1、配料:五花肉250克,四川冬菜100克 , 泡辣椒25克 , 植物油25克 , 酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克 。
2、操作:(1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油 。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片 。
(2)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片 。
【扣肉的家常做法东北扣肉】(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜 , 上屉蒸2小时即可 。食有时翻扣于盘中 。