大蒜原产地是亚洲西部高原 。汉代张骞通西域时引入我国中原地带，在我国已有2000余年历史 。由于最初引自胡地 ， 又叫做胡蒜，因其头大，所以称作大蒜 。
大蒜的幼苗、花茎和鳞茎均为广大群众所喜食，又是药用保健食品 ， 因此国内的消费量逐年增加，国际上的需要量也日益加大，这些都是我国大蒜种植面积迅速增大的主要原因 。
我国南北各地都有大蒜的名特产地，如山东省的金乡、安丘、苍山 ， 黑龙江省的阿城、宁安，吉林省的农安、和龙，辽宁省的开原、海城 ， 河北省的永年、安国，江苏省的徐州、射阳，陕西省的岐山，甘肃省的泾川，西藏的拉萨等 。
目前，我国大蒜产业发展的基本现状是：生产规模大、年际间稳定性差；出口贸易量多 ， 产品价位低；单产水平高，标准化生产技术滞后；地方名产品种多，适合出口和加工的专用品种少；加工技术落后，产后附加值低；科学研究分散，尚未形成行业系统技术体系 。
我国栽培大蒜 ， 不但食用鳞茎，蒜薹的销量也比较大 。蒜薹耐贮耐运，每年北方各大中城市，都从大蒜产地购进大批蒜薹，利用气调库贮藏 ， 北方农民也有利用土冰窖贮藏当地蒜薹 。所以蒜薹不但冬季早春不缺，并已实现了周年供应 。
【大蒜的产地 大蒜的产地和价格】另外，利用小瓣蒜生产蒜苗，也很普遍，特别是北方广大地区，冬季生产蒜苗具有丰富的经验和悠久的历史 。
