糯性米是指黏性较强的米，如糯性大米、糯性玉 米、糯性黍米等 。
糯性米的籽粒不透明，无 光泽，呈蜡质状 ， 胚乳中主要是支链淀粉 ， 直链淀粉含量较低 。直链淀粉水溶液不很黏稠，支链淀粉水溶液极黏稠 。所以，普通米直链淀粉含量高，烹煮后黏性就?。慌葱悦字Я吹矸酆扛?，烹煮后黏性就强 。
【什么是糯性米啊】糯性米一般用以酿酒和制作各种糕点食品 。如糯性大米，俗称糯米、江米 ， 在南方多数地区用糯米酿制黄酒、甜酒 。在糕点食品方面，如用制作成凉糕 、切糕、年糕、麻球、雪球以及汤团等 ， 花色品种繁多 。
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