大白菜又叫结球白菜、黄芽白，起源于我国，我国品种资源也很丰富，单产高 ， 一般亩产3500-4000公斤，高的5000公斤以上，以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首 。
大白菜植物学特征
大白菜的根系发达，胚根能形成肥大的肉质直根 。主根纤细，长可达0.7米，侧根分枝很多，每条细根先端着生大量根毛 。大白菜的茎分幼茎、短缩茎和花茎 。幼茎是子叶期的上胚轴部分，子叶脱落后成为主根部分 。幼茎的长短是识别子叶期幼苗健壮与否的重要标志 。
大白菜的花为无限生长的总状花序 。花序长度因品种而异 。果为长角果、圆筒形 ， 有两个心室 ， 中间有一层隔膜 ， 种子着生在两侧 。
大白菜种植条件
1、温度：大白菜性喜温和的气候，种子在8-10℃时即可发芽，在20-25℃时发芽迅速而健壮，生长期间的适温为10-22℃（外叶生长期为18-22℃，心叶生长期为12-16℃），当温度达到25℃以上时生长不良，30℃以上则不能适应，10℃以下时生长缓慢，5℃以下则受冻害 。
2、光照：大白菜需要充足的阳光 ， 光线不足将严重影响产量 。
3、土壤：大白菜较耐肥，要求有较高的土壤湿度和空气湿度，适于种植在肥沃疏松、保水保肥力强、排水良好的土壤上，特别是在结球期，给予充足的水分和氮肥 ， 对提高产量起着重要作用 。
大白菜种植技术
1、栽培季节：早熟品种一般在8月上、中旬播种，也有提早在7月下旬播种的 。中熟品种可在8月下旬至9月初播种 。晚熟品种以8月下旬播种为宜 。
2、选地和整地:大白菜连作容易发病，所以要进行轮作，特别提倡粮菜轮作、水旱轮作 。在常年菜地上栽培则应避免与十字花科蔬菜连作 ， 可选择前茬是早豆角、早辣椒、早黄瓜、早番茄的地栽培 。种大白菜的地要深耕20-27厘米炕地10-15天 ， 然后把土地敲碎整平，作成1.3-1.7米宽的畦，或0.8米的窄畦、高畦 。作畦时，要深开畦沟、腰沟 ， 围沟27厘米以上 ， 做到沟沟相通 。
3、重施基肥 ， 以有机肥为主：7月中、下旬，前作收获后，深翻土壤炕地 ， 整地时，每亩撒施石灰100-150公斤 。在发生根肿病的地块，还得在播种沟内施上适量石灰 。要求重施基肥 ， 并将氮磷钾搭配好 。在7月上旬，按每亩40担猪粪，40-50担垃圾 ， 75公斤左右菜枯 ， 40-50公斤钙镁磷混合拌匀加30-40担人粪尿，并用适量的水浇湿，堆积发酵，外面再盖上一层塑料薄膜，让它充分腐熟 。作畦时开沟施入 。与此同时 ， 每亩还要施上10-15公斤45%复合肥 。
4、播种：大白菜一般采用直播 ， 也可育苗移栽 。直播以条播为主，点播为辅 。在前茬地一时还空不出来时，为了不影响栽培季节，也可采用育苗移栽 。不管使用哪种方式，土壤一定要整细整平 。直播每亩用种量200克左右 。育苗移植者 ， 每栽1亩大田，约需苗床5-6厘地，多用撒播的方法，用种量75-100克 。直播的播后每亩用40-50担腐熟人粪肥尿 ， 并结合进行地面盖子 。此后 ， 每天早晚各浇水1次，保持土著人壤湿润，3-4天即可出苗 。大白菜的行株距，要根据品种的不同来确定 。一般早熟品种为33-50×33厘米，每亩苗2100-2300株，晚熟品种为67*50厘米，每亩苗2000株以下，育苗移栽的最好选择阴天或晴天傍晚进行 。为了提高成活率，最好采用小苗带土移栽，栽后浇上定根水 。【大白菜的种植方法 大白菜如何种植】
5、田间管理
①间苗：2-3片真叶时，进行第一次间苗，5-6片叶时间第二次苗 ， 7-8片叶就可定苗 。按不同品种选定不同的行株距 ， 每穴留1株壮苗 。间苗时可结合除草 。
②追肥：大白菜定植成活后，就可开始追肥 。每隔3-4天追1次15%的腐熟人粪尿，每亩用量4-5担 。看天气和土壤干湿情况 ， 将人粪尿兑水施用 ， 大白菜进入莲座期应增加追究肥浓度，通常每隔5-7天，追一次30%的腐熟人粪尿，每亩用量15-20担，菜枯或麻枯75-100公斤 。开始包心后，重施追肥并增施钾肥是增产的必要措施 。每亩可施50%的腐熟人粪30-40担，并开沟追施草木灰100公斤，或硫酸钾10-15公斤 。这次施肥菜农叫灌心肥 。植被株封行后，一般不再追肥 。如果基肥不足，可在行间酌情施尿素 。
③中耕培土：为了便于追肥，前期要松土，除草2-3次 。特别是久雨转晴之后，应及时中耕炕地，促进根系的生长 。莲座中期结合沟施饼肥培土作垅，垅高10-13厘米 。培垅的目的，主要是便于施肥浇水，减轻病害 。培垅后粪肥往垅沟里灌，不能沾附叶征，水往沟里灌，不浸湿蔸部 。同时保持沟内空气流通，使株间空气湿度减小 。这样，可减少软腐病的发生 。
④灌溉：大白菜苗期应轻浇勤泼保湿润，莲座期间断性浇灌，见干见湿，适当练苗，结球时对水分要求较高，土壤干燥时可采用沟灌 。灌水时应在傍晚或夜间地温降低后进行 。要缓慢灌入 ， 切忌满畦 。水渗入土壤后，应极时排出余水 。做到沟内不积水，畦面不见水 ， 根系不缺水 。一般来说，从莲座期结束后至结球中期，保持土壤湿润是争取大白菜丰产的关键之一 。
⑤束叶和覆盖：大白菜的包心结球是它生长发育的必然规律，不需要束叶 。但晚熟品种如遇严寒，为了促进结球良好，延迟采收供应，小雪后把外叶扶起来 ， 用稻草绑好，并在上面盖上一层稻草式农用薄膜，能保护心叶免受冻害，还具有软化作用 。早熟品种不需要束叶和覆盖 。
大白菜病虫害防治
大白菜的主要病虫有：软腐病、斜纹夜蛾等 。
1、软腐病
【发病症状】软腐病又叫烂疙瘩 。多半在包心期开始发病，发病初期外叶在太阳光照射下，多呈萎垂状，但早晚仍然恢复 ， 随着病情的发展，这些病叶不再恢复，露出叶球 。病斑呈水浸状 ， 病部组织变褐、腐烂和粘滑，有臭味 。
【防治方法】采取综合防治，以防为主的原则，具体作法是①实行轮作 。有条件的地方以水旱轮作为宜 。不要施带病的有机肥料 。要深翻晒白，控制病菌的来源 。②实行高畦栽培，有利于排水防涝，可以减轻病害的发生 。③合理灌水施肥：做到施足底肥，及时追肥，使苗期生长旺盛，增强抗病能力 。④及时拔除病株：拔除病株可以减少菌源，防止病菌蔓延 。特别是在灌水前应及时检查处理 。穴内撒上石灰进行灭菌处理 。⑤注意防治害虫：避免造成伤口，以防病菌侵入 。⑥选用抗病品种：一般青帮品种和杂种一代抗病力较强 。⑦药剂防治：可选用下列农药：农用链霉素每小包加水100公斤或70%敌克松600倍灌根，也可用20%龙克菌600倍或47%加瑞农800倍7天一次，连喷2-3次 。
2、斜纹夜蛾
【危害症状】斜纹夜蛾又叫麻麻虫、荷叶虫，以初孵幼虫群集在叶背面啃食，只留下上表皮和叶脉，被害叶好象纱窗状 。幼虫长大后，食叶片成缺刻，严重时可将全叶吃光，甚至咬断幼嫩茎秆 。
【防治方法】斜纹夜蛾具有杂食性、暴发性、繁殖力强的特点，且老龄幼虫抗药性又强 ， 故防治上应狠抓杀蛾灭蛹，摘除卵块，及时防治1、2龄幼虫 。
