疾病 。麦芽糖醇具有甜度高、热量低、安全性好、原料丰富、制作工艺简单、无特别甜度的独特特点 。麦芽糖醇通过脱乙酰作用，回收为羟基，再转化为麦芽糖醇 。甜度提高，相对甜度约为蔗糖的0.9倍，口感纯正，接近甘蔗，但不能被消化，不被口腔微生物代谢，不会引起龋齿，没有食物甜度的热量 。所以特别适合糖尿病人和肥胖患者食用 。
二、糖尿病的病人能吃麦芽糖醇
麦芽糖醇是一种从麦芽糖氢化中获得的新型甜味剂，其含量略低于甘蔗 。对酸、热有很强的稳定性，不易被人体分解吸收，不会引起血糖、胰岛素和无机物的明显变化 。此外 ， 麦芽糖醇很难被微生物利用 ， 因此可以用作预防肥胖、龋齿和糖尿病的良好甜味剂 。麦芽糖是控制血糖、血脂和体重是糖尿病管理的三大目标 。糖尿病是一组高血糖为特征的代谢性疾病 。高血糖是由胰岛素分泌缺陷或生物损伤引起的，或两者兼有 。糖尿病人长期高血糖会导致各种组织的慢性损伤和功能障碍，尤其是眼睛、肾脏、心脏、血管和神经 。
综上所述，麦芽糖醇是糖尿病患者理想的糖类食物之一，其热量为每克，2.1，000大卡，是蔗糖的4.0 kcal/克的一半，这也是麦芽糖适合糖尿病患者的原因之一 。
指的是一种新型的甜味剂，可以用于各种糖味食品 ， 包含了很多的物质 。不可以吃，因为这里面包含了很多的糖分 。
不可以吃，会导致更严重的糖尿病 。是一种新的甜味剂 ， 包含了很多的糖分，有着不同的糖分含量 。
一种功能性的调味剂 。不能吃的 ， 这种东西吃太多对身体不好，糖尿病的人吃东西一定要注意 。
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4、什么是麦芽糖醇有哪些特性麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂，其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性，那么你对麦芽糖醇了解多少呢?以下是由我整理关于什么是麦芽糖醇的内容 ， 希望大家喜欢!
什么是麦芽糖醇
麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注.麦芽糖醇 ， 又名氢化麦芽糖，化学名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式为C12H24O11 ， 相对分子质量为344.31 。麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇 。吸湿性很强 ， 一般商品化的是麦芽糖醇糖浆 。
麦芽糖醇的生理学特性
非腐蚀性：麦芽糖醇不是产酸的基质 ， 几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质 。
促进钙的吸收：通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能 。
不刺激胰岛素的分泌：麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌 ， 没有什么刺激作用 ， 这样一来减少了胰岛素的分泌 。由此可见，麦芽糖醇可以作为供糖尿病患者食用的甜味剂 。
抑制体内脂肪过多积聚：如果同时摄入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰岛素的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加体内脂肪的积聚 。若用麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之类的高脂肪食品，由于不会刺激胰岛素分泌 ， 因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚 。
难消化性：麦芽糖醇在人体内几乎完全不能为唾液、胃液、小肠膜酶等分解 ， 除肠内细菌可利用一部分外，其余均无法消化而排出体外 。
摄人体内的麦芽糖醇中 ， 约10%在小肠分解吸收后作为能源利用;余下的90%在大肠内的细菌作用下分解为短链脂肪酸，其余一部分在大肠吸收后作为能源利用 。因而将麦芽糖醇在小肠内的吸收量加上大肠内短链脂肪酸的吸收量，可以计算出麦芽糖醇的热量值约为2Keal/g 。
麦芽糖醇的糖浆制备
(1)调浆：先将一定量的水加入调浆罐中，开动搅拌器，逐渐加入淀粉，将淀粉调成浓度为10%～20%的淀粉乳，调粉时充分搅拌 ， 防止结团 。待淀粉完全调匀后，加入0.1%左右的纯碱，将pH调至6.0～6.4 ， 为提高淀粉酶的活力 ， 加入0.2%～0.5%(对淀粉而言)的氯化钙，搅拌均匀 。
(2)液化：该工序对提高麦芽糖的产率很关键，应严格操作 。将调好的淀粉乳打入贮罐，d一淀粉酶的加入量按5U/g淀粉计，IO0~C液化至DE值1O～12 。同时立即升温100℃以上，保持5min，进行高温灭酶 。经过高温处理后的淀粉液化液，分散性好 ， 不易发生凝沉 ， 利于糖化操作 。
(3)糖化：将液化冷却至45～50℃ ， 调节pH至5.8～6.0，加异淀粉酶20U/g淀粉和鲜麸皮，13一淀粉酶10U/g淀粉 ， 糖化3O～40h，得到含80%～95%麦芽糖，5%～15%麦芽三糖的糖化液 。
(4)压滤：其作用是除去糖化液中的杂质，保证后面工序的顺利进行 。用板框式压滤机压滤，以硅藻土或压碎珍珠石为助滤剂，至得到澄清的滤液为止 。
(5)脱色：按滤液干物质的0.5～1.0%加入粉末活性炭，加入前先将活性炭与等量滤液混合，这样易于活性炭的混合 。脱色操作条件：pH4.5～5.0，80℃ ， 30min，以20～25rpm的速度搅拌，然后以硅藻土为助滤剂(用量为0.3—0.5kg/m2) ， 用板框式压滤机压滤 。先用少量糖化液把硅藻土调匀，然后用泵打入加滤机，压力要求在0.1MPa以下，使硅藻土均匀地沉积在滤面上，开始滤出的滤液不清，将其回流到脱色罐，直至液澄清为止，关闭回流管，将滤液送至贮缸，过滤压力应控制在0.2～0.3MPa 。
(6)离子交换：通过离子交换除去滤液中的金属离子、离子型色素以及残留的可溶性含氮物等杂质，可进一步提高糖液的纯度和热稳定性 ， 使其无色透明 。离子交换流程：糖化液一阳柱一阴柱一阳柱一阴柱 。选用强酸性阳树脂和强碱性阴树脂 ， 使用前离子树脂经浸泡膨胀后，分别装入阴、阳柱中 ， 再经酸洗、碱洗、水选后即可使用，交换时控制流速约700kg/h，温度为40℃左右 。树脂使用周期的长短视糖浆中杂质含量而定，杂质量高则使用周期短 。
(7)真空浓缩：真空度维持在0.086—0.092MPa，糖液温度约为50～53℃，真空度不低于0.066MPa，蒸汽压力控制在0.2～0.3MPa 。浓缩至固形物含量40～60%，停汽放空 ， 即可作为制备麦芽糖醇的原料 。
麦芽糖醇的制备 。将固形物含量为40%～60%的无色纯净的高麦芽糖浆在碱性条件下，按淀粉投入量的8%加入镍催化剂 。在高压釜中通入5～18MPa氢气，在此条件下麦芽糖开始吸收H进行加氢反应 。氢化结束后，即得麦芽糖醇液 。然后过滤除去糖液中的催化剂，再经活性碳和离子交换处理(操作要求及步骤与前述操作相同) ， 便可得到澄清的麦芽糖醇 。最后经真空浓缩、喷雾干燥等工序即可制成麦芽糖醇浆或粒状产品 。
麦芽糖醇熔点较高，可以选择较高的干燥温度，但由于麦芽糖醇黏度大，必须在瞬间干燥，因此可以采用全结晶工艺生产结晶麦芽糖醇，即以液体麦芽糖醇为原料在融化状态下喷雾干燥来生产粉末状固体产品 。
麦芽糖醇食品应用
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定：麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁(味)型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果;用于果汁(味)型饮料 ， 按稀释倍数的80%加入[3]。
(1)在功能性食品中的应用
麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料 。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一 。
(2)用于糖果、巧克力生产
由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果 ， 包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等 。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二 。
(3)在果汁饮料中的应用
麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑 。
(4)在冷冻食品中的应用
【麦芽糖醇是代糖吗? 麦芽糖醇是什么,什么是麦芽糖醇】冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期 。
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5、麦芽糖醇是什么 麦芽糖醇有什么用1、麦芽糖醇（maltitol）又名氢化麦芽糖，化学名1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇，是由1分子葡萄糖通过α-1，4-键连接一个山梨醇所组成的二糖 。分子式为C12H24O11，相对分子质量为344.31 。麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇 。
2、麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，广泛用于糖味食品加工中 。以往人们食用的甜味剂基本上都是热量高、甜度大的糖类，易引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病 。麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其他甜味料所不具备的独特性能 。
