1、年糕是大米还是糯米做的年糕是用大米或糯米，煮成饭用打制或水磨成粉后压制而成的糕 ， 在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕 。
年糕有红、黄、白三色，象征金银 ， 年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩身高一年比一年高 。
所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金 。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临 。”
公元6世纪的食谱《食次》记载了当时年糕——“白茧糖”的制作 。北方吃年糕比较少，南方依然兴盛 。
食用方法：
制作的主要原材料是糯米，将上好的糯米和水一起磨成水浆，加入红糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，将模具抹一层油后倒入混合好的浆，上锅蒸熟后，脱模包装好就可以了 。
起初蒙自年糕都是呈碗状的，现在在街边可以看到有宽沿的平底铁锅支在大炉子上，锅沿摆满了用油煎过的片状年糕，年糕表面被煎得焦黄油亮，还会有大个大个的泡泡，小孩子见到了都忍不住诱惑，拉着爸爸妈妈去买，当零食吃 。年糕烤出来外焦里糯，香甜可口 。
年糕也可用架子支撑着直接放在煤炭炉子上烤，当一边出现泡泡时翻烤另一边，烤得年糕鼓涨时即可 。年糕也可用糯米和大米按6：4的比例混合后制作 。现市面上见得较多的就是非纯糯米年糕 。
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2、年糕用什么米做的?年糕是用糯米和大米做的 。
年糕的主要制作原料是糯米，但可以在糯米的基础上适当的添加一些大米 ， 这样制作出来的年糕会带有一丝微甜的味道 ， 口感也会更好 。
制作好的年糕吃不完是需要放到冰箱进行冷藏的，年糕太多短时间内吃不完，也可以清洗干净之后挂到阴凉通风的地方进行晾晒 。晒干之后的年糕，只需要重新用热水泡发之后即可食用 。
年糕的历史
年糕作为一种食品 ， 在中国具有悠久的历史 。
1974年，考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址（余姚河姆渡母系氏族社会遗址）中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子 ， 这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷 。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼 。
汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓 ， 魏晋南北朝时已流行 。早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗 。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别 。
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3、年糕是用什么做的年糕是用糯米制作而成的 。
具体做法：
制作年糕的主要原料是糯米粉,辅料是水、蜜、枣和栗子等，主要制作工艺是过筛、蒸熟 。
做法：
1、备好食材(糯米粉和粘米粉放在一个碗中) 。
2、把糯米粉和粘米粉拌匀后再拌湿(边拌边搓成小颗粒状)，用手试试湿度 ， 手抓成团，搓就碎开 。
3、蒸锅铺入纱布，将拌好的面粉放进去蒸20分钟 。
4、蒸熟后拿出来，凉至不烫手时放进面包机搅拌15分钟 。
5、搅拌好的面团拿出来整形 ， 放冰箱冷藏，几个小时后基本定型后拿出来切片 。
年糕虽然香甜好吃 ， 但是由于是比较粘 ， 所以不是很好消化，小朋友和老人要注意定量食用！
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4、年糕是大米还是糯米做的年糕可以用粘性大的大米或糯米制作 。
年糕的口感首要讲究的是粘性，其材料要用粘性较大的稻米或糯米制作才行 ， 不过糯米是江南的特产 ， 在北方像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍，俗称黄米 ， 这种黍脱壳磨粉加水蒸熟后，又黄、又粘 ， 而且还甜，也适合做年糕 。
年糕和糍粑的区别
1、制作方法不同
年糕是直接用生的黏性大的米（如糯米）用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水后静置 ， 然后蒸熟而成的糕，做成形状后可炸或蒸 。而糍粑是用熟糯米，是把糯米蒸熟后放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成的一种美食 。
【浙江年糕是用什么米做的,年糕是大米还是糯米做的】2、口感不同
年糕和糍粑虽然都是糯米做的食物，但糍粑是糯米蒸熟，然后舂成泥状，口感软糯 。
年糕则是米先磨成粉，再蒸制搅打成形，吃起来更有韧性一些 。
3、地区不同
年糕是北方流行的美食 ， 临近春节，农历十二月25日、26日起，家家户户习惯开始忙着蒸年糕，以备年节食用 。而糍粑是中国南方一些地区流行的美食 。打糍粑是中国南方各地的春节风俗 。
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5、浙江年糕的做法,看完你学会了吗南方人做年糕，基本都是用晚米（粳米一种），做之前 ， 会把米用袋子装好 ， 在水缸里泡24小时，让米充分吸水
等泡完的米 ， 第二天，捞出沥干，就会通过小三轮或者其他小车，送到以前的碾米厂（都会有做年糕） ， 先是称重，算加工费，把钱给老板了，然后开始准备接下去的流程
过完称，接下去就是要把米念成粉了，这个时候耳边都是轰轰的机器的声音，磨完粉，才可以为后面做准备，师傅是比较尽责的，按序号，有时候乱插队，也会遭受大家的责备
黏完的米 ， 变成粉，就一桶桶的排好队，自己家的看好自己的桶，避免弄错
排到自己家了 ， 大家会把粉倒入容器，老师傅，会在上面加一些水 ， 把一些搅成小团
然后，老师傅会用筛子过滤出，颗粒大的，放在蒸笼的最低部 ， 上面放上细的
主人家，也会留意自己家上了几桶，不然搞混了，又是理不清的农家小矛盾
看着一桶桶的蒸痛 ， 就有了食欲，热气一点点冒出来，等桶内冒出全是蒸汽的时候，师傅会熟练的拿下来，放到另一个起名中，交给下一波师傅
接过蒸桶的师傅 ， 环保检查会吧这些搅开，分成小块状 ， 挤入小洞内，让机器压实，挤出年糕！
这个就是师傅挤压的过程 ， 用竹蔑一点点拨弄 ， 一天下来，这个也是一个体力活然后年糕就出来了，老把式师傅会用刀切成一段段，等有小朋友过去，也会帮忙切一小块，小朋友就会乐滋滋的走开，拿出久藏的榨菜 ， 美味的吃起来
切出来的年糕还不能立即装袋，需要先用竹子编制的器皿 ， 盛放凉了 ， 在装起来 ， 中间还得不停的翻动 ， 放置黏在竹子上面了 。我们现在生活好了，都会用食用塑料袋一个个分开装起来，以前非得等凉了才装，不然回家就得一个个掰开，中间还是热乎的年糕 。
