1、食材：黄花鱼4.5斤、料酒3勺、葱半根、姜7片、干红辣椒1个、八角3个、花椒2小勺、盐5克、生抽适量、醋100克、糖120克、老抽2小勺、香叶4片；
2、将黄花鱼刮去鳞，剪掉鱼头，去掉鱼肠，撕掉鱼肚内的黑膜，洗净后控水放入盆内，倒料酒，少许盐、花椒粒、葱、姜，腌一小时，放冰箱冷藏里腌一夜也可 。中餐的调料经常讲适量，可以参考自家的口味和日常做菜的用量，不要拘泥于本菜谱中的用量 。腌鱼的时候一定要少放盐，仅是为了留点底味，不放也可，因为后期还要加生抽和老抽煮 。腌鱼一定要放花椒粒或花椒粉，去腥！
3、鱼腌好了，晾干或是用厨房纸擦掉水分 ， 避免炸鱼时溅油烫伤 。
4、倒油 ， 筷子放入油里 ， 有点小泡时 ， 放鱼入锅炸，中火，不用裹面粉！不要急着翻面，定型后再翻面 。
5、轻翻动，炸至两面微黄、酥脆！这时直接吃就很好吃！
【香酥罐头鱼的做法大全 香酥罐头鱼的做法】6、高压锅底部放上葱姜蒜，八角，花椒，香叶，干红辣椒 。把鱼轻轻地摆放进去 。
7、摆好鱼后，倒入生抽，白糖，陈醋，少许老抽或酱油 。醋和糖要多放，参考前边的配料表 。最后倒入一碗清水，因为高压锅耗水少 ， 所以不需水没过鱼 。高压锅30分钟，蹄筋功能键 。如果用普通锅在煤气灶上炖，水要多添一点，可以没过鱼，炖的时间也要长一点，约50分钟 。
8、晚上炖好的鱼，在高压锅里泡了一夜入味 。第二天早上轻轻地摆放到炒锅里，让高压锅里最上边的那层在炒锅的底层，使入味更均匀 。将高压锅里的汤汁，淋入炒锅的鱼里，葱姜等配料控出丢掉 。尝尝鱼的咸淡，可在此环节补充调味 。如果想汤汁更浓稠，或是煮鱼的水多了，开中火收汁，再煮5分钟左右 。省事儿的可以高压锅煮好晾凉就开吃 。
